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- 作者:
汪少芸,黄建联著
- 出版社:科学出版社
- 出版时间:2022-09-01 00:00:00
- 版次:1
- 字数:350000
- 页数:280
- 开本:B5
- 装帧:平装
- ISBN:9787030728975
- 国别/地区:中国
- 版权提供:科学出版社
本书系统地总结了肉糜及其制品加工与贮藏过程中品质保持与调控新技术,重点阐述了抗冻多肽、抗氧化肽、抗菌肽、可食性膜等对肉糜及其制品品质调控技术的研究进展。此外,还分别对脉冲电场、电子辐射、超声波、3D打印和组学等技术在肉糜及其制品加工与贮藏中的应用进行展望。本书内容全面细致,并赋有实用性和可操作性的特点。适合从事肉制品加工与贮藏、食品科学、水产品加工与贮藏、农业科学、食品生物技术的生产人员与管理人员阅读,也可作为高等院校食品科学等相关专业师生的参考书。