- 商品参数
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- 作者:
王丽著
- 出版社:其他
- 出版时间:2022-08-01 00:00:00
- 版次:1
- 印次:1
- 印刷时间:2022-08-01
- 字数:410000
- 页数:260
- 开本:16开
- 装帧:平装
- ISBN:9787511657503
- 国别/地区:中国
- 版权提供:其他
本书系统阐述了马铃薯国内外加工利用情况,介绍了我国不同马铃薯品种的感官品质、理化营养品质和加工特性,揭示了原料品质与马铃薯全粉、马铃薯全粉面条、马铃薯全粉香肠等主要加工制品品质之间的相关关系,构建了加工品质评价模型,建立了马铃薯加工适宜性评价方法和标准,筛选出了适宜加工马铃薯全粉、面条和香肠的加工专用品种。该书在原料品种与制品品质关系的研究、加工品质评价模型的构建等方面颇有自己的特色和创新,是一部有关马铃薯加工品质评价方面的研究论著。