- 商品参数
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- 作者:
[日]竹谷光司著
- 出版社:北京科学技术出版社
- 出版时间:2020-08-01 00:00:00
- 版次:1
- 开本:16开
- 装帧:平装
- ISBN:9787571404413
- 国别/地区:中国
- 版权提供:北京科学技术出版社
本书集竹谷光司老师50年制作心得与教学经验,讲透面包的理论与制作。 深度讲解9大面包制作原材料:小麦粉/面包酵母/酵母营养剂/糖类/食盐/油脂/鸡蛋/乳制品/水。 专业详解9步面包制作工程:搅拌→发酵→分割→揉圆→松弛→成型→入模→很终发酵→烘烤29种面包制作方法,全面展现经典&创新制法。8类面包标准制法,提供行业准绳,每种面包制作都有据可依。65篇“烘焙小贴士”,集竹谷光司老师50年制作心得。 135张图表,清晰呈现科学数据与原理。