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  • 现代厨房生产与管理
  • 本书获得了众多专家的推荐或权威评价,许多业内人士和读者纷纷表示它是一部不可错过的佳作。
    • 作者: | 邵万宽编
    • 出版社: 东南大学出版社
    • 出版时间:2014-02-01 00:00:00
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    • 作者: 邵万宽编
    • 出版社:东南大学出版社
    • 出版时间:2014-02-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2014-02-01
    • 字数:439000
    • 页数:252
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787564126070
    • 版权提供:东南大学出版社
    《现代厨房生产与管理(第2版)/21世纪高职高专旅游与酒店管理类专业“十二五”规划系列教材》从餐饮行业和实际需要出发,较全面地分述了厨房生产与管理中的基本理论,对厨房组织建构、设计布局、原料管理、成本控制、质量管理、人员管理、设备管理、销售管理等进行了剖析,并且用一些案例来加以说明,以有利于学生对理论知识的理解。《现代厨房生产与管理(第2版)/21世纪高职高专旅游与酒店管理类专业"十二五"规划系列教材》共分十章,包括厨房生产与发展变化、厨房组织建构与设计布局、厨房产品设计与开发、食品原料的管理、厨房业务与生产管理、厨房生产与现场管理、餐饮成本控制与电脑运用、厨房人员管理与技术培训、厨房设备与安全管理、厨房产品销售与活动促销等。

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