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  • [N]餐饮服务与管理任务教程-9787113141608
  • 本书获得了众多专家的推荐或权威评价,许多业内人士和读者纷纷表示它是一部不可错过的佳作。
    • 作者: 徐文苑 刘菊著
    • 出版社: 中国铁道出版社
    • 出版时间:2012-06
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    • 作者: 徐文苑 刘菊著
    • 出版社:中国铁道出版社
    • 出版时间:2012-06
    • 页数:0
    • 版权提供:中国铁道出版社
    《餐饮服务与管理任务教程(全国高等职业教育旅游大类专业规划教材)》(作者徐文苑、刘菊)围绕现代酒店餐饮运行与管理过程中所需要的知识和能力,以及高职教育的教学标准进行内容组织。全书分为7个单元:餐饮服务基本技能、零点服务、宴会服务、餐饮服务质量管理、餐饮销售管理、菜单设计、餐饮原料管理。每个单元分解为若干任务来展开学习和训练。
    《餐饮服务与管理任务教程(全国高等职业教育旅游大类专业规划教材)》在内容组织上打破了传统的课程体系,采用任务驱动、案例教学的方式,以任务和案例为模块组织教学内容,以具体的实践任务贯穿整个教学过程。教材强调以职业素质培养、能力培养和技能训练为中心,把餐饮运行中的服务与管理融为一体,相互渗透。技能训练项日循序渐进,先分项后综合,符合职业教育特点,突出实用性和针对性。还增加了相关知识链接。每个任务都由案例导入,以启发学生思考解决实际问题的能力。
    本书适合作为高职高专旅游、酒店管理专业学生的教材,也可作为酒店从业人员了解和研究酒店餐饮服务与管理的参考书。

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