- 商品参数
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- 出版社:北京美术摄影出版社
- 印次:1
- 印刷时间:2018-03-01
- 开本:8开
- 装帧:平装
- ISBN:9787559201041
- 国别/地区:中国
- 版权提供:北京美术摄影出版社
玛丽安·马格尼-莫海恩著张静雯译的《看图学西餐(法式料理技巧自学全书)(精)》基础部分包含高汤、酱汁、调味底料、面团、基本食材等,是烹饪所有菜品的基础,把握好此部分,你可以轻松学会制作鸡高汤、鱼高汤,制作白汁酱、蛋黄酱,学会切花样蔬菜,揉合面团,学会煎、烤、煨、杂烩等烹饪技法。
全面剖析61道经典法式料理的制作步骤,包含了汤、冷盘、热盘、海鲜、鱼、肉、配菜等多个品种,以比斯开浓虾汤、法式干煎鳎目鱼、香草黄油烤鸡、鹅肝酱烤牛肉、马铃薯舒芙蕾为代表,每道料理皆配有完整的食材配比展示及步骤分解图,详细解释每一个细节,零基础轻松在家做法餐。
对于法式料理制作过程中的酱汁、配菜的摆盘、装盘、装饰、肉的处理、鱼的处理、刀法、基础技巧、烹饪技法、工具使用等倾囊相授,一次性把握法式料理制作诀窍。