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  • 时尚创意冷菜
  • 本书获得了众多专家的推荐或权威评价,许多业内人士和读者纷纷表示它是一部不可错过的佳作。
    • 作者: 史红根 主编著
    • 出版社: 东南大学出版社
    • 出版时间:2017-12-01 00:00:00
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    • 作者: 史红根 主编著
    • 出版社:东南大学出版社
    • 出版时间:2017-12-01 00:00:00
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2017-12-01
    • 字数:358千字
    • 页数:249
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787564175252
    • 国别/地区:中国
    • 版权提供:东南大学出版社
    《时尚创新菜点系列丛书》由《时尚创新冷菜》、《时尚创新面点》和《时尚创新热菜》共三册组成,本丛书根据现代烹调技术发展态势,充分运用当今烹饪的新原料、新工艺、新技术、新盛器制作成当今较流行、时尚菜点。这些菜点,在吸收传统菜点制作方法的基础上,博采众长,融古今中外于一炉,开发出极富特色的创新菜品,达到色、香、味、形、器、情等方面的完美结合,能引领餐饮市场潮流。本丛书图文并茂,富有文化内涵,既能满足各种烹饪院校教学中菜品更新的急需,又能满足餐饮企业及从业人员经营的需求,同时具有欣赏和收藏的价值。
    本书是其中的《时尚创意冷菜》分册,由史红根主编,主要分为以下11个部分:传统翻新冷菜篇、技法创新冷菜篇、生菜冷制冷菜篇、热制温食冷菜篇、中西结合冷菜篇、菜点结合冷菜篇、素食荤做冷菜篇、杂粮果品冷菜篇、捞汁冷菜篇、意境冷菜篇和各客冷菜篇。

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