- 商品参数
-
- 作者:
史红根 主编著
- 出版社:东南大学出版社
- 出版时间:2017-12-01 00:00:00
- 版次:1
- 印次:1
- 印刷时间:2017-12-01
- 字数:358千字
- 页数:249
- 开本:16开
- 装帧:平装
- ISBN:9787564175252
- 国别/地区:中国
- 版权提供:东南大学出版社
《时尚创新菜点系列丛书》由《时尚创新冷菜》、《时尚创新面点》和《时尚创新热菜》共三册组成,本丛书根据现代烹调技术发展态势,充分运用当今烹饪的新原料、新工艺、新技术、新盛器制作成当今较流行、时尚菜点。这些菜点,在吸收传统菜点制作方法的基础上,博采众长,融古今中外于一炉,开发出极富特色的创新菜品,达到色、香、味、形、器、情等方面的完美结合,能引领餐饮市场潮流。本丛书图文并茂,富有文化内涵,既能满足各种烹饪院校教学中菜品更新的急需,又能满足餐饮企业及从业人员经营的需求,同时具有欣赏和收藏的价值。
本书是其中的《时尚创意冷菜》分册,由史红根主编,主要分为以下11个部分:传统翻新冷菜篇、技法创新冷菜篇、生菜冷制冷菜篇、热制温食冷菜篇、中西结合冷菜篇、菜点结合冷菜篇、素食荤做冷菜篇、杂粮果品冷菜篇、捞汁冷菜篇、意境冷菜篇和各客冷菜篇。