- 商品参数
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- 作者:
曹凤云编
- 出版社:中国农业大学出版社
- 出版时间:2013-7-1
- 版次:1
- 印次:1
- 印刷时间:2013-7-1
- 字数:530000
- 页数:325
- 开本:16开
- 装帧:平装
- ISBN:9787565506970
- 版权提供:中国农业大学出版社
《食品应用化学》为高职高专食品专业的教科书。该书以项目为导向,任务为依托。讲述了基础的食品化学原理与应用技术。主要内容包括6大营养成分、食品色香味成分的结构、性质、加工和贮藏中的变化及其对食品品质和安全性的影响,同时,将酶、添加剂单设,突出它们在食品工业中的应用,结合食品安全事件对嫌疑成分展开讨论。
《食品应用化学》由曹凤云编著。