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  • 本书获得了众多专家的推荐或权威评价,许多业内人士和读者纷纷表示它是一部不可错过的佳作。
    • 作者: 赵洁著
    • 出版社: 机械工业出版社
    • 出版时间:2011-2-1
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    • 作者: 赵洁著
    • 出版社:机械工业出版社
    • 出版时间:2011-2-1
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2011-2-1
    • 字数:
    • 页数:197
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787111332091
    • 版权提供:机械工业出版社
    本书为“国家示范性高等职业院校建设项目”立项教材,旨在配合国家示范性高等职业院校的教材建设工作,及时推出、推广院校教材建设成果。本书依据新一轮职业教育改革中关于“基于工作过程”的课程建设理念,按照烹饪工艺与营养专业对应工作岗位及岗位群,整合典型工作任务,形成综合能力领域,并转换为课程。全书共10章,分别从面点的宏观知识体系、面点的制作基本工艺以及面点的创新发展等角度展开介绍。本书可作为高职高专院校烹饪工艺与营养及相关专业教学用书,也可作为烹饪行业从业人员的参考书。

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