- 商品参数
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- 作者:
丁玉勇著
- 出版社:化学工业出版社
- 出版时间:2008-10-1
- 版次:1
- 印次:1
- 印刷时间:2008-10-1
- 字数:162000
- 页数:141
- 开本:16开
- 装帧:平装
- ISBN:9787122034960
- 版权提供:化学工业出版社
《基础菜肴制作》主要讲述了中式烹饪基础菜肴的制作方法。《基础菜肴制作》的特点是以烹调方法为主线,选择有代表性的基础菜肴,以图文并茂的形式编写。涉及炸、熘、炒、爆、烧、煮、烩、氽、涮、炖、焖、煨、扒、蒸、烤、煽、煎、贴、烹、拔丝、挂霜、蜜汁烹饪方法,共近120道菜肴。《基础菜肴制作》在原料的选择上注重丰富性和普及性,强调菜肴调味多样化。为便于读者学习,《基础菜肴制作》附有每道菜肴制作的关键步骤和成品图片,并附有“举一反三”的提示,可供读者在此烹饪方法的基础上制作品种丰富的菜肴。