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  • 基础菜肴制作(丁玉勇)(附光盘)/高职
  • 本书获得了众多专家的推荐或权威评价,许多业内人士和读者纷纷表示它是一部不可错过的佳作。
    • 作者: 丁玉勇著
    • 出版社: 化学工业出版社
    • 出版时间:2008-10-1
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    • 作者: 丁玉勇著
    • 出版社:化学工业出版社
    • 出版时间:2008-10-1
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2008-10-1
    • 字数:162000
    • 页数:141
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787122034960
    • 版权提供:化学工业出版社
    《基础菜肴制作》主要讲述了中式烹饪基础菜肴的制作方法。《基础菜肴制作》的特点是以烹调方法为主线,选择有代表性的基础菜肴,以图文并茂的形式编写。涉及炸、熘、炒、爆、烧、煮、烩、氽、涮、炖、焖、煨、扒、蒸、烤、煽、煎、贴、烹、拔丝、挂霜、蜜汁烹饪方法,共近120道菜肴。《基础菜肴制作》在原料的选择上注重丰富性和普及性,强调菜肴调味多样化。为便于读者学习,《基础菜肴制作》附有每道菜肴制作的关键步骤和成品图片,并附有“举一反三”的提示,可供读者在此烹饪方法的基础上制作品种丰富的菜肴。

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