- 商品参数
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- 作者:
周家春著
- 出版社:化学工业出版社
- 出版时间:2017-10-01
- 版次:3
- 字数:481
- 页数:293
- 开本:16开
- 装帧:平装
- ISBN:9787122303615
- 版权提供:化学工业出版社
《食品工艺学》是介绍食品原料的保藏、加工的原理和技术的书籍。在农副产品专业化、规模化、工业化生产的时代,食品原材料在种植(养殖)完成后、消费或加工前的损失高达总产量的30%以上,因此,食品原料的保藏是食品工业技术的重要一环。本书通过食品干燥、冷冻、热杀菌、冷杀菌4个章节,系统而简洁地介绍了传统食品保藏技术和现代食品保藏技术。在食品加工技术部分,结合了加工原理和加工参数,涵盖了乳制品、饮料、巧克力、焙烤制品等主要食品种类。对功能性食品开发所需要的分离纯化、提取技术等在食品工业中的应用也作了一定介绍。
本书可作为大专院校食品专业学生的专业教材,以及食品从业人员的专业参考书。