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  • 正版 给你一家餐饮店,你会怎么管:店长型人才培养12必修课 做生意经营管理企业管理成功励志创业指南书籍
  • 给你一家餐饮店
    • 作者: 无著 | 柴一兵编
    • 出版社: 吉林出版集团责任有限公司
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    • 作者: 无著| 柴一兵编
    • 出版社:吉林出版集团责任有限公司
    • 开本:16开
    • ISBN:9786248741338
    • 版权提供:吉林出版集团责任有限公司

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    1堂课:客人一来,就给他留下好印象
    客人登门,迎宾员的语言艺术
    诚招天下客,客从笑中来
    少说家乡话,多用普通话
    学好餐厅英语,服务外宾必备
    向海底捞学习,让客人愉快等位
    引领客人,用正确的礼仪
    安排好座位,令客人满意
    招待好特殊顾客,方显服务水平
    电话礼仪莫忽视,预订电话巧接听
    第2堂课:落座后,怎样点餐愉快又迅速
    菜单制作须重视,好的菜单会说话
    菜单之中含文化,英文翻译要准确
    招待客人礼仪多,点餐服务最关键
    餐饮服务须到位,熟记菜单为首要
    点菜环节要互动,答对问题助销售
    服务招待做到位,菜品推荐很关键
    顾客点餐巧建议,营养搭配要合理
    酒水推荐有技巧,看人下单很关键
    点菜花样繁多,顾客新奇欢喜
    顾客点餐需注意,菜品搭配学问大
    第3堂课:这样上餐,客人会感觉更满意
    对顾客免费赠吃,享受实在的优惠
    细化等餐服务,等候成为享受
    上菜速度有要求,一刻钟内更合适
    上菜时机要把握,注意气氛不打扰
    上菜节奏有讲究,过快过慢都不宜
    上菜服务要规范,摆放、安全最重要
    特殊菜肴不一样,上菜方法各不同
    上菜礼仪须掌握,肢体动作要谨慎
    第4堂课:练好“眼力劲儿”,席间服务贴心又细致
    席间服务要细致,小毛巾递送大学问
    茶水服务不可少,泡茶斟茶有讲究
    小酒瓶大学问,开酒方法莫忽视
    酒水文化内涵多,斟酒服务须仔细
    席间服务须周到,分菜环节不可少
    认清座位高低,敬酒敬对不尴尬
    席间说对祝酒词,为客人应景凑兴
    服务细节相关联,点烟提供烟灰缸
    空盘空杯和杂物,尽早回收莫延迟
    餐饮服务要求高,超出预期才算好
    殷勤有度,不要让客人心生厌烦
    前厅服务要求多,饮食禁忌放首位
    第5堂课:有备无患,轻松化解纠纷与争端
    预定好的座位,客人迟迟不来
    菜品卖空巧说明,适时推销不可少
    客人投诉正确看,调整心态多培训
    溢洒失误要注意,道歉、优惠化不满
    客人喧闹影响坏,及时制止巧标识
    客人物品遗失,及时提醒多帮助
    客人抱怨菜肴口味差,退菜要求巧规避
    菜内异物要免单,预防、处理要把关
    客人打碎了餐具,事前提醒不可少
    客人吃霸王餐或者逃单,要立即处理
    第6堂课:迅捷准确地收银,不多占用顾客时间
    买单避免跑四五趟,关键流程须牢记
    上错了的菜,勇于承担勿转嫁
    开酒之前,务必征询客人意见
    客人没动筷的菜要退,须合理处理
    账单算错,少收了客人钱怎么办
    收银工作不简单,服务项目内容多
    第7堂课:吃得好也要送得好,让人多当回头客
    该赠的果盘,不要轻易省略
    客人用餐过程,不要着急清扫地面
    店铺打烊,不催促或怠慢顾客
    打包服务,让客人舒服又自然
    提供的餐巾纸,保质保量不缺少
    送客服务莫忽视,有始有终才满意
    第8堂课:口味当先,餐厅方能客满
    顾客口味刁,特色菜不可少
    提升菜肴口味,让顾客吃有所值
    同一道菜,品质、口味要稳定
    提供营养全面的菜肴,客人才更喜欢
    低盐低糖少味精,健康烹调更重要
    不过度烹饪,充分保全营养
    菜肴好吃,分量也要给足
    吃的不光是菜,还有烹饪艺术
    第9堂课:环境悦目怡人,卫生不留死角
    不容忽视的问题,色调也影响经营
    舒适的环境,温度很重要
    前厅环境最重要,细小部位须干净
    服务员蓬头垢面,客人敢吃菜肴吗
    食品卫生环节多,桌面卫生最直接
    卫生问题关注多,厨房卫生须狠抓
    卫生无小事,洗手间里无异味
    第10堂课:加强内部管理,不把客人推给对手
    没有规矩,无以成方圆
    做好新员工培训,掌握基本服务技能
    做生意要活泛,不能太死板
    餐饮服务创新,加强特色或贴心服务
    团队配合,增进员工协调与合作
    餐饮岗位多,职责须明确
    小惩大戒,加强规范
    餐饮员工流动大,招聘和录用要把关
    管理无小事,加强生活管理
    第11堂课:采购把好品质关,食材器皿要优质
    采购货品质量好,验收环节不可少
    练就火眼金睛,识别假冒伪劣食材
    从田间到餐桌,保证营养和新鲜
    经常检查库存,忌等料下锅
    控制成本不浪费,让利顾客保盈利
    第12堂课:安全防范做到位,不给经营留隐患
    保安全防隐患,及时维修设备
    紧急情况要防范,做好安全指示标记
    库房隐患要排除,“三防”工作不可少
    用具安全要加强,管理好刀具与尖锐器皿
    一切材料物品,做到标签明晰
    清除变质食材,杜绝食物中毒
    加强防盗措施,严防餐厅窃贼
    配备消防器材,培训员工使用
    加强夜班检查,消除安全隐患

    内容简介

    作者具有十五年的餐饮酒店业一线实战经验,提供了100多个典型案例,为广大读者提供实用的指导和详尽的解决方法。书中涉及餐厅管理中经常遇到的大量难题如顾客等座怎么办?顾客等餐着急怎么办?上错菜怎么办?顾客投诉服务员怎么办?顾客恶意付假币怎么办?......你可以一一在书中找到答案。

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