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    • 作者: 无著
    • 出版社: 科学出版社
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    • 作者: 无著
    • 出版社:科学出版社
    • ISBN:9787836238064
    • 版权提供:科学出版社


    商品详情

     


    书名:跟着大厨学做宴客菜

    原价:29.8元

    作者:杨桃美食编辑部 编

    出版社:江苏凤凰科学技术

    出版日期:2015-07-01

    ISBN:9787553743356

    字数:250000

    页码:160

    版次:1

    装帧:软精装

    开本:16开

     

     


    目录

    在家宴客非难事

    08 宴客常用高级食材挑选和处理

    10 在家做宴客菜8大烹饪关键

    13 高汤保存方法

    14 不可不知的宴客礼仪


    PART1 清爽开胃餐前菜

    16 凉拌菜美味8招

    18 凉拌海蜇皮

    18 绍兴醉鸡

    19 港式叉烧

    19 云白肉

    20 山楂排骨

    20 素烧烤麸

    21 凉拌鸡丝

    22 百花蛋卷

    22 酸姜皮蛋

    23 雪菜拌千张

    23 鸡丝拉皮

    24 生菜虾松

    25 五味章鱼

    25 盐焗虾

    26 香辣肚丝

    26 彩椒蛋黄酿鱿鱼

    27 梅酱淋鱿鱼

    28 酸甜贻贝

    28 粉丝蒸扇贝

    29 泰式酸辣雪贝

    29 醋味拌鸭掌

    30 鲜果海鲜卷

    31 凉拌什锦菇

    31 水果海鲜双盅

    32 火腿三丝

    32 苹果鸡丁

    33 糟醉鸡片

    33 葱油鸡丝豆芽

    34 芒果拌牛肉

    34 花生米拌牛肉

    35 小黄瓜拌牛肚

    36 虾仁沙拉

    37 酸辣芒果虾

    37 五味鲜虾

    38 酸辣鱿鱼

    38 凉拌芹菜鱿鱼

    39 呛辣蛤蜊

    39 洋葱拌鲔鱼

    40 辣豆瓣鱼皮丝

    40 洋葱水晶鱼皮

    41 糖醋圆白菜丝

    41 味噌蟹脚肉

    42 橘汁拌蟹丝

    42 咸酥溪虾


    PART2 美味宴客主菜

    44 冰糖卤肉

    44 香卤蹄髈

    45 红烧狮子头

    46 蒜泥白肉

    46 橙汁肉片

    47 东坡肉

    47 梅菜扣肉

    48 稻草扎肉

    48 蛤蜊元宝肉

    49 香酥鸭

    50 黑椒牛排

    51 蒜香蒸排骨

    51 荷叶蒸排骨

    52 五香煎猪排

    52 葱烧排骨

    53 红烧牛肉

    53 贵妃牛腩

    54 三杯鸡

    55 葱油鸡

    55 贵妃鸡

    56 鲍鱼扒凤爪

    56 白斩鸡

    57 花雕蒸全鸡

    58 百花酿鸡腿

    58 菠萝虾球

    59 干煎虾

    59 红烧海参

    60 砂锅鱼头

    61 葱香黄鱼

    61 五更肠旺

    62 虾味粉丝煲

    63 糖醋鱼块

    64 红烧鱼

    65 焗烤奶油小龙虾

    66 虾味蛋卷

    67 XO酱炒干贝

    67 XO酱炒西芹

    68 生炒鲜干贝

    68 蚝油蒸鲍鱼

    69 蒜味蒸孔雀贝

    70 炒芦笋贝

    71 百合烩鲜蔬

    71 蟹肉烩芥菜

    72 什锦烩海味

    73 樱花虾米糕

    74 青蟹米糕


    PART3 香浓鲜美汤品

    76 人参鸡汤

    77 山药鸡汤

    77 莲子百合鸡汤

    78 竹荪鸡汤

    78 杏鲍菇竹荪鸡汤

    79 冬笋土鸡汤

    79 何首乌炖鸡汤

    80 香菇松子仁鸡汤

    80 菠萝苦瓜鸡汤

    81 金针菜排骨汤

    82 牛尾汤

    83 牛蒡鸡汤

    83 蛤蜊排骨汤

    84 笋菇猪肚汤

    84 四宝猪肚汤

    85 清炖牛腱汤

    85 莲子炖牛排骨

    86 花生鸡爪汤

    86 萝卜丝鲫鱼汤

    87 山药鲈鱼汤

    87 番茄海鲜汤

    88 翡翠海鲜羹

    88 西湖牛肉羹

    89 泰式海鲜酸辣汤

    90 常见摆盘食材与摆盘法


    PART4 幸福快炒下饭菜

    92 干贝酥娃娃菜

    93 芥蓝炒腊肠

    93 甜豆炒彩椒

    94 菜花炒腊肉

    94 开阳西蓝花

    95 蒜香西蓝花

    96 干煸豆角

    96 豆豉苦瓜

    97 酱爆茄子

    97 菇味炒豆腐

    98 三杯玉米

    98 盐酥杏鲍菇

    99 干锅茶树菇

    100 胡萝卜蟹肉棒豆腐

    101 培根圆白菜

    101 白菜炒虾仁

    102 空心菜苍蝇头

    102 泰式炒茄子

    103 番茄肉酱炒茄子

    104 山药枸杞子菠菜

    105 玉米笋炒三菇

    105 玉米滑蛋

    106 菠菜炒猪肝

    106 西蓝花炒墨鱼片

    107 回锅肉炒圆白菜

    108 海参焖娃娃菜

    109 四季豆炒鸡丁

    110 双色大根排


    PART5 美味饱腹有主食

    112 金黄蛋炒饭

    113 樱花虾肉丝炒饭

    113 菜脯肉末蛋炒饭

    114 扬州炒饭

    114 咸鱼鸡粒炒饭

    115 蒜香香肠炒饭

    116 番茄肉丝炒饭

    116 韩式泡菜炒饭

    117 青椒牛肉炒饭

    117 泰式菠萝炒饭

    118 夏威夷炒饭

    118 姜黄牛肉炒饭

    119 三文鱼炒饭

    120 XO酱虾仁炒饭

    120 香椿香菇炒饭

    121 翡翠炒饭

    121 樱花虾咖喱炒饭

    122 牛肉西芹炒饭

    122 蔬菜酸辣蛋炒饭

    123 酸辣鸡粒炒饭

    123 泰式炒面

    124 日式炒乌龙面

    125 里脊炒面

    125 肉丝炒面

    126 台式炒面

    126 沙茶羊肉炒面

    127 鳝鱼炒意大利面

    127 猪肝炒面

    128 海鲜炒面

    129 罗汉斋炒面

    129 三丝炒面

    130 什锦乌龙面

    130 客家炒面

    131 韭菜豆芽炒面

    132 泡菜炒面


    PART6 香脆酥炸烧烤

    134 排骨酥

    135 五香炸猪排

    135 经典炸排骨

    136 奶酪猪排

    136 照烧猪排

    137 红糟肉

    137 客家咸猪肉

    138 椒盐鸡柳条

    138 传统炸鸡排

    139 香香鸡块

    140 咸酥鸡

    140 蒜香炸鸡腿

    141 炸虾

    142 辣味炸鸡翅

    143 粉丝炸虾

    143 芝麻杏仁炸虾

    144 烤羊肉串

    144 焗烤奶油虾

    145 蜜汁烤排骨

    145 蜜汁烤鸡腿

    146 蒜香鲷鱼片

    146 蜜汁鳕鱼片

    147 泰式酥炸鱼柳

    147 椒盐鱿鱼

    148 酥炸墨鱼丸

    148 咖喱烤虾

    149 脆皮红薯

    149 炸洋葱圈

    150 炸蔬菜天妇罗

    150 炸芋球


    PART7 精致餐后甜品

    152 紫米桂圆糯米粥

    152 莲子银耳羹

    153 花生甜粥

    153 芋头椰汁西米露

    154 杏仁豆腐

    154 甘露果盅

    155 汤圆

    155 草饼

    156 八宝粥

    156 奶黄包

    157 豆沙锅饼

    157 焦糖拔丝红薯

    158 莲藕凉糕

    158 糖藕

    159 蜜汁菱角

    159 香草米布丁

    160 巧克力柳橙冻

    160 黑豆奶冻


    内容简介

    这是一本教给读者如何在家做出美味菜肴来宴请客人的美食类图书。去酒楼宴请客人早已不是什么新鲜事,在家里做宴客菜不仅节省成本,更能拉近与客人的距离,让客人有一种温暖、贴心的感觉。在家做宴客菜,远没有想像中的难度,本书从餐前开胃凉菜,到热菜,到汤品,到主食,一直到餐后甜点,点点面面,尽皆授于读者,不管是想要在家宴客,还是家中亲人聚会,皆是一本极其适宜的图书。



    作者简介

    杨桃美食一直引领华人健康饮食的风潮,将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新,打造出人意料的美食,为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。



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