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  • 爱和自由:回家做面包
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    • 作者: 无著
    • 出版社: 北京科学技术出版社
    • 出版时间:2019-04-01
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    • 作者: 无著
    • 出版社:北京科学技术出版社
    • 出版时间:2019-04-01
    • 版次:1
    • 开本:16开
    • ISBN:9787530497258
    • 版权提供:北京科学技术出版社

    编辑推荐

    ★专注家庭制作12年,39万人信赖,自由老师一次讲清家庭制作的精髓。

    ★面包指南5讲,一次吃透基础;面包门诊87问,一次理清疑难;配方精讲192道,一次学通门道。

    ★甜面包/吐司包/软欧包/起酥包/欧包,所有品类一次讲透。


    容简介

    面包指南5讲,从工具原料到制作流程,从制作要点到诀窍心法,所有基础一次吃透。

    配方精讲192道,甜面包/吐司包/软欧包/起酥包/欧包,所有品类一次讲透,所有门道一次学通。

    面包门诊87问,关于面包的方方面面,所有疑难一次理清。


    作者简介

    爱和自由,立足家庭烘焙,专注面包制作12年,深受烘焙爱好者信赖,以配方靠谱适合家用著称,其美食博客已逾3300万人次关注。

    插图









    目录

    PART 1 基础指南

    7种必选工具和10种必备原料

    3种和面流程

    做面包的4种方法

    3大换算方法

    辫子面包的8种编法

    PART 2 甜面包和调理面包

    奶油小餐包

    奶酪包

    菠萝包

    豆沙面包

    奶酥包

    巧克力包

    奶酪杏仁方砖

    阿尔卑斯

    咖啡核桃奶酪包

    花式红薯包

    卡仕达面包

    奶油卷

    红豆面包

    葡萄干面包

    苹果卷

    肉桂葡萄卷

    椰蓉扭纹包

    紫薯条

    奶酪核果包

    椰蓉葡萄卷

    五环南瓜包

    葡萄干/奶酪/奶香/焦糖葡萄干辫子包

    心相印面包

    热狗包

    小蜗牛/小猪/熊猫/瓢虫/巧克力狮子面包

    汉堡包

    肉松面包

    蒜香包

    青蛙可乐饼堡

    咖喱鸡肉包

    香葱肉松卷

    火腿玉米包

    培根洋葱包

    香葱热狗包

    杂蔬香肠包

    热狗卷

    杂蔬米奇包

    火腿奶酪包

    PART 3 吐司面包

    英式/无糖/奶酪/牛奶/咖啡/红糖/奶茶吐司

    可可/燕麦/全麦/黑麦/胚芽/胡萝卜吐司

    七谷//皇后/南瓜/葡萄干/核桃吐司

    蔓越莓/黑芝麻红豆/香菇培根/香蕉核桃吐司

    南瓜蔓越莓/橙香南瓜/核果/蜂蜜橙香吐司

    培根奶酪/可可大理石/抹茶栗子/咖啡巧克力吐司

    双色扭纹/墨鱼螺纹酥皮栗子/酥皮巧克力吐司

    PART 4 软欧包

    番茄/焦糖/核桃/蔓越莓/咖啡/墨鱼培根/巧克力/全麦/香橙/栗子/南瓜/芒果奶酪包

    全麦芋头包

    巧克力蔓越莓包

    养生枸杞包

    全麦紫薯包

    红酒无花果包

    香蕉巧克力包

    香橙巧克力包

    抹茶红豆包

    洋葱金枪鱼包

    桂圆核桃包

    胡萝卜葡萄干包

    黑麦蓝莓包

    红茶香橙包

    红茶蔓越莓包

    黑麦香橙包

    南瓜蔓越莓包

    糯米核桃包

    黑芝麻核桃包

    小太阳

    脆肠包

    PART 5 起酥面包

    起酥面包制作要点

    原味/辣松/蔓越莓/红豆/香橙可可/可可大理石/香橙巧克力双色/可可榛子金砖

    原味/抹茶红豆/肉桂葡萄肉桂核桃/丹麦吐司

    可可/焦糖榛子/芒果/香蕉/香杏/熊爪/黑樱桃/红豆丹麦面包

    火腿奶酪/培根/热狗/香肠/蔓越莓杏仁/苹果/焦糖栗子丹麦面包

    酥皮黑芝麻面包

    酥皮奶酪包

    丹麦杏仁酥

    丹麦墨西哥面包

    丹麦菠萝包

    28层/17层/香肠/杏仁/巧克力//抹茶红豆/黑芝麻可颂

    蔓越莓/培根奶酪/豹纹巧克力/螺纹/砂糖豆豆/培根奶酪豆豆可颂

    PART 6 传统欧包

    折叠面团/转移面团/制造蒸汽

    葡萄干/桂圆干/黑麦种天然酵母

    老面/天然酵母/液种法棍

    全麦橙皮/洋葱短棍

    芝麻麦穗包

    金枪鱼奶酪包

    法国面包

    洛斯迪克

    培根叶形面包

    葡萄干核桃/柚香/蜜芋头乡村包

    维也纳面包

    咕咕霍夫

    咸咕咕霍夫

    布里欧修

    奶酪香菜/香橙/巧克力布里欧

    意大利面包棒

    多谷物面包

    夏巴塔

    佛卡恰

    潘妮托尼

    德国碱面包

    黑麦葡萄干包

    哈拉

    黑麦果仁包

    黑芝麻无花果/培根奶酪/香橙蔓越莓贝果

    PART 7 面包馅料

    PART 8 面包门诊


    前言

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    • 内容简介

    售后保障

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