- 商品参数
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- 作者:
无著
- 出版社:图书其它
- ISBN:9782267725943
- 出版周期:旬刊
- 版权提供:图书其它
不包邮地区:东三省,山西、海南、甘肃、宁夏、青海、内蒙古、西藏、新疆。
丽江的食材,带给您丽江的味道!
【品名】:腊排骨(软排)
【产地】:云南
【重量】:500克
【简介】:
此款小排,为了保持细嫩的口感,特意改良了制作的方法。用更少的盐,把腊排骨放在0-5温度下,让盐和香料的味道以更缓慢的方式渗入肉中,不至于破坏肉质中的氨基酸,保持了肉原本味道和颜色。腌制合适的时间后,挂在通风的风干房,前三天必须晒半个小时傍晚时候的阳光,让表面的脂肪线融化进肉中,已达到腊味和细腻口感的再一步完善。直到表面干爽即完成。
品丽江腊排骨火锅,跟着味蕾去旅行
制作腊排骨的方法也很简单,就是将当地洗得白白净净的韭菜根和洋芋、番茄等喜欢的食材铺在砂钵锅底,放入压过去咸的排骨,加两片姜清炖至汤色醇白,排骨软糯而不离骨,可参考主图视频来做,浓浓的腊香味飘过来,口水横飞的说。
传统制作 选料上成
云南属于高寒地区,散养猪生长的缓慢,但肉质细腻,口感更好。此排骨是整个排骨中切下来精华的部分,脆骨较多,肉质与口感好,是排骨中的绩优股!
肉厚味香 肉质细腻
经山风和充足的光照,肉会发生质的变化,这是一次水乳交融的过程,也是腊味的来源,反复几十次后,油脂变得少浓,完全被肉质吸收,排骨表面微白,里面肉质呈深红色,“腊味十足”的丽江正宗腊排骨才算制作完成。
我一直在努力改进包装,避免运输途中出现意外情况,致力带给您丽江最好的食材。
拉楚家的排骨包装分为三层:食品真空盒、防摔泡沫袋、真空袋。三层包装,安全更卫生。
腊排骨的两款区别
直排相较而然比较干爽,腊味也足一些,肉质紧实有嚼劲。(饭店可批发,详情请咨询拉楚)
小排是精选小排肉厚脆骨多,肉的颜色更红一些,属于低盐腊排骨。此款肉更嫩,口感细腻。
因为小排肉质较厚内含的油脂也多,虽然风干后表面干爽,但是切成小块真空后会有油脂析出。
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