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基本信息
书名:中华酒典(全四册绣像本)
作者:郑宏峰编
出版社:线装书局
内容简介
酒文化可谓博大精深,我国从距今六千年原始文化遗址发掘出来的大量陶器中,已经发现有众多的酒具,可见酒在中国历史之悠久。酒和茶作为中国饮食文化的两大主流,在世界饮食文化中占有很重要地位。自古以来,酒便是祭祀天地、祖先的必备用品之一,人们只能在祭祀后才能享用酒,获得片刻的陶醉。在我国各民族中,无论是种种习俗还是宴请宾客,酒在其中都是不可或缺的。酒已逐渐成为本民族的一种文化象征。酒可以在书画中飘香,可以在音乐中流淌,可以在诗文中宣泄,也可以在舞蹈中飞扬。酒无处不在,酒生命无限。
目录
《中华酒典·第yi卷》目录:
第yi章 中华酒史
第yi节酒之杂说
第二节酒的起源
第三节酒的演变
第四节历代名酒
第五节名酒传说
第二章古今酒事
第yi节酒史记载
第二节酒的工艺
第三章酒的功用
第yi节酒的诱惑
第二节酒家盛况
第三节酒的外用
第四节酒的功能
第四章酒之情境
第yi节酒之情
第二节酒之境界
第五章饮酒礼仪
第yi节古代酒礼
第二节古礼文钞
第三节现代酒礼
第六章饮酒风俗
第yi节历代酒俗
第二节节日酒俗
第三节祭祀酒俗
第四节喜庆酒俗
第五节民族酒俗
第六节外酒俗
第七章酒吧文化
第yi节漫话酒
第二节酒吧文化
第八章名人与酒
第yi节酒与帝王
第二节酒与官吏
第三节酒与文人
第四节酒与雅士
第五节酒与骚客
第六节名人论酒
第九章酒与文学
第yi节酒与诗
第二节酒与词
第三节酒与歌
第四节酒与赋
第五节酒与散文
第六节酒与小说
第七节酒与杂文
第八节酒与典故
第九节酒与笑话
第十节酒与讽刺
第十一节酒与楹联
第十二节酒与谚语
第十章酒令大观
第yi节酒令漫话
第二节作诗令
第三节说诗令
第四节回环令
第五节拆合令
第六节混合令
第七节游戏令
第八节赌赛令
第九节说新词
第十节定新规
第十一节翻新彩
第十一章酒的鉴别
第yi节白酒的鉴别
第二节啤酒的鉴别
第三节葡萄酒的鉴别
第四节黄酒的鉴别
第五节鸡尾酒的鉴别
第六节威士忌的鉴别
第七节 白兰地的鉴别
第十二章酒器
第yi节酒器种类
第二节上古酒器
第三节中古酒器
第四节近代酒器
第五节当代酒器
第十三章名酒鉴赏
第yi节金奖名酒
第二节酒中花王
第三节名酒荟萃
第十四章酒与养生
第yi节科学饮酒
第二节饮酒得法
第三节解酒戒酒
第四节中医药酒
附录 中近代百年酒业大事记
……
《中华酒典·第二卷》
《中华酒典·第三卷》
《中华酒典·第四卷》
文摘
在我古代,由于历史悠久、地域不一,留传下来的蒸馏酒的名称很多,但古代文献中所说的“白酒”这一名称却不是指蒸馏酒而是一种酿造的米酒。只是到了现代,人们才用白酒代表经蒸馏的酒。
1.古代蒸馏酒起源和名称
(1)古代蒸馏酒起源
用制的蒸馏器将酒液、酒醪或酒醅加热,由于它们所含的各种物质的挥发性不同,在加热蒸馏时,蒸汽和酒液中各种物质的相对含量就有所不同。酒精(乙醇)较易挥发,加热后产生的蒸汽中含有的酒精浓度就会增加,而酒液或酒醪中酒精浓度则会下降。收集酒汽并经过冷却得到的酒液虽然无色,气味却辛辣浓烈,其酒度比原酒液要高得多。一般的酿造酒,酒度低于200/0,蒸馏酒则可高达60%以上。我的蒸馏酒主要是用谷物原料酿造后经蒸馏得到的。
现在人们所熟悉的蒸馏酒分为“白酒”(古时也称“烧酒”)、“白兰地”、“威士忌”、“兰姆酒”等。白酒是中所有的,一般是粮食酿成后经蒸馏而成的。白兰地是葡萄酒蒸馏而成的,威士忌是大麦等谷物发酵酿制后经蒸馏而成的,兰姆酒则是甘蔗酒经蒸馏而成的。
关于蒸馏酒的起源,从古代起就有人关注过,历来众说纷纭。现代内外学者对这个问题仍在进行资料收集及研究工作。随着考古资料的充实及财古代文献资料的查询,人们对蒸馏酒起源的认识逐步深化。因为这不仅涉及酒的蒸馏,还涉及具有划时代意义的蒸馏器。
关于蒸馏酒的起源,主要有两个需要解决的问题:其一是我蒸馏酒起源于何时;其二是我的蒸馏器或蒸馏技术是从外传人的,还是本发明的,或者我的蒸馏器或蒸馏技术是否向外输出。
历代关于蒸馏酒起源的观点,可谓不尽相同,现将主要的观点归纳如下:
①蒸馏酒始创于元代
早提出此观点的是明代医学家李时珍。他在《本草纲目》中写道:“烧酒非古法也,自元时始创。其法用浓酒和糟蒸,令汽上,用器承取滴露,凡酸坏之酒,皆可蒸。”
元代文献中已洧蒸馏酒及蒸馏器的记载。如《饮膳正要》作于1331年,故14世纪初,我已有蒸馏酒,但是否自创于元代,史料中都没有明确说明。
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