[正版]农产品辐照加工与标准化 9787571300777刘春泉等 江苏凤凰科学技术出版社

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目录：

第1章  农产品辐照加工技术原理1

1.1 农产品辐照加工基本原理1

1.1.1  电离辐射基础1

1.1.2  射线与物质的相互作用7

1.1.3  辐射剂量和单位13

1.1.4  辐射化学与生物学基础25

1.2 农产品辐照效应36

1.2.1  剂量效应曲线、靶学说与击中理论36

1.2.2  农产品辐照杀虫和辐照检疫38

1.2.3  农产品辐照杀菌43

1.2.4  农产品辐照抑制发芽和延长货架期52

1.3 农产品辐照的质量要素53

1.3.1  农产品的外观要素53

1.3.2  农产品的质构要素55

1.3.3  农产品的风味要素56

1.3.4  农产品的其他质量要素57

1.3.5  农产品的感官评定58

1.4 农产品辐照的化学效应59

1.4.1  水分59

1.4.2  蛋白质与氨基酸61

1.4.3  酶67

1.4.4  脂类物质69

1.4.5  糖类物质73

1.4.6  维生素75

参考文献83

第2章  辐照装置与安全运行85

2.1  辐照装置的类型85

2.1.1  γ射线辐照装置85

2.1.2  电子束辐照装置（陈佳洱，2012）99

2.1.3  X射线辐照装置107

2.2 辐照装置的鉴定与安全运行109

2.2.1  辐射源确认109

2.2.2  辐照装置安装鉴定109

2.2.3  加工性能鉴定111

2.2.4  辐照装置的安全运行113

2.3 γ辐照装置辐照工艺120

2.3.1  辐照工艺参数120

2.3.2  良好辐照工艺规范122

2.3.3  辐照工艺流程122

2.3.4  辐照工艺剂量122

2.3.5  剂量不均匀度124

2.4 γ辐照装置辐照剂量控制126

2.4.1  γ装置辐照剂量控制要求126

2.4.2  γ装置辐照剂量运行控制128

2.4.3  辐射场空间剂量分布及不均匀度测量134

2.4.4  辐照箱中吸收剂量分布及不均匀度测量135

2.5 农产品辐照过程质量控制137

2.5.1  农产品辐照过程控制技术要求137

2.5.2  农产品辐照工艺过程控制138

2.5.3  农产品辐照过程质量控制143

2.6 电子束辐照加工工艺156

2.6.1  电子加速器的性能参数156

2.6.2  电子束辐照加工工艺参数162

2.6.3  电子束辐照加工技术特点165

2.6.4  电子束辐照加工剂量控制172

参考文献183

第3章  农产品辐照加工技术186

3.1 干制果蔬、香辛料类辐照加工技术186

3.1.1  干制果品、香辛料辐照加工的目的186

3.1.2  干制果品、香辛料辐照杀菌保藏机理190

3.1.3  辐照对干制果品、香辛料品质的影响（哈益明，2015）195

3.1.4  干制果品、香辛料和脱水蔬菜辐照杀菌工艺及技术（哈益明，2015）203

3.2 新鲜水果、蔬菜辐照加工技术208

3.2.1  新鲜水果、蔬菜辐照处理的目的208

3.2.2  新鲜水果、蔬菜辐照保鲜机理216

3.2.3  辐照对新鲜水果、蔬菜营养品质的影响（哈益明，2015）217

3.2.4  新鲜水果、蔬菜辐照保鲜工艺及技术223

3.3 粮食谷物类辐照加工技术232

3.3.1  粮食谷物类辐照处理的目的232

3.3.2  粮食谷物类辐照杀虫灭菌机理232

3.3.3  辐照对粮食谷物类营养及理化品质的影响240

3.3.4  粮食谷物类辐照杀虫工艺及技术251

3.4 水产品辐照加工技术256

3.4.1  水产品辐照加工的目的256

3.4.2  水产品辐照杀菌保鲜机理257

3.4.3  辐照对水产品营养品质的影响265

3.4.4  水产品辐照杀菌工艺及技术274

3.5 畜禽肉类辐照加工技术281

3.5.1  畜禽肉类辐照加工的目的281

3.5.2  畜禽肉类辐照杀菌保鲜机理281

3.5.3  辐照对畜禽肉类质量品质的影响293

3.5.4  畜禽肉类辐照杀菌工艺及技术302

3.6 营养功能食品辐照加工技术308

3.6.1  营养功能食品辐照加工的目的308

3.6.2  营养功能食品辐照灭菌机理308

3.6.3  辐照对营养功能食品质量品质的影响318

3.6.4  营养功能食品辐照杀菌工艺及技术331

3.7 宠物食品辐照加工技术334

3.7.1  宠物食品辐照加工的目的334

3.7.2  宠物食品辐照灭菌机理336

3.7.3  辐照对宠物食品质量品质的影响346

3.7.4  辐照灭菌饲料对动物生长繁殖的影响355

3.7.5  宠物食品安全性毒理学评价（朱佳廷，2011，2012）357

3.7.6  宠物食品辐照灭菌工艺及技术363

参考文献371

第4章  辐照农产品质量控制与体系建设385

4.1 辐照农产品的质量控制385

4.1.1  农产品的质量控制385

4.1.2  辐照加工过程质量控制388

4.1.3  辐照加工的剂量监测控制391

4.1.4  辐照加工过程中的记录392

4.1.5  辐照农产品的质量控制392

4.2 辐照农产品的安全法规395

4.2.1  辐照农产品标准的分类395

4.2.2  国际组织辐照农产品标准与法规396

4.2.3  世界各国辐照农产品标准与法规402

4.2.4  中国辐照农产品标准与法规407

4.3 辐照农产品的标识和包装410

4.3.1  辐照农产品的标识411

4.3.2  辐照农产品的包装414

4.3.3  辐照农产品的包装材料和容器421

4.3.4  辐照农产品包装材料的安全性429

4.4 辐照农产品鉴定检测方法437

4.4.1  辐照农产品热释光鉴定检测方法438

4.4.2  辐照农产品ESR鉴定检测方法455

4.4.3  含脂类辐照农产品鉴定—2-十二烷基环丁酮分析法465

4.4.4  辐照农产品鉴定筛选法474

4.5 辐照农产品质量控制体系建设486

4.5.1  建立辐照农产品加工HACCP体系487

4.5.2  建立辐照农产品GIP管理体系488

4.5.3  建立完善的农产品辐照法规标准体系493

4.5.4  建立辐照农产品的认证制度体系494

参考文献497

第5章  辐照农产品标准化概论501

5.1 标准和标准化的基本概念501

5.1.1  标准与标准化501

5.1.2  国家标准化指导性技术文件505

5.1.3  标准体系和标准体系表505

5.1.4  标准化的目的与作用512

5.2 标准的分类514

5.2.1  根据适用范围分类514

5.2.2  根据法律的约束性分类517

5.2.3  根据标准的性质分类519

5.2.4  根据标准化的对象和作用分类520

5.2.5  国际标准分类522

5.2.6  采用国际标准525

5.3 辐照农产品标准化原理527

5.3.1  辐照农产品标准化原理527

5.3.2  辐照农产品标准化基本原则534

5.3.3  辐照农产品标准化对象536

5.3.4  确定标准化对象需要考虑的内容536

5.4 辐照农产品标准化的特点和意义539

5.4.1  辐照农产品标准化的特点539

5.4.2  辐照农产品标准化的意义540

5.5 辐照农产品标准的价值542

5.5.1  辐照农产品标准是一种产品542

5.5.2  辐照农产品标准的使用价值和价值543

5.5.3  认识辐照农产品标准价值的意义544

5.6 辐照农产品标准化的实施步骤546

5.6.1  准备阶段546

5.6.2  预研阶段549

5.6.3  立项阶段549

5.6.4  制定标准阶段550

5.6.5  贯彻实施阶段551

5.7 辐照农产品标准体系的建设553

5.7.1  构建辐照农产品标准体系的前提条件553

5.7.2  辐照农产品标准体系构建的原则和思路554

5.7.3  辐照农产品标准体系构成558

5.7.4  辐照农产品标准体系的内容560

5.7.5  辐照农产品标准体系构建561

参考文献574

第6章  辐照农产品标准的制定与实施577

6.1 辐照农产品标准制定要求577

6.1.1  辐照农产品标准制定应遵循的原则577

6.1.2  辐照农产品标准编写的基本要求579

6.1.3  编写标准的方法585

6.2 辐照农产品标准的制定程序588

6.2.1  基本原则和要求588

6.2.2  国家标准制定程序589

6.2.3  制定国家标准的快速程序598

6.2.4  企业标准的制定程序599

6.2.5  辐照农产品标准修订的程序601

6.3 编写标准的基础标准601

6.4 辐照农产品标准的结构603

6.4.1  按照内容划分603

6.4.2  按照层次划分611

6.5 标准要素的编写622

6.5.1  规范性要素的编写622

6.5.2  资料性要素的编写642

6.5.3  其他规则652

6.6 采用国际标准656

6.6.1  采用国际标准的原则656

6.6.2  与国际标准的差别及一致性程度658

6.6.3  采用国际标准的方法661

6.6.4  国家标准双编号方法和一致性程度标示方法662

6.6.5  国际标准相关内容的处理664

6.6.6  差别的标示666

6.7 辐照农产品标准的实施667

6.7.1  实施辐照农产品标准的重要性667

6.7.2  实施辐照农产品标准的程序和方法668

参考文献672

第7章  辐照农产品标准与法规674

7.1 辐照农产品的安全性及公众接受性674

7.1.1  国际辐照农产品安全性研究674

7.1.2  我国辐照农产品安全性研究683

7.1.3  辐照农产品的安全性688

7.1.4  农产品辐照加工安全性评价695

7.1.5  辐照农产品的公众接受性698

7.2 农产品辐照加工标准的发展历程701

7.2.1  国际组织辐照农产品标准发展历程701

7.2.2  主要国家辐照农产品标准发展历程705

7.2.3  中国辐照农产品标准现状711

7.3 国际标准714

7.3.1  辐照食品国际通用标准714

7.3.2  食品辐照加工推荐性国际操作规范715

7.3.3  辐照食品鉴定标准715

7.3.4  ISO 22000和ISO 14470718

7.3.5  ICGFI主要技术文件720

7.3.6  辐照用作检疫处理措施的准则721

7.4 国家标准与法规722

7.4.1  法规和通用技术规范722

7.4.2  辐照食品卫生标准724

7.4.3  农产品辐照工艺标准与技术规范726

7.4.4  辐照农产品检测鉴定标准730

7.4.5  进出口辐照食品标准732

7.4.6  检疫辐照处理标准734

7.4.7  我国辐照农产品的管理与发展736

参考文献738

附  录740

附录一  辐照食品国际通用标准（CODEX STAN 106-1983，Rev.1-2003）740

附录二  食品辐照加工推荐性国际操作规范（CAC/RCP 19-1979，Rev. 2-2003）742

附录三  国际食品辐照咨询小组（ICGFI）主要技术文件目录747

附录四  辐射用作植物检疫措施的准则749

附录五  中华人民共和国国家标准 食品辐照加工卫生规范760

附录六  中华人民共和国国家标准 辐照食品鉴定 筛选法765

附录七  中华人民共和国国家标准 辐照食品鉴定 电子自旋共振波谱法774

附录八  中华人民共和国国家标准 宠物干粮食品辐照杀菌技术规范777

附录九  中华人民共和国农业行业标准 冷冻水产品辐照杀菌工艺780

附录十  中华人民共和国农业行业标准 茶叶辐照杀菌工艺782

附录十一  中华人民共和国农业行业标准 泡椒类食品辐照杀菌技术规范785

附录十二  中华人民共和国农业行业标准 饲料辐照杀菌技术规范788

附录十三  中华人民共和国农业行业标准 食品电子束辐照通用技术规范792

附录十四  江苏省地方标准 蛹虫草辐照杀菌技术规范795

附录十五  江苏省地方标准 可冲调谷类方便食品辐照杀菌技术规范797

附录十六  江苏省地方标准 辐照冷冻水产品卫生标准799

附录十七  江苏省地方标准⁶⁰Co辐照装置安全运行管理规范803

附录十八  江苏省地方标准 农用辐照装置剂量检测规范808