[正版]出版社吃茶去:潮州工夫茶潮州文化丛书第二辑茶艺纪实文学珍贵史料图文正品平装岭南文化潮汕文化广东人民出版社

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本书是《潮州文化丛书•第二辑》中的一种，讲述了潮州工夫茶文化的起源与发展，以及潮州工夫茶文化、冲泡茶艺和百年老字号的历史渊源和传承人背后的故事，以纪实文学的叙述方式，展现历史悠久、博大精深的潮州茶文化，以及茶德和茶礼中所蕴含的人生价值。全书有着丰富翔实的珍贵史料，辅以作者精辟独到的点评，凝聚了作者多年对潮州工夫茶的实践与研究，图文并茂，通俗易懂，形象生动地呈现了多姿多彩的潮州工夫茶文化，有利于潮州文化的传承与发展。

方云帆，创立并任潮州市潮府工夫茶文化博物馆馆长，潮州市潮邑文化发展有限公司董事长，潮州市义工协会创会会长，非国有博物馆文创联盟潮州召集人、广东省广州市黄浦区收藏家协会理事，参与倡导发起并成立潮州市潮州工夫茶研究会，现任潮州市潮州工夫茶研究会副会长，河南省收藏家协会常务理事，发表有《潮州工夫茶茶器的简史》，参与编著卢瑞华先生主编的《工夫茶文化》，中国明代煎茶道的复活及推广者。

詹玉池，又名詹韩逸，普宁里湖人，90后，潮府工夫茶文化博物馆研究员，长期以来注心于对潮州文化特别是潮州工夫茶文化和潮州方言资料的收集、整理、研究，倡导发起了第一部收录潮州方言词汇熟语的网络电子辞典——潮典。著有《潮州工夫茶》《潮州茶诗集萃》《从出土文物看中华茶道演变》《图说潮语》《潮语考释》《潮州歌谣辑录》《图解潮州建筑》等。

第一章 潮州工夫茶概述

一 概念

二 出处

三 工夫茶的核心

第二章 潮州工夫茶简史

一 宋代的“散茶”

二 元代的“清茶”

三 明代的“瀹饮法”

四 明代茶具的大变革

五 清代的一种武夷岩茶——工夫茶

六 乌龙茶（青茶）的泡饮法——工夫茶

第三章 潮州工夫茶叶

一 凤凰单丛茶的发展脉络

二 凤凰单丛茶的特点

三 茶中香水——单丛茶的命名与香型

四 凤凰单丛的六大工艺

五 单丛茶品鉴

六 茶叶的贮藏

第四章 潮州工夫茶器

一 潮州工夫茶茶具

二 潮州窑历代茶具

三 潮州手拉朱泥壶

第五章 潮州工夫茶艺

一 自清以来的潮州工夫茶艺

二 潮府工夫茶冲泡演示

第六章 潮州工夫茶道

一 潮州工夫茶道

二 潮州工夫茶道与儒家思想

三 潮州工夫茶道与道家

四 潮州工夫茶道与佛教

五 潮州工夫茶道与《易经》

六 潮州工夫茶道与潮商

第七章 潮州工夫茶食

一 潮府工夫茶粥

二 茶饭

三 擂茶

四 汕尾菜茶

五 茶配、茶食

六 以茶入馔

七 茶宴

第八章 潮州饮茶风尚

一 衣冠南渡：茶文化的传播

二 茶壶团素月：陈元光煮茶解疾

三 十相留声：宰相们的饮茶之风

四 寄予爱茶人——吴复古与苏轼

五 盛世之清尚——宋元潮州的饮茶之风

六 扫叶烹茶——明代状元林大钦的斋居生活

七 铛满旗枪蟹放眼，门迎杖履鹤呼胎——明代潮人以茶待客

八 从来佳茗似佳人：韩江六篷船上品饮工夫茶

九 曲院春风啜茗天——台湾爱国诗人在潮州

十 民国时期的潮州工夫茶

十一  生活的艺术——潮剧演员白云山饮工夫茶

十二 茶事传说与名家论茶

十三 茶杯里的乡愁——海外潮人的工夫茶情结

十四 不可一日无茶——当代潮人的工夫茶生活

第九章 潮州茶礼茶俗

一 以茶待客

二 以茶为礼

三 工夫茶礼仪

四 婚姻礼俗中的茶

五“食桌”礼俗中的茶

六 传统节俗中的茶

七 行规礼俗中的茶

八 丧葬礼俗中的茶

九 祭祀中的茶

第十章 潮州工夫茶雅

一 潮州茶诗集萃

二 潮剧里的茶

三 小说里的茶故事

四 茶谣、茶歌

五 茶画

六 茶书法

七 木雕中的工夫茶

八 影视剧里的工夫茶

后记

潮州工夫茶道与潮商

中国茶道讲究的是天人合一的境界。潮人的工夫茶承继于唐，可谓是中国茶道的活化石。一杯一盏间，尽是人生工夫。在慢斟细品里，是一种闲适，更是一种人生态度。潮人做生意离不开工夫茶。一壶工夫茶走天下，三五知己不管是老乡还是生意往来的朋友坐下品茶，聊生意、聊人生、聊商机、探讨经验，茶清神醒脑而又适大体。

（一）工夫茶——潮商的生意经

在潮州，很多店铺，比如一个食品店，你只要一进去，老板马上会过来搭话：“老板，想买点什么？”然后热情地递上一根香烟，手

往里面的茶几一指，“入来食杯工夫茶！”顿时，两人成了交谈的朋友。这叫“烟搭桥，茶说话”。顾客喝了茶，都不好意思空手就走，

这生意就在品茶闲聊中促成了。

经商的人，必然重机遇、重信息、重人脉。潮州工夫茶，便为潮商创造了这个条件和场所：以工夫茶为契机广交人缘，注重人际关系的经营并结成彼此信任的社会关系网络，如通过宗族、家族、亲戚、邻里、乡亲、同学、同事、战友等关系成为一个大关系的网络。大家围在一起，一边品尝工夫茶，一边聊着“街市事”（市场的事情、信息），在品茶闲聊的过程中，获得了种种信息、机遇，也认识了一些人。这些事和人对于潮人的经商，是大有帮助的，也是必不可少的。

工夫茶造就了人缘，人缘滋润了商道，成为潮人特殊而有效的生意经。是潮商的深层灵魂，是潮商走向成功的奥秘，是潮商走向世界的名片、走遍天下的最大本钱。

（二）合得主人意，才是好工夫

“工夫”，在潮州话中有一个意思是圆满、周到的意思。潮谚曰：“合得主人意，才是好工夫。”潮人开店铺，顾客光临，老板皆会热情接待，生火烧水，请客人“食茶”。虽是“薄茶一杯”，却“人情厚”，蕴含着深深的人情味。这对素不相识的人来说，颇具好感，倍加温暖。

（三）和气生财

工夫茶的第一要义就是“和”。商家讲究“和气生财”，“和”是维护人缘与地缘的根本，自然就成为经商致富的基础。

（四）宁静平和

茶能使人沉稳、宁静、和平，因此在社会生活方面也是最好的友谊媒介。俗话说：“酒越喝越远，茶越喝越近。”潮商谈生意，往往会在茶室里进行。大家工夫茶一喝，心平气和，各方情况阐明，生意便可以好好谈下去。

（五）诚恳诚信

诚，指诚敬、诚恳、诚实。潮州人“以茶待客”是诚恳的，毫无虚假成分。即使在大街上、素不相识的商店里，主人请客人喝茶，都可以真喝，喝完说声“谢谢”即可，也可以夸茶好、夸杯好、夸店好。一杯杯“烧烧芳芳个工夫茶”（又热又香的工夫茶）使你虽然处于商肆之中，却犹如在朋友家，顿时消解了买卖双方的对立关系。人们常说“商场如战场”，潮人做生意却把商场作为交朋友的场所，认为你进他的店，就是对他的支持，帮衬了他的“人气”，买卖不成仁义在。照样热情地款待你“食茶”。“寒夜客来茶当酒”，表达的就是朋友间的诚挚。做生意需要的也正是这种诚实。

成就工夫茶的两层含义：

（1）沏工夫茶需要的就是工序（工夫），如果工夫不到位，沏出来的茶就会变味。意思是：不能偷工减料。

（2）潮州工夫茶作为传统的精髓被潮人完整地在生活中重复，充分体现其历史传承价值，并形成一种社会规范，不仅对社会起规制作用，而且制约着本地区共同文化形态的持续。潮州工夫茶是融精神、礼仪、情感、沏泡、品味为一体的茶道形式。意思是：人要讲诚信。

（六）谦逊

潮州一向有“茶三酒四”之说。来几个客人，都是三个杯，茶冲好后，冲茶人自己不取，其他人也互相谦让，先长后幼，先尊后卑，谦让之声，不绝于耳，君子之德足矣。

（七）潮商精神——懂得吃苦

茶如人生，茶禅一味。品凤凰茶，最大的体会是每一冲味道都是不同的，先是无味，接着是慢慢出味，到最高峰时又慢慢淡下去，如同人生一般。

外地人喝潮州工夫茶，常不能习惯它入口的苦涩。而潮人对“工

夫茶之苦”情有独钟：因为潮州人懂得吃苦，最会从苦中品出甘来。那些喝了再苦再涩的茶都不会皱眉反而一脸甘美的人，十有八九会是潮州人。

在苦涩中寻找、体会甘甜，是潮州人食茶、食橄榄的独特享受，也是潮商常能在人们出其不意处取得成功的秘诀之一。不是说潮人有什么特异功能或秘诀，而是潮州人明白事业、人生只有经过艰难的历练，才能取得成功；这样的成功，才更显弥足珍贵。