[正版]我的健康厨房 范志红谈厨房里的饮食安全 饮食营养食疗菜谱 减肥食物中毒相宜相克食品添加剂营养餐长寿养生堂 养生

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你是否会质疑，色香味俱全的诱人美食，是超标的食品添加剂在背后作祟？
你是否会担心，高价钱的食物换不来对等的健康，却招来侵蚀你身体的魔鬼？
菠菜加豆腐是否会造成结石？
牛奶加糖有问题吗？
面对食物“相生相克论”的集体恐慌，你该如何看待？
地沟油的检测方法是否能用在餐馆里？
甜食招来癌症风险吗？
面对食品安全问题下的信任危机，你又该如何选择？
范志红以严谨的科学理念，专业的知识背景
教你如何从容应对“食”里埋伏

你家的厨房健康吗？厨房——每个家庭每天都要使用的地方，却存在着很多健康隐患。因为绝大多数人都忽视了一件事——自己的厨房，真的很安全吗？自己平时的食物选择、食物烹调、食物搭配，真的健康吗？可以肯定地说，我们的家庭厨房，往往就是不健康风险的来源。而且，正因为家庭厨房会陪伴我们一生，其中所存在的风险，对我们和家人的健康会造成更持久的威胁。
范志红教授在这本书里为大家详细讲解了怎样选择安全食品、怎样为饮食安全把关、食材如何烹调才健康、食物储藏都有哪些学问、食物禁忌传言到底要不要信、你家的厨房有哪些饮食误区等关于厨房的健康知识，详解我们最容易忽视的厨房健康问题。
厨房健康，家人才能真正健康。健康，从厨房开始。

范志红，中国农业大学，教授，范志红，中国农业大学，副教授，中国农业大学食品学院营养与食品安全副教授，食品科学博士。中国营养学会理事，健康促进与教育协会理事，中国食品科技协会高级会员，中国科协聘首席科学传播专家，北京市卫生局聘北京健康科普专家。人气健康书作家。

PART1 厨房里的“天然食品”和“传统食品”
1“传统工艺”也做食品漂白？/ 013
2 你的美食里，含有过多的铝吗？/ 017
3 为什么存放了 400 天的西瓜仍没有腐败？/ 022
4 樱桃掉色了，说明它是染色的吗？/ 025
5 无意中吃了有毒的果仁，怎么办？/ 028
6 牛奶的颜色发白，是因为抗生素吗？/ 031
7 牛奶和它们混着吃，怎么有点吓人？/ 034
8 味精有毒？吃味精会发胖？/ 037
9 香油里检出苯并芘，还能吃吗？/ 041
10 土豆不冷藏，会产生毒素吗？/ 044
11 蕨菜致癌？致癌食物还能吃么？/ 047
12 夏天吃“苦”养生？小心这些苦食物中毒！/ 051
13 小心河鲜、海鲜吃出病来。/ 054
14 腌菜致癌？也许你扩大打击面了。/ 057
15 怎样才能安全地吃腌菜？/ 061
16 虾皮、鱼干、鱿鱼丝，居然含有致癌物？/ 065
17 转基因食品能吃么？你怎么看？/ 067
网友问答/ 074

PART2 把住厨房里的安全关
1 刷碗也和食品安全有关？看看这些小窍门。/ 077
2 餐厨用品容易发霉，怎么办？/ 082
3 冰箱发热、结冰还有味，怎么办？/ 085
4 有关“冷”食品的 10 个安全提示。/ 089
5 食品购物，居然也有“安全顺序”？/ 093
6 自家厨房里有哪些食品安全隐患？/ 096
7 果蔬洗净，也未必能保证安全，怎么办？/ 100
8 为什么生水不能喝，而要喝热水？/ 104
9 远离可怕的肉毒素和肉毒菌。/ 107
10 美味荤菜中的污染隐患。/ 112
11 想做备餐，怎样保证安全和营养？/ 114
12 上班族，如何安全带饭？/ 120
13 节日期间，小心来自食品的危险。/ 123
14 油烟促癌？减少油烟危害的 10 个建议。/ 126
15 有关油烟的 7 个问题回答。/ 131
16 原来我曾经多次遇到食物中毒！/ 134
17“轻食”中的安全隐患。/ 137
18 在外就餐如何保证安全，如何鉴别劣质油？/ 142
19 吃饭看手机，原来还有这 7 个危险！/ 147
网友问答/ 150

PART3 厨房里的储藏学问大
1 小心家里的食品产毒浪费。/153
2 哪些食品不用放进冰箱？/156
3 哪些食品必须放进冰箱？/158
4 小心炒菜油在家里提前过期。/161
5 小心红色肉菜中的亚硝酸钠。/163
6 生蔬菜里也会含亚硝酸盐吗？/167
7 安全处理剩菜的方法。/169
8 隔夜的银耳和木耳能吃吗？/172
9 夏天吃外食？小心细菌性食物中毒！/174
10 蒸锅水、千滚水、隔夜茶危险吗？/176
11 家庭保存汤汤水水的妙法。/178
网友问答/180

PART4 厨房里的安全烹调
1 吃溏心鸡蛋安全么？/183
2 微波烹调，有害还是有利？/186
3 麻辣烫的十大危险再分析。/194
4 烤制鱼肉会产生致癌物吗？/196
5 美味烹调制造出来的健康隐患。/199
6 黑糖中的毒物：越暗黑，越危险？/203
7 炒蔬菜和炸薯片一样有害吗？/206
8 我们应当消灭炒菜吗？/210
9 炒菜油反复使用所带来的危害。/212
10 剩下的煎炸油，不扔还能怎么用？/216
11 炒菜时怎样能减少油烟的危害？/218
12 提前泡杂粮豆子，会泡出致癌物吗？/221
13 泡和焯能消除蔬菜中的不安全因素吗？/224
网友问答/228

PART5 厨房里的食物禁忌传言要不要信？
1 食材相克的传言你还要相信吗？231
2 哪些食物绝对不能吃？/236
3 所谓“搭配宜忌”是怎么来的？/239
4 5 个质问打破食物禁忌谣传。/241
5 菠菜的营养价值超乎想象——别委屈了它！/246
6 吃水果的时间真的很重要吗？/249
7 冷吃食物会伤身吗？/252
8 你也被这些谣言击中过？为什么人们喜欢听信谣言？/256
网友问答/262

PART6 厨房里的美食误区
1 吃肉使人短寿？红肉、白肉哪个更让人放心？/265
2 动物内脏真的特别可怕吗？/269
3 动物油，你敢不敢吃？/273
4 水果多吃也会有害健康吗？/277
5 甜食会招来癌症风险？/281
6 意想不到的隐身糖：你吃过量了吗？/283
7 小心甜饮料毁了你。/287
8 缺乏维生素 B1 能让人抑郁吗？/291
9 白米饭会引来糖尿病吗？/295
10 没想到，多吃它有这么大的危害！/300
11 你会发生“盐缺乏”吗？/304
12 测测你的“盐值”有多高。/307
网友问答/312

PART7 特殊状况，怎样安排厨房饮食？
1 想吃火锅又怕嘌呤，应当怎么吃？/315
2 多吃蔬菜会患上肾结石吗？怎么吃才能放心？/320
3 想血流通畅，应当怎样吃蔬菜？/325
4 剩菜有益心血管，是传错了吗？/328
5 多吃绿叶蔬菜，亚硝酸盐和硝酸盐会超标吗？/331
6 高血压的老年人，适合吃水果吗？/334
7 有糖尿病，吃什么样的水果血糖升得慢？/337
8 月饼热量有多高？控血糖、控体重应当怎么吃？/340
9 食物过敏真的可怕吗？多吃几次能适应吗？/344
10 小麦过敏还能吃什么——六个关键问题解答。/346
11 吃坏肚子后，应该怎么吃才安全呢？/351
12 像我这种情况，喝一点酒都不行吗？/354