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    • 作者: 朱建忠|摄影:蔡名雄著
    • 出版社: 中国纺织`出版社
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    商品参数
    • 作者: 朱建忠|摄影:蔡名雄著
    • 出版社:中国纺织`出版社
    • 开本:16开
    • ISBN:9781111757155
    • 出版周期:旬刊
    • 版权提供:中国纺织`出版社

            铺公告

      为保障消费者合理购买需求及公平交易机会,避免因非生活消费目的的购买货囤积商品,抬价转售等违法行为发生,店铺有权对异常订单不发货且不进行赔付。异常订单:包括但不限于相同用户ID批量下单,同一用户(指不同用户ID,存在相同/临近/虚构收货地址,或相同联系号码,收件人,同账户付款人等情形的)批量下单(一次性大于5本),以及其他非消费目的的交易订单。

    温馨提示:请务必当着快递员面开箱验货,如发现破损,请立即拍照拒收,如验货有问题请及时联系在线客服处理,(如开箱验货时发现破损,所产生运费由我司承担,一经签收即为货物完好,如果您未开箱验货,一切损失就需要由买家承担,所以请买家一定要仔细验货)。

      关于退货运费:对于下单后且物流已发货货品在途的状态下,原则上均不接受退货申请,如顾客原因退货需要承担来回运费,如因产品质量问题(非破损问题)可在签收后,联系在线客服。

     

     

     

    基本信息
    商品名称: **川菜
    作 者: 朱建忠
    定 价: 68.00
    重 量: 880克
    ISBN   号: 9787506497206
    出  版  社: 中国纺织出版社
    开 本: 16开
    页 数: 223
    字 数: 288000
    装 帧: 平装
    出版时间/版次: 2015-6-6
    印刷时间/印次: 2015-6-6
    编辑推荐
    没有一位作者,能像朱建忠这样
    将从业20年的经验和秘方
    毫无保留地全盘托出
    各种私房调料、味碟的制作方法
    川菜烹饪技法的要点
    以及每道菜成败的关键之处
    所有川菜的秘密,都为您一一揭示
    20种名厨自制的地道川味调料
    27种冷热菜烹调工艺
    120道***的川菜
    让您一步到位,迅速成为川菜大厨
    内容介绍
    20种川菜调味的秘密配方
    27种冷热菜烹饪工艺秘诀
    50道开胃美味的凉菜
    70道麻辣鲜香的热菜
    20年的厨艺总结
    作者介绍
    朱建忠,中国**烹饪大师、川菜大师张中尤之徒孙;
    师承张中尤之高徒,中国烹饪大师、川菜大师、有川菜江湖智多星之美誉的舒国重。
    现为特二级烹调师、中国烹饪名师、川菜烹饪大师。
    已出版《川味河鲜烹饪事典》一书。
    在蓉城成都享有“河鲜王”的美称。
    目录
    就爱川味儿
    味型 变化丰富、滋味美
    工艺 手法万千、适才适性
    川味诱人秘诀
    1 精用川盐
    2 巧用花椒
    3 妙用辣椒
    4 擅用葱、姜、蒜
    5 特制地道川味调料
    6 各式四川味碟
    7 红油的烹制
    8 刀口辣椒
    9 刀口辣椒油
    10 泡椒油的烹制
    11 煳辣辣椒油的烹制
    12 四川油辣子
    13 烹制老油
    14 姜葱汁
    15 熬制糖色
    16 复制酱油
    17 葱油
    18 花椒油的烹制
    19 现磨花椒粉
    20 现磨辣椒粉
    21 现剁椒麻糊
    22 糍粑辣椒
    23 热鸡汤的熬制
    24 鲜高汤的熬制
    25 高级清汤
    26 高级浓汤

    川味凉菜 爽口舒心
    凉菜基本烹调工艺
    1 酸酸鸡
    2 红油鸡片
    3 攀西坨坨鸡
    4 麻辣鸡块
    5 花仁拌兔丁
    6 酥皮豆豉兔
    7 鳝丝荞面
    8 鸡丝凉面
    9 盖浇牛肉
    10 干拌牛肉
    11 糖醋排骨
    12 烟熏排骨
    13 前程土鸡爪
    14 山椒凤爪
    15 蘸水兔
    16 陈皮兔丁
    17 仔姜鸭脯
    18 酱香鸭脯
    19 椿芽拌白肉
    20 蒜泥白肉
    21 凉粉鸭肠
    22 伤心凉粉
    23 椒麻鸡丝
    24 手撕盐焗鸡
    25 怪味鸡丝
    26 风干鸡
    27 荞面蹄花
    28 酱猪蹄
    29 白切羊肉
    30 牙签羊肉
    31 蛋黄鸭卷
    32 皮蛋鸭卷
    33 虫草花耳丝
    34 红油耳片
    35 香菜核桃肉
    36 五香猪拱嘴
    37 川味香肠
    38 广味腊肠
    39 水晶牛肉
    40 麻辣牛肉干
    41 椒圈兔丝
    42 五香酱板兔
    43 什锦泡菜
    44 卤水拼盘
    45 夫妻肺片
    46 生椒牛百叶
    47 蒜香脆皮鸡
    48 棒棒鸡
    49 酱鸭舌
    50 麻辣鸭舌

    红火热菜 香鲜麻辣
    热菜基本烹调工艺
    1 泡椒牛肉
    2 铁板牛肉
    3 水煮牛肉
    4 煳辣牛肉
    5 酸汤兔花
    6 番茄酸汤鱼
    7 鸡米芽菜包
    8 尖椒小香鸡
    9 腰果鸡丁
    10 香酥凤腿
    11 芦笋爆鸭舌
    12 樟茶鸭丝
    13 魔芋烧鸭
    14 香酥糯米鸭
    15 粉蒸排骨
    16 大漠象牙排
    17 土豆烧排骨
    18 酥椒丁丁骨
    19 盐煎肉
    20 川式小炒肉
    21 辣子肉丁
    22 砂锅丁丁肉
    23 锅巴酥排
    24 豉椒排骨
    25 咸烧白
    26 农家蒸酱肉
    27 蒜薹炒腊肉
    28 干豇豆蒸老腊肉
    29 干煸牛肉丝
    30 小炒黄牛肉
    31 清炖牛腩
    32 花仁牛排
    33 鲜花椒煮肥牛
    34 石板牛仔骨
    35 山椒煸仔兔
    36 仔姜带皮兔
    37 清炖蹄花
    38 黄豆烧猪蹄
    39 大蒜烧鳝鱼
    40 干锅鳝鱼
    41 樱桃红烧肉
    42 品客红烧肉
    43 烧汁长豆角
    44 干煸四季豆
    45 鱼香肘子
    46 酸汤肘子
    47 锅巴肉片
    48 水果锅巴
    49 麻婆豆腐
    50 糟醉豆腐
    51 家常豆腐
    52 一掌定乾坤
    53 萝卜连锅汤
    54 鲍香萝卜骨
    55 沸腾刨花羊肉
    56 脆笋带皮羊肉
    57 葱香牛肉
    58 风味烤羊腿
    59 浓汤狮子头
    60 冬瓜烧丸子
    61 干烧蹄筋
    62 蒜香蹄筋
    63 山城辣子鸡
    64 荷叶绿豆糯香鸡
    65 鸡豆花
    66 板栗黄焖鸡
    67 松茸炖老鸭
    68 红汤鸭掌
    69 白果烩鱼丁
    70 小米粥煮鱼片

     

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