返回首页
苏宁会员
购物车 0
易付宝
手机苏宁

服务体验

店铺评分与同行业相比

用户评价:----

物流时效:----

售后服务:----

  • 服务承诺: 正品保障
  • 公司名称:
  • 所 在 地:
本店所有商品

  • [正版]居酒屋的诞生 一部日本居酒屋小史 浓缩社会变迁与人情百态探究居酒屋俘获人心的奥秘 世界风俗文化书籍
  • 正版图书!品质保证!默认发最新版本!收藏店铺可享优先发货!
    • 作者: 饭野亮一著 | | 王晓婷译
    • 出版社: 上海人民出版社
    送至
  • 由""直接销售和发货,并提供售后服务
  • 加入购物车 购买电子书
    服务

    看了又看

    商品预定流程:

    查看大图
    /
    ×

    苏宁商家

    商家:
    友一个文化制品专营店
    联系:
    • 商品

    • 服务

    • 物流

    搜索店内商品

    商品分类

    商品参数
    • 作者: 饭野亮一著| 王晓婷译
    • 出版社:上海人民出版社
    • 开本:32开
    • ISBN:9782046172511
    • 出版周期:旬刊
    • 版权提供:上海人民出版社

            铺公告

      为保障消费者合理购买需求及公平交易机会,避免因非生活消费目的的购买货囤积商品,抬价转售等违法行为发生,店铺有权对异常订单不发货且不进行赔付。异常订单:包括但不限于相同用户ID批量下单,同一用户(指不同用户ID,存在相同/临近/虚构收货地址,或相同联系号码,收件人,同账户付款人等情形的)批量下单(一次性大于5本),以及其他非消费目的的交易订单。

    温馨提示:请务必当着快递员面开箱验货,如发现破损,请立即拍照拒收,如验货有问题请及时联系在线客服处理,(如开箱验货时发现破损,所产生运费由我司承担,一经签收即为货物完好,如果您未开箱验货,一切损失就需要由买家承担,所以请买家一定要仔细验货)。

      关于退货运费:对于下单后且物流已发货货品在途的状态下,原则上均不接受退货申请,如顾客原因退货需要承担来回运费,如因产品质量问题(非破损问题)可在签收后,联系在线客服。

     

     

    书名: 居酒屋的诞生

    定价: 55

    作者: 饭野亮一

    出版社: 上海人民出版社

    出版日期: 2022-01

    用纸: 胶版纸

    装帧: 平装

    开本: 32

    ISBN: 9787208173378

    适读人群 :广大读者酒乃扫愁帚,治愈当属居酒屋

    徐静波、沙青青、殳俏 诚挚推荐

    一部日本居酒屋小史,浓缩社会变迁与人情百态

    重返江户时代,探究居酒屋俘获人心的奥秘

    100余幅插图,呈现江户庶民生活图景

    《居酒屋的诞生》是日本饮食文化研究专家饭野亮一的代表著作。

    两百多年前的江户,居酒屋如雨后春笋般涌现。无论是夜间营业禁令、酗酒禁止令,还是频繁遭遇的敲诈勒索与赖账,都没能压垮江户人对居酒屋的热情,“酒乃扫愁帚”的谚语一直流传至今。

    在江户时代,什么酒受欢迎,可以搭配哪些菜肴,经常光顾的客人是哪些人,又与今日居酒屋有何异同?

    打开《居酒屋的诞生》,重返江户时代,探究居酒屋俘获人心的奥秘,透过大量插图与俳句,一窥江户市民文化!

    前 言

    序 江户时代居酒屋的繁荣

    一、从酒屋开始的居酒

    二、居酒屋的诞生

    三、煮卖茶馆与居酒屋

    四、江户所饮之酒

    五、造酒的规则和规则的放宽

    六、关东地区的本地酒

    七、醉酒的天国―江户

    八、居酒屋与绳暖帘

    九、多样化的居酒屋

    十、锅物屋的出现

    十一、居酒屋的营业时间

    十二、居酒屋的客人

    十三、居酒屋的酒

    十四、在居酒屋喝酒的情形

    十五、居酒屋的菜单

    十六、渡过难关的居酒屋

    结 语

    参考史料与文献

    饭野亮一,日本饮食文化史研究专家。先后毕业于早稻田大学第二文学部、明治大学文学部史学地理学专业。著有《居酒屋的诞生》、《江户的料理和饮食生活》(合著)等书。

    2. 在温酒上下功夫的居酒屋

    曲亭(泷泽)马琴的《无笔节用似字尽》(1797)描绘了居酒屋老板用铜壶加热铫釐里的酒。(图91)

    温酒时需要先用炭火加热铜壶里的温水,然后以温水加热酒壶里的酒。以这种隔水加热的方法,酒被间接、缓慢地加热,所以味道不会流失,还能够将香气唤醒,并且加热到自己喜欢的温度。 居酒屋甚至有专门负责温酒的人。

    下文提到的《六阿弥陀诣》(图94)和《金草鞋》(图96)描绘的居酒屋,温酒处有专门的温酒师傅,正在用铜壶加热酒壶。 还有些店铺会在酒壶上下功夫,以减缓酒冷却的速度。《拾遗》(1824)提到的“镰仓河岸丰岛屋酒馆”,为了让酒不那么快变冷会“将温过的酒壶放在热水桶里端上桌”。以丰岛屋为代表,有很多居酒屋非常重视这一点。有些客人会因为“酒没温好”让店家重新加热,或者直接要求“酒要热透”。

    俗话说“酒要温,菜得是刺身,斟酒需要美人”(酒は燗、肴は刺身、酌は髱)。说的就是酒要温得刚刚好,用刺身做下酒菜, 然后有美女在旁斟酒,这是最佳的搭配。对喝酒的人来说如果这三样都齐全那便是极致了。刺身是在文化年间(1804—1818)登上居酒屋菜单的,所以在居酒屋吃着刺身,喝上一杯温度适宜的温酒不难,但是想要美人斟酒恐怕不太可能。当时似乎没有人会与女子一起去居酒屋喝酒。居酒屋之中虽然有夫妇一起经营的,但是一般情况下店员都是男性,上酒和服务的也都是男性(图92)。

    有句云:“男性天地居酒屋,可恣意尽情。”(居酒屋は男世帯で気かつよし,万句合,1767)

    《皇都午睡》里提到“中低档的料理店、煮卖屋、居酒屋、荞麦面馆、曲艺茶馆皆无女性,传菜上菜的都是年轻男子”,可见在这些店铺都是没有女店员的。

    江户时代酒客非常在意酒的温度,还创造了“极热燗”“热燗”“上燗”“微燗”这些表示冷热程度的词语。所谓“上燗”指的是温度恰到好处,在江户的街市上,有专门卖上燗酒和关东煮的货郎走街串巷。

    《守贞谩稿》里写到“上燗关东煮,专门卖温酒、煮魔芋块和烤豆腐串。江户还有卖芋头烤串的。不过做这种生意的外部形态大都很相似,所以就没有逐一加入插图”。《守贞谩稿》里虽然没有放插图,但是《黄金水大尽杯》第十六篇(1865)里描绘了这种生意人的样子(图93)。

    日本酒业联合会中央机构(东京都港区)按温度的不同将酒温分为飞切燗(55℃以上)、热燗(约为50℃)、上燗(约为45℃)、微燗(约为40℃)、人肌燗(约为35℃)、日向燗(约为33℃),还用表格总结了各自的“香气和味道的特征”。

    今天,大部分店铺都使用电或者燃气的温酒器来温酒,温过后再将热酒装进德利酒壶,隔水加热已经很少见了。即便是用热水温酒的居酒屋也没有几家还会对酒的温度那么讲究。还有现在的客人多会冷喝吟釀酒或者生酒,也不那么在乎温酒时酒的温度了。

    1
    • 商品详情
    • 内容简介

    售后保障

    最近浏览

    猜你喜欢

    该商品在当前城市正在进行 促销

    注:参加抢购将不再享受其他优惠活动

    x
    您已成功将商品加入收藏夹

    查看我的收藏夹

    确定

    非常抱歉,您前期未参加预订活动,
    无法支付尾款哦!

    关闭

    抱歉,您暂无任性付资格

    此时为正式期SUPER会员专享抢购期,普通会员暂不可抢购