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  • [正版]书籍 中式面点制作基础教程 尹贺伟中国劳动社会保障出版社9787516743775 59
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    • 作者: 尹贺伟著
    • 出版社: 中国劳动社会保障出版社
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    商品参数
    • 作者: 尹贺伟著
    • 出版社:中国劳动社会保障出版社
    • 页数:317页
    • ISBN:9782425446579
    • 版权提供:中国劳动社会保障出版社

            铺公告

      为保障消费者合理购买需求及公平交易机会,避免因非生活消费目的的购买货囤积商品,抬价转售等违法行为发生,店铺有权对异常订单不发货且不进行赔付。异常订单:包括但不限于相同用户ID批量下单,同一用户(指不同用户ID,存在相同/临近/虚构收货地址,或相同联系号码,收件人,同账户付款人等情形的)批量下单(一次性大于5本),以及其他非消费目的的交易订单。

    温馨提示:请务必当着快递员面开箱验货,如发现破损,请立即拍照拒收,如验货有问题请及时联系在线客服处理,(如开箱验货时发现破损,所产生运费由我司承担,一经签收即为货物完好,如果您未开箱验货,一切损失就需要由买家承担,所以请买家一定要仔细验货)。

      关于退货运费:对于下单后且物流已发货货品在途的状态下,原则上均不接受退货申请,如顾客原因退货需要承担来回运费,如因产品质量问题(非破损问题)可在签收后,联系在线客服。

     

     


    商品参数

    中式面点制作基础教程
    定价 59.00
    出版社 中国劳动社会保障出版社
    出版时间 2021年08月
    开本 16开
    作者 尹贺伟
    页数 317
    ISBN编码 9787516743775

    内容介绍

    本书紧扣职业院校烹饪专业教学实际,介绍了中式面点制作的基础知识,具体包括面点认知、原料选择、设备工具、基础操作、面团调制、面点成形、馅心制作和制品熟制。本书精选了数十种具有代表性的中式面点,详细介绍了每一品种的制作方法和操作步骤。本书内容实用,图文并茂,讲解细致,并穿插介绍了部分面点的历史文化知识。
    目录

    目录 第#一章 面点认知 第#一节 面点的概念与特点 第二节 面点的分类 第三节 面点的风味流派 第二章 原料选择 第#一节 坯皮原料 第二节 制馅原料 第三节 辅助原料 第四节 调味原料 第三章 设备工具 第#一节 面点制作常用设备 第二节 面点制作常用工具 第四章 基础操作 第#一节 和面、揉面、饧面、搓条 第二节 下剂、制皮、上馅 第五章 面团调制 第#一节 水调面团调制 第二节 膨松面团调制 第三节 油酥面团调制 第四节 浆皮面团调制 第五节 米及米粉面团调制 第六节 其他面团调制 第六章 面点成形 第#一节 手工成形 第二节 器具成形 第三节 装饰成形 第七章 馅心制作 第#一节 咸馅制作 第二节 甜馅制作 第三节 面臊制作 第八章 制品熟制 第#一节 蒸制工艺 第二节 煮制工艺 第三节 煎制工艺 第四节 炸制工艺 第五节 烙制工艺 第六节 烤制工艺
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