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  • [正版]书店法芙娜巧克力甜品精选(精) 华中科技大学出版社 弗雷德里克鲍 克莱麦克拉克伦 摄影 烹饪书
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    • 作者: [法]弗雷德里克·鲍著
    • 出版社: 华中科技大学出版社
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    • 作者: [法]弗雷德里克·鲍著
    • 出版社:华中科技大学出版社
    • ISBN:9789865556840
    • 版权提供:华中科技大学出版社

             店铺公告

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    • 商品名称: 法芙娜巧克力甜品精选(精)
    • 作者: (法)弗雷德里克·鲍|责编:莽昱//谭晰月|译者:华崟泽
    • 定价: 228.0
    • ISBN号: 9787568058148
    • 出版社: 华中科技大学出版社
    • 印次: 1
    • 开本: 16开
    • 页数: 416
    • 出版时间: 2020-03-01
    • 印刷时间: 2020-03-01
    • 版次: 1

     

    本书收集了全球范围内非常具有代表性的巧克力甜点,并按难度区分操作等级,以简明的方式说明制作巧克力甜点的诀窍,方便读者根据自身的程度分步学习。每个食谱会依次介绍它的特点、原料、制作所需的工具、主厨建议、烹饪须知、技巧复习等。

    作者弗雷德里克·鲍是知名的巧克力大师,他联同法芙娜巧克力学校的甜点师们一起开发了新鲜的食谱,其中有经典作品的重现与升华,还有很多未曾发表过的食谱,这些会让读者在学习的过程中充满惊喜和新鲜感。

    本书配方中的食材和用具购买方便。为了让读者更轻松掌握书中介绍的配方,所有的配方均经过法芙娜巧克力学校的甜点师和学生们的实际操作,具有很强的操作性。

    前言
    共享的激情
    各类甜品制作技巧
    巧克力
    糖果夹心
    甜品装饰
    面团、蛋糕坯及饼底的制作
    各式奶油酱
    各式巧克力慕斯
    冰激凌及各式甜品酱
    掌握基本操作方法
    基础理论
    顶级巧克力的秘密
    从可可豆到巧克力
    巧克力品鉴:一场味觉革命
    可可含量的真相
    巧克力的保存
    学会阅读产品标签
    打破陈旧观念,重新认识巧克力!
    如何创作甜品
    各式甜品食谱
    经典法式风味
    弗雷德里克·卡塞尔推荐食谱
    巧克力挞
    埃里克·莱奥泰推荐食谱
    聚会小点
    西里尔·利尼亚克推荐食谱
    甜蜜“魔法”
    克里斯托弗·费尔德推荐食谱
    爽口冰品
    吉勒·马夏尔推荐食谱
    晚会宴饮
    克里斯托弗·迈克拉克推荐食谱
    糖果蜜饯
    让-保罗·埃万推荐食谱
    新派菜肴
    克里斯托弗·亚当推荐食谱
    附录
    甜品工具一览表
    专业术语汇编
    技巧索引
    食谱索引
    关于本书

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