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  • [正版]创意中式点心:基础配方技法图解 面点心制作技巧方法教学 中国经典传统面食厨艺菜谱书籍 特色小吃美食食谱教程书籍糕
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    • 作者: 吉冈胜美著
    • 出版社: 华中科技大学出版社
    • 出版时间:2021-09
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    • 作者: 吉冈胜美著
    • 出版社:华中科技大学出版社
    • 出版时间:2021-09
    • 开本:16开
    • ISBN:9781768642780
    • 出版周期:旬刊
    • 版权提供:华中科技大学出版社

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    正宗中式点心要从和面学起,1000余幅精美步骤图片+100余道百变中式点心,一学就会的实用类操作指南

    基本信息:

    书名:创意中式点心:基础配方、技法、难点分步图解

    作者:[日]吉冈胜美

    书号:978-7-5680- 7317-2

    定价:168.00元

    开本:16开 190mm×231mm

    出版社:华中科技大学出版社

    页数:368

     

    内容介绍:

    本书是由日本辻调理师专门学校监修(该学校不仅是日本顶尖名校,也有世界三大厨艺学校之一的美誉)、由日本资深料理师撰写的中式点心制作的实用类操作指南。

    作者潜心钻研中式点心多年,在书中将其多年的研究成果倾囊相授。扎实的理论和技术,为您开启包罗万象的中式点心的世界。作者认为中式点心制作的关键在于面团和馅料,所以书中重点介绍了各类面团和各种馅料的制作方法,还广泛收录了中国各地备受人们喜欢的中式点心,以及在这些技术基础上顺应时代潮流而产生的新品,用通俗易懂的语言详细地介绍了饺子、包子、糕点和饼类及常见甜品和小吃等的制作步骤。

    从材料准备到烹饪方法,从和面到馅料制作,从擀面到包馅,即使完全没有点心制作经历的烹饪小白也能轻松上手,在家就能制作出色香味俱全的中式点心。当然,书中升级款的品类对专业厨师来说也有参考价值和意义

    编辑推荐:

    立足传统,才能创新。掌握和面和调馅,中式点心随心做!

    1.不止教你技巧和技术的点心制作深度食谱书

    对不会和面的南方人来说,学会和面和调馅是制作面点前必须掌握的技能。而对于以面食为主的北方人来说,这两项技能自然不在话下,但是要想做出好看又美味的点心,还得在完整的知识体系指导下才能实现。我们周围会做面食却不会做点心的北方人其实并不在少数。从认识面团开始进入到千变万化的中式点心制作之旅中。和面高手都不一定清楚的面团理论知识,书中都将一一涵盖,让您不再只知其一,不知其二,知其然还要知其所以然。

    2.换个思路学做中式点心

    中式点心有着源远流长的饮食文化背景,所属派系也五花八门,不同地方都有自己的特色点心。面对种类众多的点心,究竟要如何入手学习并制作呢?对中国人,尤其是擅长做面食的北方人来说,每天都在实践和操作中,市面上也有很多教材图书可供选择,似乎不需要再多一本了。但这正是这本书出版的意义所在,人们对习以为常的事情反而容易忽视,这本由日本厨师写就的点心制作指南,从一个外国人的角度为我们找到中式点心研习的一个适当切入点——面团。作者认为掌握基本面团,才能有更多的变化;在拥有传统的基础上才能创新。希望能让读者朋友接触更多中国点心的饮食文化以及独特的技术,并加深学识。当然,希望给专业料理人也能带去更多启发和思考。

    3.掌握基本方法,以不变应万变,每个人都能成为点心专家

    中式点心不仅造型千变万化,而且口味也是根据馅料的不同而咸甜皆可。多种的面团、多样的内馅、多款的造型,但是万变不离其宗,只要掌握了面团和馅料的制作要领就能以不变应万变。在谙熟食材的特性、馅料的搭配和比例等基本知识的基础上,随心所欲地制作自己想吃、在家就能做得出的中式点心。作者说当小笼包在嘴里化开了皮,汤汁四溢的时候,他就这样走进了点心的世界。希望这本书也能成为带您走入点心世界的第一本书。

    4.中式点心大搜罗

    本书囊括了中国各地历经时代检验而流传下来的传统点心,以及沿用传统技术的现代最新产品,包括叉烧包、萨其马、蛋黄千层糕、月饼、蛋挞、牡丹酥、干蒸烧卖、三鲜锅贴、龙须糖等经典品类,还有咸水角、豉汁蒸排骨、荷叶糯米鸡、豆腐花、姜汁撞奶、杨枝甘露等茶楼小吃点心,当然也有深受西方饮食文化影响的雪糕、雪花酪和果冻布甸等甜点心。

     

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