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  • 新华书店正版 烹饪
    • 作者: 无著
    • 出版社: 广东科技出版社
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    • 作者: 无著
    • 出版社:广东科技出版社
    • ISBN:9787033928160
    • 版权提供:广东科技出版社

             店铺公告

      为保障消费者合理购买需求及公平交易机会,避免因非生活消费目的的购买货囤积商品,抬价转售等违法行为发生,店铺有权对异常订单不发货且不进行赔付。异常订单:包括但不限于相同用户ID批量下单,同一用户(指不同用户ID,存在相同/临近/虚构收货地址,或相同联系号码,收件人,同账户付款人等情形的)批量下单(一次性大于5本),以及其他非消费目的的交易订单。

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    粤厨宝典·点心篇(升级版)

    作  者:作者:潘英俊 著 潘英俊 编
    定  价:68
    出 版 社:广东科技出版社
    出版日期:2019年10月01日
    页  数:450
    装  帧:平装
    ISBN:9787535970602
    开篇语
    蒸渌章
    虾饺
    粉果
    虾饺与粉果
    虾饺皮与粉果皮
    拉肠
    拉肠豉油
    拉肠糖浆
    拉肠的由来
    沙河粉
    拉肠的秘诀
    萝卜糕
    说乳化剂
    芋头糕
    红豆糕
    棉花糕
    伦教糕
    米蜂糕
    年糕
    年糕的由来
    云片糕
    核桃麻糕
    茯苓糕
    条头糕
    橘红糕
    定胜糕
    香蕉糕
    重阳糕
    猪油糕
    软脂糕
    糯米糍
    糯米糍
    糯米粿
    海南椰飺
    糯米团
    说飺糍,道糊粿
    雪梅娘
    糖不甩
    稻米糖糕
    四川黄糕
    直链淀粉与支链淀粉

    粽与裹蒸
    八宝糯米饭
    糯米鸡
    荷叶饭
    糯米鸡与荷叶饭
    酹粉
    汤圆
    擂沙汤圆
    盘粉
    说稻米
    馒头
    糯米卷
    花卷
    说馒头
    馒头与漂白剂
    米馒头
    米制包
    说发酵粉
    叉烧包
    莲蓉包
    叉烧包与莲蓉包
    猪油包
    米制猪油包
    马拉糕
    ……
    熯烙章
    煎炸章
    沙翁
    馅料章
    名词章
    主题索引
    后记

    内容简介

    《粤厨宝典.点心篇(升级版)》分为蒸渌章、熯烙章、煎炸章、馅料章和名词章。《粤厨宝典.点心篇(升级版)》作者着重介绍了粤式酒店、茶楼的特色点心,如千层糕、榴裢酥、烧卖、虾饺等几百种点心的起源及演变。《粤厨宝典.点心篇(升级版)》图文并茂,并有大量的原创手绘图,内容趣味横生,《粤厨宝典.点心篇(升级版)》中绝非仅是单纯讲述菜式的制作,而是既有古今菜式的延续,又有南北之作的对照,而且还把烹饪的关键逐一归纳及对比,有些部分更是历来秘而不宣的配方。

    作者:潘英俊 著 潘英俊 编

    潘英俊,早年在广州有名饭店烧卤部工作,曾获香港“美食天王”、镛记酒家第二代传人甘健成指点,对烧卤有精深研究。此前曾著一套6册堪称粤菜工具书的“粤厨宝典丛书”(本次出版的为升级版)以及一套“手绘厨艺丛书”,广受业界好评。作者现在从事食品的工业化研究,对食品的质感提出了新概念,是烹饪制作摆脱农业化作坊式旧理论建立新思维的专家。

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