- 商品参数
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- 作者:
小嶋留味著
- 出版社:辽宁科学技术出版社
- ISBN:9789580513492
- 出版周期:旬刊
- 版权提供:辽宁科学技术出版社
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商品参数
书 名:《小嶋老师的点心教室》
作 者:[日] 小嶋留味 著
I S B N :9787538188066
出 版 社:辽宁科学技术出版社
出版时间:2013-02-01
版次:1
开本:16
定价:38.00元
包装:平装
用纸:铜版纸
目录:
制作美味点心的捷径…………… 3
道具的选择与使用……………… 7
◆ 第一章 ◆
●挑战禁忌、众爱所归的泡芙
夹心泡芙………………………… 18
小贴士01 裱花袋的使用方法… ……… 23
硬皮泡芙………………………… 24
坚果酱夹心棒…………………… 26
◆ 第二章 ◆
●不过分烘焙的美味点心
蒸烤黑森林蛋糕………………… 30
杯形黑森林蛋糕………………… 34
布列塔尼小圆酥饼……………36/38
香草布雷茨……………………37/40
维也纳曲奇……………………37/41
小贴士02 香草糖的做法… …………… 41
◆ 第三章 ◆
●用纹理粗犷的蛋白霜来做点心
抹茶口味的戚风蛋糕…………45/46
煎茶口味的戚风蛋糕…………45/49
◆ 第四章 ◆
●用纹理细腻的蛋白霜来做点心
奶油夹心蛋糕卷?原味………52/54
奶油夹心蛋糕卷?抹茶&红豆… 52/56
酸奶冰冻夹心蛋糕……………… 57
牛轧糖奶冻……………………… 61
◆ 第五章 ◆
● 用搅拌好的黄油制作出脆酥饼(P tebrisée)
香蕉&菠萝蛋派…………………… 66
小贴士03 了解烤箱的特点… ………… 70
法式咸派………………………71/72
扁豆派…………………………71/73
小贴士04 确认蛋挞皮的孔洞……………73
大黄派…………………………… 74
反转苹果派……………………… 76
5
◆ 第六章 ◆
●在烤箱里煮出来的点心
林茨挞…………………………… 80
小贴士05 覆盆子酱的制作方法………… 83
◆ 第七章 ◆
● 打发方法与和面方法,孕育出与众不同
的磅蛋糕
香草磅蛋糕……………………… 87
小贴士06 用一种食品搅拌机(KitchenAid)
制作香草磅蛋糕…………………… 90
柳橙口味仲夏蛋糕……………… 91
◆ 第八章 ◆
●口味绝伦的冷凝点心
蜂蜜奶冻………………………… 96
小贴士07 杏酱的做法… ……………… 98
咖啡奶冻…………………… 99/100
茉莉花茶奶冻……………… 99/100
小贴士08 关于明胶… ……………… 100
关于材料……………………… 101
内容简介:
《小嶋老师的点心教室》从制作材料和工具开始,详细介绍了如何才能制作出和小嶋老师的点心名店Oven Mitten一样的美味糕点。对于糕点制作来说,细节决定成败,跟着小嶋老师一步一步的进行,保证绝不失败。书中重点介绍了小嶋老师店铺中最受欢迎的泡芙、黑森林蛋糕、戚风蛋糕、蛋糕卷和派等短款明星产品,并将制作过程共的要领和秘诀一一进行了详细的介绍,跟着小嶋老师一起动手吧,你也能制作出名店的味道。此外,书中还对烘焙过程中的难点和易出现的问题,进行了有的放矢的解答
作者简介:
小嶋留味
Rumi Kojima
日本大学艺术学部毕业,边工作边在东京制果学校学习甜点制作。在“新宿中村屋”的横沟春雄蛋糕大师的手下进行研学,之后在东京?小金井市开创了自己的蛋糕店“Oven?Mitten”。有着女性蛋糕师先驱称号的小嶋留味,她的甜点犹如精致女性一般细腻的味道,以充满热情与温暖的烤制甜品为主流。在小金井市也拥有自己的蛋糕教室。
在她的多年研究下推出了一系列在家里也能做出专业人士才能做出的美味甜点配方,得到了很多粉丝的支持与赞美。在她的甜点教室,会将专业人士的技术用易懂的方法传达给学员,所以有来自日本各个地方的粉丝报名学习。
最近,教室里为中国粉丝专门开设了定期授课课程,也得到很多粉丝的赞扬。其出版的图书在烘焙爱好者之间广泛的被使用,得到很多的好评。她曾多次出演过日本NHK的甜点节目。
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