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  • [正版]跟着大厨学做宴客菜*值版 食在好吃 菜谱书家常菜 新手学做菜的书籍食谱大全做饭书饮食做法教程 家庭烧菜炒菜美食做
  • 正版图书 品质保障
    • 作者: 无著
    • 出版社: 科学出版社
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    商品参数
    • 作者: 无著
    • 出版社:科学出版社
    • ISBN:9786911627251
    • 出版周期:旬刊
    • 版权提供:科学出版社

             店铺公告

      为保障消费者合理购买需求及公平交易机会,避免因非生活消费目的的购买货囤积商品,抬价转售等违法行为发生,店铺有权对异常订单不发货且不进行赔付。异常订单:包括但不限于相同用户ID批量下单,同一用户(指不同用户ID,存在相同/临近/虚构收货地址,或相同联系号码,收件人,同账户付款人等情形的)批量下单(一次性大于5本),以及其他非消费目的的交易订单。

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      本店存在书、古旧书、收藏书、二手书等特殊商品,因受采购成本限制,可能高于定价销售,明码标价,介意者勿拍!

    1.书籍因稀缺可能导致售价高于定价,图书实际定价参见下方详情内基本信息,请买家看清楚且明确后再拍,避免价格争议!

    2.店铺无纸质均开具电子,请联系客服开具电子版

     

    产品展示
    基本信息
    图书名称:
     跟着大厨学做宴客菜 
    作 者:
     杨桃美食编辑部 
    定价:
     29.80
    ISBN号:
     9787553743356
    出版社:
     江苏凤凰科学技术出版社
    开本:
     16
    装帧:
     平装
    出版日期:
     2015-7-1
    印刷日期:
     2015-7-1
    编辑推荐
    私人定制时代,请客到家里吃饭才是情谊的**体现。在家宴客,不仅节约成本,更能增进朋友、同事之间的友情。可是,节省成本可以,味道不能省。如何在家里也能做出GD酒店一样的大餐来,这可是很考验厨艺的?这里有:25 道清爽开胃前菜,50 道美味宴客主菜,25 道香浓鲜美汤品,宴客常用高级食材的选购秘诀、宴客菜的美味秘诀!在家宴客会遇到的问题,作者Q都想到了。即便是厨艺平平,也一样可以做出一桌美味大餐。
    内容介绍
    凉拌菜、主菜、汤品、烧烤、下饭菜、主食、餐后甜品……丰富、美味、气派,餐厅有的,家宴有!经济、温馨、幸福,餐厅没有的,家宴也有!
    在《跟着大厨学做宴客菜(C值版)》中,有25道清爽开胃前菜,50道美味宴客主菜,25道香浓鲜美汤品……还有宴客常用高级食材的选购秘诀、宴客菜的美味秘诀!
    作者介绍
    杨桃美食一直引领华人健康饮食的风潮,将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新,打造出人意料的美食,为SJ各地的华人奉献饕餮盛宴。
    目录
    在家宴客非难事
    宴客常用高级食材挑选和处理
    在家做宴客菜8大亨饪关键
    高汤保存方法
    不可不知的宴客礼仪

    PART 1 清爽开胃餐前菜
    凉拌菜美味8招
    凉拌海蜇皮
    绍兴醉鸡
    港式叉烧
    云白肉
    山楂排骨
    素烧烤麸
    凉拌鸡丝
    百花蛋卷
    酸姜皮蛋
    雪菜拌干张
    鸡丝拉皮
    生菜虾松
    五味章鱼
    盐煽虾
    香辣肚丝
    彩椒蛋黄酿鱿鱼
    梅酱淋鱿鱼
    酸甜贻贝
    粉丝蒸扇贝
    泰式酸辣雪贝
    醋味拌鸭掌
    鲜果海鲜卷
    凉拌什锦菇
    水果海鲜双盅
    火腿三丝
    苹果鸡丁
    糟醉鸡片
    葱油鸡丝豆芽
    芒果拌牛肉
    花生米拌牛肉
    小黄瓜拌牛肚
    虾仁沙拉
    酸辣芒果虾
    五味鲜虾
    酸辣鱿鱼
    凉拌芹菜鱿鱼
    呛辣蛤蜊
    洋葱拌鲔鱼
    辣豆瓣鱼皮丝
    洋葱水晶鱼皮
    糖醋圆白菜丝
    味噌蟹脚肉
    橘汁拌蟹丝
    咸酥溪虾

    PART 2 美味宴客主菜
    PART 3 香浓鲜美汤品
    PART 4 幸福快炒下饭菜
    PART 5 美味饱腹有主食
    PART 6 香脆酥炸烧烤
    PART 7 精致餐后甜品
    在线试读部分章节
    宴客常用高级食材挑选和处理
    海参
    海参有丰富的蛋白质,且胆固醇含量低,营养价值高可媲美人参,故称为“海参”。其种类繁多,常见的有“刺参”,选购时要注意突出的刺要够硬;“婆参”要选整体扭起来是软的;“黑石参”则要选坚硬、色泽鲜明
    的。泡发干的海参时须以清水浸泡1天,然后换水煮沸后熄火浸泡约半天,取出海参去除内脏秽物,再换水煮沸后,继续浸泡半天,再重复煮沸浸泡至海参完Q变软为止,若仍未泡发成功,则继续上述步骤至发软。但因为过程麻烦,市面上有贩卖发好的海参,虽然品质不及干货,但烹饪后口感不会差太多。
    鱼翅
    鱼翅是用鲨鱼的尾鳍或背鳍加工而成的高级食材,含丰富的胶质与蛋白质,可增加皮肤弹性。挑选好的鱼翅首先要观察三角形处,若此处不光滑、不透明,则表示翅多值得买;其次可观察切口,深且无骨就表示质量不错;*后再观察颜色,若过度洁白,可能经过漂白。
    鱼翅在料理前须先洗净,再以清水浸泡约4个小时使之软化,再换水加入葱段、姜片煮沸后,转小火煮约1个半小时,熄火捞出葱段、姜片沥干水分后即可。而现在有许多人造鱼翅,不但有助于保护动物且口感不差,在家宴客不妨尝试使用。
    香菇
    香菇通常分为干香菇和鲜香菇,鲜香菇口感鲜嫩多汁,多用于热炒或酥炸;而干香菇味道浓郁,多用于提味,选购时应注意菇伞完整,切开的菇肉洁白。泡发干香菇须以冷水浸泡至完Q展开,去除蒂及泥沙后再用清水浸泡一次,注意不能用热水,否则会破坏其香味。
    猪肚
    猪肚是猪的胃,而非肚腩,在以前是宴客的高级食材,虽然近年来已经很普遍,但宴客时仍不失为一道佳肴。因为猪肚内部有黏液及杂质,在烹饪前一定要先用大量的盐搓洗,再内外翻开以面粉、白醋搓洗干净,放入沸水中煮约5分钟,捞出浸泡冷水至凉后,再切除多余的脂肪即可。
    鲍鱼
    一般市面上可以买到的鲍鱼分为干鲍与罐头鲍。喜宴上常用的就是罐头鲍,干鲍的价格远高于罐头鲍,因为通常制成干鲍的都是较高级的鲍种。
    选罐头鲍时须注意保存期限、罐头是否有凹损;而干鲍则需要注意挑周围有粗纹、底边阔大且平的。罐头鲍在烹饪前,*好先蒸;而干鲍须事先清水浸泡约1天,再加入姜片、葱段煮沸后,转小火续煮2~3个小时,熄火浸泡半天。
    竹荪
    竹荪是生长在竹林中腐朽的竹子及土壤上的一种菌类,而非竹子的一部分,一般多制成干货成捆出售,本身无特殊味道,但会吸收汤汁,所以料理多用烩或熬煮的方式。选购时应选择形状完整、色泽金黄、气味清香者为佳。买回的干竹荪须用冷水浸泡一晚,沥干水分后再烹饪口感会较为爽脆。

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