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  • [正版]厨房里的哲学家 家常菜谱大全 养生烹饪书籍
  • 正版图书 品质保障
    • 作者: 无著
    • 出版社: 图书其它
    • 出版时间:1
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    • 作者: 无著
    • 出版社:图书其它
    • 出版时间:1
    • ISBN:9780967684208
    • 版权提供:图书其它

             店铺公告

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    基本信息
    商品名称: 厨房里的哲学家(插图精译本)  开本: 32开
    作者: (法)让·安泰尔姆·布里亚-萨瓦兰|译者:周小兰//罗颖娴 页数:  
    定价: 39.5 出版时间: 2016-01-01
    ISBN号: 9787557001919 印刷时间: 2016-01-01
    出版社: 广东旅游 版次: 1
    商品类型: 图书 印次: 1
    目录:
    对话录
    格言
    传记
    序言
    部分 美食冥想
    章 论感觉
    第二章 论味觉
    第三章 美食学
    第四章 论食欲
    第五章 一般的食物
    第六章 特色菜
    第七章 油炸的理论
    第八章 论饥渴
    第九章 饮料
    第十章 世界末日
    第十一章 论贪食
    第十二章 贪食者
    第十三章 美食测验
    第十四章 饭桌上的喜悦
    第十五章 猎间小憩
    第十六章 论消化
    第十七章 论休息
    第十八章 论睡眠
    第十九章 梦
    第二十章 饮食习惯对休息、睡眠和梦的影响
    第二十一章 肥胖
    第二十二章 肥胖的预防措施或治疗方法
    第二十三章 论消瘦
    第二十四章 斋戒
    第二十五章 论疲惫
    第二十六章 论死亡
    第二十七章 烹饪哲学史
    第二十八章 论餐馆老板
    第二十九章 贪食的经典行为
    第三十章 宴会
    第二部分 杂集
    章 神甫的蛋脯
    第二章 肉汁蛋
    第三章 民族的胜利
    第四章 净礼
    第五章 教授的受骗,将军的败北
    第六章 鳗鱼
    第七章 芦笋
    第八章 圈套
    第九章 大菱鲆
    第十章 三种增强体质的药膳
    第十一章 布雷斯的肥母鸡
    第十二章 野鸡
    第十三章 流亡者的美食业
    第十四章 流亡的其他回忆
    第十五章 一把芦笋
    第十六章 干酪火锅
    第十七章 失望
    第十八章 一顿经典晚餐的奇效
    第十九章 烈酒的危险和效力
    第二十章 骑士和神父
    第二十一章 杂记
    第二十二章 与圣贝尔纳尔德教士共处的
    第二十三章 旅行的幸福
    第二十四章 诗
    第二十五章 H·德·P先生
    第二十六章 说明
    第二十七章 不足
    后记 致两个世界的美食家

    ......

    精 彩 页:
    章 论感觉 感觉是人们同外界联系的手段。
         感觉的数量 感觉至少有以下六种形式。
         视觉,用来观察空间,可以通过光揭示我们周围物体的存在和颜色; 听觉,通过空气这一媒介,并由发出噪音或声音的物体产生的震动来接收; 嗅觉,是指我们可以闻到身边的物体所发出的气味。
         味觉,是指我们可以品尝一切有味道的或者可以食用的东西。
         触觉,其目的在于认识物体的质感和外表。
         后是“生殖感”,也可以称为“对肉体的爱恋”,是指可以驱动双方性欲的感觉,目的是实现物种的繁衍。
         令人震惊的是,几乎直到布封时期,这个如此重要的感觉仍不被人们广泛认识。当时,人们对生殖感和触觉的界限模糊不清,后来干脆把生殖感归入触觉。然而,以生殖感为主的感觉与触觉大相径庭:它存在于跟嘴巴和眼睛同样完整的器官中;独特之处在于,无论男女都有体验这一感觉所必需的一切,而且,两种性别交合以达到大自然赋予的目的是必要的。如果说味觉是不可缺少的感官之一,其目的在于保留个性,那么,我们 应该为物种的繁衍所需的器官正名了。
         因此,我们把“生殖感”归于“性”这一类,并让我们子孙学会以尊重的态度对待它。
         运用感觉 如果我们能通过想象回到人类诞生之初,就有理由相信 初的感觉 是直接的。换言之,万事万物在人们眼里并无差异,分辨不清声音的差别,气味在的嗅觉里没有香臭之分,人们吃得毫不讲究,玩得也很随意庸俗。
         但是一切感官的统帅是灵魂一人类特有的属性,并推动人类不断完善。这些感觉在灵魂中被思考、被比较、被判断,然后所有感觉相辅相成,以充分发挥其用途并使整体感觉舒适。
         此外,触觉可以校正视觉所产生的错误;声音借助发声清晰的语言可以为其他感觉代言;味觉依赖视觉和嗅觉;听觉可以区别声音,判断距离远近;至于生殖感,则会侵袭其他的感官。
         时代的洪流推动人类进步,使其臻于完善。这是我们感觉的要求使然,虽然这些感觉有点难以察觉,但总会或者偶尔被适度使用。
         如此类推,视觉催生了绘画、雕刻和各类表演。 听觉催生了旋律、和声、舞曲与音乐及其相关的艺术和表现手法。
         嗅觉催生了香水的发明、调制和使用。
         味觉催生了人们对各类可以转化食材的东西种植、选择、加工。
         触觉催生了各种艺术活动、技能工作和工业生产。
         生殖感产生了一切可以筹备或美化两性结合的事物,从弗朗索瓦一世开始出现浪漫爱情、献媚调情和时髦。其中“献媚调情”是法国本土产物,是法语专有名词,吸引法国各地的精英分子每天在巴黎学习卖弄风情的课程。
         虽然这个说法很奇怪,但是它很容易被证实。因为我们不能清楚地用任何一种古老的语言去说明上述三种社会娱乐消遣活动。
         针对这个问题,我曾写过一个对话录, 终删掉了,并非因为它没有吸引力,而是要为读者留下独自思考的空间。就这个问题,用一整夜去展开思考,甚至是开发博学之道也毫不为过。
         我们在上文曾经提及,生殖感会侵袭其他感官,不仅如此,它对所有科学也产生了影响。进一步观察,我们会发现, 巧妙的科学受到欲望、憧憬或者感恩之情的驱使,这些都与两 媾息息相关。
         因此,生殖感是一切科学产生发展的根源,甚至包括 为抽象的科学。因为它们不过是为满足我们感觉而不懈努力的直接结果而已。
         感觉的完善 虽然我们对这些感觉很重视,却远远不够 ,我将不断地加以证明。我只观察到虚无缥缈的视觉和不同层次的触觉一起,随着时间流逝,可以获得不容小觑的补充力量。
         也可以这么说,年老会让大多数器官老化,但在眼镜的帮助下,眼睛避免了衰老退化带来的影响。
         望远镜的发明使人类发现以前未知的天体,在此之前人类的所有测量方法都远不及它。它能带我们进入遥远的宇宙,使那些在我们看来模糊不清又近乎觉察不到的斑点原形毕露——实际上是庞大的发光体。
         显微镜则让我们观察到物体内部的形态,包括植物的生长过程以及那些我们甚至怀疑它们存在的植物都能被观察到。我们还可以通过它看到比我们肉眼所见还要小千万倍的动物。这些微生物不断运动、汲取养分并自行繁衍,说明它们拥有人类无法想象得到的细微器官。
         另一方面,机械制造也蓄势待发,人类将理论付诸实践,也会挑起重担以弥补大自然留下的缺陷。
         在 和杠杆的帮助下,人类征服了自然,使自然屈从于他们的乐趣、需求和任性;人类使地面发生了翻天覆地的变化。从此,这个弱不禁风的两足生物变成天地万物 。
         视觉和触觉,力量会不断增强,有朝一日会 人类这个物种。或者说,人类的情况会大不一样,如果所有的感觉都有所改善的话。
         P2-4
    内容提要:
    从政治家到美食家,法国传奇人物布里亚-萨瓦兰将自己跌宕起伏的一生化作美食奇谈,成就了这本格调高贵的美食经典名著。
         让·安泰尔姆·布里亚-萨瓦兰所著的《厨房里的哲学家(插图精译本)》中不只是记录吃喝背后的故事, 是以酸甜苦辣写照百味横陈众生相。从味觉、食欲、美食家、餐饮业、烹饪哲学史,从饥饿、肥胖、再到死亡,涉及生活的方方面,作者用真诚的文字向世人奉上一席美食、哲学、心理、文化的四重盛宴。
        

    ......

    作者简介:
    罗颖娴,主攻世界史, 语言天赋,爱好法语,钻研数年。 周小兰,华南师范大学历史文化学院副教授,主攻19世纪法国经济社会史。爱读历史档案,了解法国社会各阶层的生活状态;爱美食,自诩 非专业吃货,常常自烹自怜。 让·安泰尔姆·布里亚-萨瓦兰(1755-1826),出生于法国贝莱,法国律师、政治家和美食家。他出身于显赫的律师世家,曾在法国大革命时期的制宪议会任职,后来在巴黎做法官,1793年担任家乡贝莱市长。后流亡瑞士洛桑,转又移民美国依靠演奏小提琴谋生,是当时美国 职业乐团的首席小提琴手。1796年才被允许回到法国,在人生的 后岁月专心为世人奉献了这本美食之书。这本在他死前两个多月才出版的书却使他得以名传后世。
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