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  • [正版] 小本卤味赚大钱 39种卤汁340种卤味运营管理分享 现捞现卤水肉菜大全菜食谱教程秘方配方卤料制作工具书创业
  • 卤味制作 卤味创业 卤味大全书
    • 作者: 柚子著
    • 出版社: 中原农民出版社
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    • 作者: 柚子著
    • 出版社:中原农民出版社
    • 开本:16开
    • ISBN:9780844419876
    • 版权提供:中原农民出版社

             店铺公告

      为保障消费者合理购买需求及公平交易机会,避免因非生活消费目的的购买货囤积商品,抬价转售等违法行为发生,店铺有权对异常订单不发货且不进行赔付。异常订单:包括但不限于相同用户ID批量下单,同一用户(指不同用户ID,存在相同/临近/虚构收货地址,或相同联系号码,收件人,同账户付款人等情形的)批量下单(一次性大于5本),以及其他非消费目的的交易订单。

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      本店存在书、古旧书、收藏书、二手书等特殊商品,因受采购成本限制,可能高于定价销售,明码标价,介意者勿拍!

    1.书籍因稀缺可能导致售价高于定价,图书实际定价参见下方详情内基本信息,请买家看清楚且明确后再拍,避免价格争议!

    2.店铺无纸质均开具电子,请联系客服开具电子版

     

    基本信息
    商品名称: 小本卤味赚大钱
    作者: 柚子 开本: 16开
    定价: 48 页数: 191
    现价: 见顶部 出版时间 2016-06-01
    ISBN号: 9787554213315 印刷时间: 实物为准
    出版社: 中原农民 版次:
    商品类型:
    印次:
    内容提要
    本书不仅是一本卤味制作的工具书,更是一本教您创业的书。作者在自己创业的经验和多年来对卤味的尝试创新的基础上,为了使更多的人能够品尝到健康、美味的卤味,也为了能使更多人能通过卤味创业,编写了此书。内容括开店前的内容规划、卤味常用材料、冷卤味、热卤味以及冰酿卤味等知识。
    作者简介
    柚子,本名张政智,男,台湾人。拥有中餐烹调乙级技术证书。曾参加台湾第七届健康饮食新文化“食*”选拔赛,获社会组*军。目前在多个饮食机构担任烹饪技术讲师。
    目录

    2 作者自序

    6 本书食谱使用说明


    Part1开家赚钱卤味店


    9 前言 台湾卤味的创业奇迹

    开店前的经营规划

    步→ 地点的选择与客层分析

    第二步→ 经营方式的选择与分析

    第三步→ 创业前的资金募集渠道

    第四步→ 创业前成本管控与规划

    第五步→ 分门别类的菜单设计

    15开店后的营运管理

    营业工作流程范例

    兼具特色的行销策略

    成功的心理建设与支持

    18创业经验分享

    巷弄里的神奇蔬菜森林:「辣卤哇加热卤味」

    求新求变 加热卤味大革新:「天香麻辣烫」

    师大夜市的传奇地标:「大台北平价卤味」

    从厂长到路边摊老板:「卤香家」

    家庭主妇的卤味事业:「南门卤味」

    大落大起的创业历程:「健康点·陈妈妈素卤味」

    从实体店面到虚拟通路:「卤香世家」

    32厨房设备选购资讯


    Part2卤味先修班

    37熬出好卤汁的辛香材料

    42搭出美味的专用酱料

    麻辣酱·鲜味酱·辣椒酱·豆豉辣椒酱·

    辣豆瓣酱·辣油·蒜味酱·蒜泥酱·红糟酱

    46让味道加分的通用配料

    酸菜心·炒酸菜·广东泡菜·台式泡菜·

    辣味榨菜丝

    49食材处理宝典

    52真空宅配处理


    Part3冷卤味篇

    55制作冷卤味的共通原则

    56阵年老卤卤味

    牛筋·牛腱·牛肚·去骨猪脚·鸭头·鸭脖

    子·鸭翅·鸭脚·鸭胗·鸭塑身骨·鸭脆肠·鸭舌·鸭心·鸭肝·鸡腿·鸡脚·豆干丁·卤蛋·血糕·圆片甜不辣

    61一般传统卤味

    牛腱·蹄膀·牛肚·猪尾巴·猪皮·猪大肠·猪耳朵·猪小肚·猪腱子肉·棒棒鸡腿·鸡胗·鸡心·鸡肝·鸡脚·鸡肠·两节鸡翅·豆干·素鸡·卤蛋·海带·笋丝·花生

    66香辣卤味

    猪耳朵·棒棒鸡腿·鸡胗·鸡心·鸡肝·鸡脚·鸡肠·两节鸡翅·豆干·卤蛋·血糕·海带结·鱼丸·圆片甜不辣

    70麻辣卤味

    牛腱·牛肚·鸭头连脖子·鸭翅·鸭脚·鸭脆肠·鸭舌·鸭胗·鸭心

    73广式红卤卤味

    玫瑰油鸡·鹅翅·鹅掌·鹅胗·油鸡腿·鹅肝·鹅心·卤蛋

    76上海式卤味

    牛筋·牛腱·牛肚·猪前蹄·猪脚筋·鸭翅·棒棒鸡腿·鸭舌·鸡胗·鸡心·鸡脚·两节鸡翅·大黑豆干·卤蛋·海带结

    80四川卤味

    牛筋·牛腱·牛肚·猪肚

    82东山黑卤卤味

    鸭头·鸭脖子·鸭翅·鸭胗·鸡屁股·鸡脖子·鸭关节骨·鸡皮·鸭舌·鸭心·鹌鹑蛋·豆干·血糕·圆片甜不辣·页豆腐·兰花干

    86白卤卤味

    白斩鹅·白斩鸭·白斩鸡

    88焦糖卤味

    牛腱·牛肚·猪耳朵·鸭翅·鸡腿·鸭尾椎骨·鸭脆肠·鸭舌·鸡胗·鸡心·鸡肝·鸡脚·鸡肠·两节鸡翅·豆干·卤蛋·血糕·海带结·圆片甜不辣

    92胶冻卤味

    鸡脚冻·鸡翅冻

    94膳卤味

    棒棒鸡腿·鸡胗·鸡心·鸡脚·两节鸡翅

    97冰糖酱香卤味

    全鸭·鸭头连脖子·鸭翅·鸭脚·鸡屁股·鸭胗·鸭舌·两节鸡翅·卤蛋

    0蜜汁卤味

    牛腱·鸭翅·棒棒鸡腿·鸭舌·鸡胗·鸡心·鸡肝·两节鸡翅·豆干丁·血糕·圆片甜不辣

    3红糟卤味

    猪前蹄·鸭脖子·鸭翅·鸭脆肠·鸭舌·鸡脚·豆干·卤蛋·血糕·海带结·圆片甜不辣

    7道口烧鸡

    1峦猪脚

    112大溪小豆干


    Part4加热卤味篇

    115制作加热卤味的共通原则

    116沙茶加热卤味

    118五香加热卤味

    120麻辣加热卤味

    122咖喱加热卤味

    124茶香加热卤味

    126蔬果加热卤味

    128素食加热卤味

    130加热卤味食材图鉴

    【生鲜肉类】

    猪腱肉·猪肝连·猪嘴边肉·猪舌头·猪皮·猪大肠·大肠头·肠·猪小肚·鸭脖子·鸭翅·鸭心·鸭胗·鸡脖子·鸡翅·鸡脚·鸡屁股·鸡心·鸡胗

    【蔬菜类】

    白萝卜·卷心菜·空心菜·生菜·红薯叶·绿花椰菜·四季豆·芦笋·小玉笋·丝瓜·青椒·豆芽菜·小豆苗·芹菜·鲜香菇·金针菇·姬菇·杏鲍菇·洋菇·木耳·海带

    【豆类】

    大黑豆干·豆干丁·页豆腐·兰花干·油豆腐·炸豆腐皮·豆皮卷(小)·豆皮卷(大)·冻豆腐

    【荤火锅料类】

    火锅猪肉片·火锅鲷鱼片·血糕·圆片甜不辣·黑轮·竹轮·鱼板·鹌鹑蛋·贡丸·花枝丸·鳕鱼豆腐·黄金鱼蛋·蟹肉棒·日式鱼板·香肠·脆皮肠·鱼饺·水晶饺·鸭血

    【素火锅料类】

    素排骨·素鸡排·当归羊肉·素圆片甜不辣·素血糕·素小香肠·素腰花·素小肚·素鱿鱼·素花枝·素鱼丸

    【主食类】

    乌龙面·细冬·宽冬·方便面·意面·宁波年糕·萝卜糕·芋粿·魔芋块·魔芋结·糯肠


    Part5冰酿、烟熏、腌泡卤味篇

    143制作冰酿、烟熏、腌泡卤味的共通原则

    144原味冰酿卤味

    猪前蹄·牛腱·鸭翅·鸭脚·鸭胗·鸭塑身骨·鸭脆肠·鸭舌·鸭心·鸡脖子·鸡脚

    147蜂蜜冰酿卤味

    鸭脖子·鸭翅·鸭脚·鸡胗·鸭塑身骨·鸭舌·鸭心·两节鸡翅·鸡脚

    150蒜味冰酿卤味

    猪蹄膀·牛肚·鸭翅·鸭脚·鸭尾椎骨·鸡胗·鸭脆肠·鸭舌·鸡脖子·鸡心·鸡脚

    153茶熏卤味

    蜜汁茶鹅·熏花枝

    156松枝烟熏卤味

    鸭头连脖子·鸭翅·鸭脚·鸭胗·鸭心·鸭舌·豆干·贡丸·页豆腐

    160甘蔗烟熏卤味

    全鸡·鸭翅·鹌鹑蛋

    162姜蓉白切鸡

    164盐水卤味

    鸭翅·鸭脚·鸭胗·鸡胸·鸡腿·鸭舌·鸭心·鸡肝·两节鸡翅·花生

    167贵妃醉鸭卤味

    鸭翅·鸭脚·鸭胗·鸭舌·鸭心

    170贵妃醉鸡卤味

    鸡脚·两节鸡翅

    172醉鸡腿

    174醉元宝

    176溏心蛋

    178酱油猪肝


    Part6真空宅配 产品篇

    181 豆豉辣椒小鱼干

    182 冰镇桂花乌梅汁·黑胡椒毛豆

    183 凉拌海蜇皮

    184 日式龙虾沙拉

    185 韩式泡菜

    186 道地手工卤肉

    187 咸猪肉

    188 日式糖醋鱼

    189 东坡肉

    190 卤香菇花生面筋

    191 炸酱

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