- 商品参数
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- 作者:
宋宣著
- 出版社:中信出版社
- ISBN:9786550843432
- 版权提供:中信出版社
店铺公告
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- 商品名称: 从零开始做餐饮(开店篇)
- 作者: 宋宣
- 定价: 68.0
- ISBN号: 9787521712735
- 出版社: 中信出版社
- 印次: 1
- 开本: 16开
- 页数: 257
- 出版时间: 2020-01-01
- 印刷时间: 2020-01-01
- 版次: 2
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2016年面世的《从零开始做餐饮》,被千万餐饮行业从业者誉为“中国餐饮红宝书”,在行业内备受好评,改变了餐饮市场缺少系统性图书的现状。
作为《从零开始做餐饮》的更新版,宋宣在这本书中详细介绍了近几年涌现的大量餐饮开店“新玩法”,并聚焦于开店准备期和开店过程中的具体问题和解决方法,把知名餐饮企业的开店攻略掰开揉碎,毫无保留、简单直白地分享了中国餐饮行内人的成功秘诀,让圈外人轻松入行,让圈内人少走弯路。
店铺开在何处更易获得更大客流;如何装修才能增加空间利用率;菜单如何制定才能提高客单价;招聘需求如何写更容易招到好员工;食材采购怎么做更便于执行和管理……
本书通过翔实的案例、丰富的数据、直观的图表,从选址装修、菜单设计、客源获取、员工招聘、质量管控等9个方面,系统梳理了餐饮人的迫切需要,但很难直接获取的知识,让开店不再是入行的难题。
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宋宣,餐饮行业知名资讯媒体“掌柜攻略”、餐饮行业培训教育机构“勺子课堂”创始人兼CEO。
通过精品原创内容挖掘中国餐饮行业不断变革背后的事件与规律,为百万餐饮人提供有参考价值的行业资讯及优质培训,与西贝、海底捞、真功夫、井格、德克士、肯德基、麦当劳、星巴克、巴奴、喜家德、乐凯撒、王品等餐饮企业有深度合作关系。
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推荐序一 餐饮经营的大学问与小道理(西贝莜面村创始人 贾国龙)
推荐序二 餐饮人的“7P狼”法则(麦当劳亚太区前副总裁 李明元)
推荐序三 营销的本质是服务(上海华与华营销咨询有限公司董事长 华杉)
自序 期待中国诞生超级餐饮品牌
第一章 准备:谋定而后动,方能立于不败之地
认识餐饮大环境:在红海中寻找蓝海
创业之前,请先认清你自己
心理准备:三军未动,预期先行
资金准备:手中有粮,心中不慌
创业计划书:餐饮创业者的开店指南
案例 遇见小面:创业者的1万小时定律
第二章 定位:为你的餐厅挖掘“护城河”
品类定位:占据消费者心智
客群定位:做特定群体的生意
对手定位:你会被谁替代,谁就是你的竞争对手
模式定位:商业模式的本质是效率体系
优势定位:如何能比竞争对手更赚钱
案例 巴奴:定位越窄,品牌越有力
第三章 选址:位置,位置,还是位置
选址之前,请先进行成本计算
选址的三大影响因素
入驻购物中心的选址考量
社区,下一个选址风口
扎堆选址,充分享受“聚集效应”
案例 井格的选址秘籍
第四章 装修:营造最美用餐体验
动线设计的效率革命
打造光影和谐的用餐空间
工业材质的选择与应用
用色彩营造幻想味觉
绿植墙:让你的餐厅“活”起来
背景音乐:不可或缺的“声音标识”
案例 湊湊火锅·茶憩装修的神来之笔
第五章 菜单:一切美好的开始
菜品的选择与更迭
起个让全世界记住的好菜名
用拍电影的手法制作菜单
不要轻易尝试电子菜单
案例 杨记兴的“菜单革命”
第六章 营销:让顾客知道你,爱上你
传单虽小,可不简单
用创意引爆生意
活动营销的五大维度
借势,成为风口上的那只猪
从“节日营销”到“节日赢销”
移动互联网时代的营销新宠
案例 西贝莜面村的“亲嘴打折节”
第七章 人力:人是餐厅永恒的主语
喜悦的员工是第一生产力
提升人效的三大方法
案例 海底捞的人力管理环状体系
第八章 品控:最高的竞争壁垒当属菜品本身
食材采购的执行与管理
供应链品质决定餐厅的未来
以标准化摆脱后厨“绑架”
对菜品味道的极致打磨
烂服务会“坑”好产品
案例 喜家德的品质管控法则
第九章 数据:未来的竞争,都是数据竞争
成本分析的“三看法则”
销量预测:最靠不住的是直觉
财务健康的临界点
你的餐厅真的“满”了吗
会员管理的数据决策
案例 眉州东坡的数据化之路
致谢
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