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- 作者:
蹇桂生著
- 出版社:北京大学出版社
- ISBN:9782853452902
- 版权提供:北京大学出版社
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基本信息 书名:海底捞,经营的不是餐饮
书号:9787301216217
定价:68.00
作者/编者: 蹇桂生
出版社:北京大学出版社
出版时间: 2020年05月
编辑推荐
(1)全面解读海底捞经营管理机制。海底捞经营的是人,海底捞的发展是靠员工的成长驱动的,重点讲解海底捞的人力资源体系。
(2)以内部员工的视角。作者以曾经海底捞员工的视角讲述海底捞服务、管理、创新以及人才培养的方方面面,对海底捞的管理方法进行了客观的总结与提炼。
(3)挖掘海底捞成功的秘诀。海底捞为什么这么火?它经营餐饮的秘诀是什么?海底捞管理可复制吗?本书告诉你答案。
内容简介 海底捞曾经是一个小县城的路边小店,如今(截至 2019 年年底)已发展成拥有近 12 万员工、 市值达2000多亿港元(约1800亿元人民币)的大企业,并且营收每年还在以超过40%的速度增长。大家*很好奇,海底捞成功的秘诀是什么。
作为一个曾经的海底捞人, 笔者的答案: 海底捞,经营的不是餐饮,是人。海底捞通过“连住利益,锁住管理”, 以员工成长驱动企业成长,让员工与公司之间形成三个共同体:利益共同体、事业共同体、命运共同体。
全书围绕“海底捞经营的是人”的核心理念展开,分别从企业文化、三思而行、 七个不放过、执行力、创新、师带徒、亲情化、员工激励、干部管理等维度对海底捞进行了诠释。
笔者以曾经的海底捞内部员工的视角,通过自己的所看、所听、所做、所想,对海底捞的管理方法进行了客观的总结与提炼。 本书特别适合企业中高层、人力资源管理者、餐饮连锁行业人员、商学院学生或对海底捞管理感兴趣的读者阅读。
目录 *章
印象海底捞
CHAPTER 01
何为三思? ??//?033
迷路了……??//?035
抓管理,促业务??//?039
以客户需求为中心??//?044
化危为机??//?050
*章
三思而行
CHAPTER 02
海底捞,经营的不是餐饮-全.indd 1 2020/5/27 17:58:212 经 营 的 不 是 餐 饮
什么是七个不放过? ??//?056
如何做七个不放过分析? ??//?060
什么是裁决案例? ??//?065
店经理裁决案例??//?068
领班裁决案例??//?075
第三章
七个不放过
CHAPTER 03
业务创新??//?098
流程制度创新??//?102
命题创新??//?107
学习互助小组??//?109
小创新,大能量??//?111
你认识流程管理部吗? ??//?117
他山之玉:创建生物型组织??//?123
第四章
执行力
CHAPTER 04
海底捞,经营的不是餐饮-全.indd 2 2020/5/27 17:58:21目? 录 3
新员工培养??//?129
二线师带徒??//?134
海底捞的“师傅节” ??//?138
我的师傅??//?142
“师傅节”感言??//?144
第五章
创新
CHAPTER 05
督办??//?082
执行力积分??//?087
较劲的会议管理??//?090
店经理都做什么? ??//?093
第六章
师带徒
CHAPTER 06
冲A脱C??//?160
小组考核??//?164
干部激励??//?167
门店骨干奖??//?170
效率工资??//?173
休假与福利??//?178
EAP服务??//?184
评比??//?187
员工授权??//?191
后备??//?194
第七章
亲情化
CHAPTER 07
一线干部的升迁??//?199
二线干部的升迁??//?203
专业岗位爬山图??//?208
店经理选拔??//?214
选民教育??//?219
民意测评??//?223
*干部考评??//?226
信用管理??//?230
末位淘汰??//?232
第八章
员工激励
CHAPTER 08
员工家访??//?147
员工救助??//?150
深夜班员工关怀??//?152
提高归属感:用行动说话??//?154
与基层员工同吃住??//?156
第九章
干部管理
CHAPTER 09
破茧成蝶??//?253
不幸爆胎摸黑瞎,巧补轮胎送回家??//?255
夫妻拌嘴吵翻天,破镜重圆一招鲜??//?257
爱与海底捞同在??//?259
千里迢迢寻名医,举手之劳现情谊??//?261
爱,可以再努力一点??//?263
姜汁可乐——让感动常在??//?265
挚爱的父亲??//?267
比顾客还急??//?269
第十章
文化月刊
CHAPTER 10
附录:张勇谈海底捞??//?272
后记??//?278
第十一章
*可爱的人
CHAPTER 11
文化信使??//?236
新年里的心里话??//?238
大家都说阿米巴??//?241
变革下的海底捞人??//?246
时间都去哪儿了??//?249
作者简介 蹇桂生,北京师范大学硕士,曾任职于知名管理咨询公司,参与了众多*知名大型企业的战略与人力资源咨询项目。
原海底捞总经理助理,对海底捞的经营管理与人力资源体系有深刻理解,现任某餐饮集团副总经理。
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