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  • [正版] 海底捞,经营的不是餐饮 蹇桂生 北京大学 企业经营管理培训书籍 海底捞经营管理机制 人力资源体系 人才培养员工
  • 正版图书 品质保障
    • 作者: 蹇桂生著
    • 出版社: 北京大学出版社
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    • 作者: 蹇桂生著
    • 出版社:北京大学出版社
    • ISBN:9782853452902
    • 版权提供:北京大学出版社

             店铺公告

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    基本信息

    书名:海底捞,经营的不是餐饮
    书号:9787301216217
    定价:68.00
    作者/编者: 蹇桂生
    出版社:北京大学出版社
    出版时间: 2020年05月



    编辑推荐


    (1)全面解读海底捞经营管理机制。海底捞经营的是人,海底捞的发展是靠员工的成长驱动的,重点讲解海底捞的人力资源体系。

    (2)以内部员工的视角。作者以曾经海底捞员工的视角讲述海底捞服务、管理、创新以及人才培养的方方面面,对海底捞的管理方法进行了客观的总结与提炼。

    (3)挖掘海底捞成功的秘诀。海底捞为什么这么火?它经营餐饮的秘诀是什么?海底捞管理可复制吗?本书告诉你答案。



    内容简介

      海底捞曾经是一个小县城的路边小店,如今(截至 2019 年年底)已发展成拥有近 12 万员工、 市值达2000多亿港元(约1800亿元人民币)的大企业,并且营收每年还在以超过40%的速度增长。大家*很好奇,海底捞成功的秘诀是什么。

      作为一个曾经的海底捞人, 笔者的答案: 海底捞,经营的不是餐饮,是人。海底捞通过“连住利益,锁住管理”, 以员工成长驱动企业成长,让员工与公司之间形成三个共同体:利益共同体、事业共同体、命运共同体。

      全书围绕“海底捞经营的是人”的核心理念展开,分别从企业文化、三思而行、 七个不放过、执行力、创新、师带徒、亲情化、员工激励、干部管理等维度对海底捞进行了诠释。

      笔者以曾经的海底捞内部员工的视角,通过自己的所看、所听、所做、所想,对海底捞的管理方法进行了客观的总结与提炼。 本书特别适合企业中高层、人力资源管理者、餐饮连锁行业人员、商学院学生或对海底捞管理感兴趣的读者阅读。


    目录

    *章

    印象海底捞

    CHAPTER 01

    何为三思? ??//?033

    迷路了……??//?035

    抓管理,促业务??//?039

    以客户需求为中心??//?044

    化危为机??//?050

    *章

    三思而行

    CHAPTER 02

    海底捞,经营的不是餐饮-全.indd 1 2020/5/27 17:58:212 经 营 的 不 是 餐 饮

    什么是七个不放过? ??//?056

    如何做七个不放过分析? ??//?060

    什么是裁决案例? ??//?065

    店经理裁决案例??//?068

    领班裁决案例??//?075

    第三章

    七个不放过

    CHAPTER 03

    业务创新??//?098

    流程制度创新??//?102

    命题创新??//?107

    学习互助小组??//?109

    小创新,大能量??//?111

    你认识流程管理部吗? ??//?117

    他山之玉:创建生物型组织??//?123

    第四章

    执行力

    CHAPTER 04

    海底捞,经营的不是餐饮-全.indd 2 2020/5/27 17:58:21目? 录 3

    新员工培养??//?129

    二线师带徒??//?134

    海底捞的“师傅节” ??//?138

    我的师傅??//?142

    “师傅节”感言??//?144

    第五章

    创新

    CHAPTER 05

    督办??//?082

    执行力积分??//?087

    较劲的会议管理??//?090

    店经理都做什么? ??//?093

    第六章

    师带徒

    CHAPTER 06

    冲A脱C??//?160

    小组考核??//?164

    干部激励??//?167

    门店骨干奖??//?170

    效率工资??//?173

    休假与福利??//?178

    EAP服务??//?184

    评比??//?187

    员工授权??//?191

    后备??//?194

    第七章

    亲情化

    CHAPTER 07

    一线干部的升迁??//?199

    二线干部的升迁??//?203

    专业岗位爬山图??//?208

    店经理选拔??//?214

    选民教育??//?219

    民意测评??//?223

    *干部考评??//?226

    信用管理??//?230

    末位淘汰??//?232

    第八章

    员工激励

    CHAPTER 08

    员工家访??//?147

    员工救助??//?150

    深夜班员工关怀??//?152

    提高归属感:用行动说话??//?154

    与基层员工同吃住??//?156

    第九章

    干部管理

    CHAPTER 09

    破茧成蝶??//?253

    不幸爆胎摸黑瞎,巧补轮胎送回家??//?255

    夫妻拌嘴吵翻天,破镜重圆一招鲜??//?257

    爱与海底捞同在??//?259

    千里迢迢寻名医,举手之劳现情谊??//?261

    爱,可以再努力一点??//?263

    姜汁可乐——让感动常在??//?265

    挚爱的父亲??//?267

    比顾客还急??//?269

    第十章

    文化月刊

    CHAPTER 10

    附录:张勇谈海底捞??//?272

    后记??//?278

    第十一章

    *可爱的人

    CHAPTER 11

    文化信使??//?236

    新年里的心里话??//?238

    大家都说阿米巴??//?241

    变革下的海底捞人??//?246

    时间都去哪儿了??//?249


    作者简介

      蹇桂生,北京师范大学硕士,曾任职于知名管理咨询公司,参与了众多*知名大型企业的战略与人力资源咨询项目。

      原海底捞总经理助理,对海底捞的经营管理与人力资源体系有深刻理解,现任某餐饮集团副总经理。

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