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  • [正版]酒店标准化六常管理 升级版 邵德春,袁武刚 著 企业经营与管理经管、励志 书店图书籍 北京联合出版公司
  • 新华书店正版 酒店管理
    • 作者: 邵德春,袁武刚著
    • 出版社: 北京联合出版公司
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    • 作者: 邵德春,袁武刚著
    • 出版社:北京联合出版公司
    • 页数:192
    • 开本:32开
    • ISBN:9788378585380
    • 版权提供:北京联合出版公司

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    酒店标准化六常管理 升级版

    作  者:邵德春,袁武刚 著
    定  价:48
    出 版 社:北京联合出版公司
    出版日期:2019年07月01日
    页  数:192
    装  帧:平装
    ISBN:9787559627384

     

    再版序/Ⅶ
    序/Ⅺ
    第一章 你距离科学管理还有多远
    一、你的酒店是这个样子吗/3
    1.厨房脏乱差/3
    2.苍蝇满天飞/3
    3.到处是浪费/4
    4.员工效率低/5
    5.不知员工在干什么/7
    6.客人投诉闹不停/7
    7.酒店老板压力大/8
    二、看看别人的酒店是什么样的/9
    三、酒店管理最头疼的三种现象/17
    1.酒店管理“表里不一”/17
    2.东西没有就买,买了就丢,丢了再买/20
    3.对员工只有标准,没有方法/21
    第二章 什么是六常法管理
    一、六常法≠五常+一常/27
    1.六常法与其他管理方法有何不同/27
    2.六常法是否有效,我说了不算/29
    二、酒店六常管理能够做什么/31
    1.酒店六常管理是衡量酒店管理好坏的标准/31
    2.酒店六常管理是一套方法和步骤/32
    3.酒店六常管理将酒店与餐馆的优势相结合/33
    4.酒店六常管理扫清了员工与客户的沟通障碍/34
    5.酒店六常管理带来的是由内而外的改变/35
    三、六常法凭什么能为酒店带来利润/43
    1.六常法为企业的利润“开源”/43
    2.六常法为企业的费用“节流”/47
    四、你有过这三个问题吗/49
    1.为什么国际品牌酒店不需要实施六常法/50
    2.为什么不能说国内酒店员工的工资很低/53
    3.为什么国有酒店收银员能做国际品牌酒店西餐主管/54
    第三章 常分类——把能看到的物品都归类
    一、根据使用频率来划分物品是否有用/59
    二、办公用品如何分类/60
    1.倒推分类法/60
    2.一套工具分类法/62
    第四章 常整理——整理不是扔东西
    一、划分物品存放的三个维度/67
    1.按照使用频率来分类/67
    2.按照物品高、中、低用量分别存放/70
    3.按照操作顺序放置/71
    二、不可小瞧的标牌/74
    1.地点标牌要标什么/75
    2.拼音检索也方便/78
    3.存货标签怎么填/79
    4.非食品类标签怎么填/84
    5.处处都能看到的收纳盒/84
    6.利用照片增强责任心/86
    7.冰箱内物品存放卡尽量做成活动的/87
    8.统一管理私人物品/87
    三、标志线应该怎么画/88
    1.最重要的4条线/88
    2.设立指示标牌,画好方向线/91
    3.不同颜色的秘密/92
    4.同一颜色,同一系列/93
    5.通过形迹整理来方便物品返还/93
    四、充分利用后台空间/94
    第五章 常清洁——让酒店永远没有大扫除
    一、清洁程序三部曲:清洁、检查和维修/109
    1.清洁计划常调整/109
    2.自我检查别忽视/110
    3.简单维修省大事/111
    二、让清洁的责任更明确/112
    1.责任到人,制度上墙/112
    2.设施和设备离地15厘米/112
    3.酒店卫生无死角/114
    三、清洁检查要公开/114
    四、常清洁作用多/116
    五、清洁前要把厨房漏水的地方全修好/118
    第六章 常维护——避免不必要的劳动
    一、不用分类的分类/121
    二、不用整理的整理/122
    1.物品“四定”归位法/122
    2.使物品不会杂乱的方法/123
    三、不用清洁的清洁/126
    四、定期维护设备/129
    第七章 常规范——将员工行为规范化
    一、岗位职责明确化/135
    二、工作内容程序化/136
    三、员工行为规范化/137
    1.员工一切行为都要有规范/137
    2.所有设备都要有使用说明书/149
    3.推行傻瓜式管理模式/149
    4.统一规范的通告板/159
    5.召开有效的会议/160
    6.实行首问负责制前培训要到位/161
    四、酒店如何节能降耗/163
    1.有效使用脚开关/164
    2.环保回收,循环再用/165
    3.奖励节约,处罚浪费/165
    4.将电源开关加上指示标识/166
    5.标明电器设备的使用时段和标准/167
    五、安全规范是保障/167
    1.安全制度和管理体系要健全/167
    2.具体安全措施须明确/168
    六、设置“六常博物馆”好处多/171
    第八章 常教育——让“六常”成为习惯
    一、“六常”习惯有哪些/175
    1.规范的仪容仪表/175
    2.标准服务用语的规范和训练/177
    3.每天下班前5分钟检查“六常”实施情况/179
    4.今日事,今日毕/180
    5.用报表和数字说话/180
    6.酒店六常管理规范的创新/181
    二、怎样才能使员工养成习惯/182
    附录 酒店部分员工责任卡/184
    致谢/191

    内容简介

    保证15秒内让员工都能将物品取出放回。不再害怕卫生监督部门的检查,做到零安全事故。餐桌翻台率达到每天4~5次,三五年不用新添餐具。员工从“要我做”转变为“我要做”。以前3年就报废的设备能够用到10年以上。规范示意一目了然,就算不识字的员工也一看就懂。后厨从此由“禁区”变成“亮点”。看完此书,这些你也能做到!酒店盈利的方法有两种:一种是“挣”,一种是“省”。“挣”就是要学会“开源”——增加客源,赢得口碑,为酒店带来丰厚的利润;“省”则要懂得“节流”——杜绝浪费,提高效率,把酒店的物力和人力成本都降到大力度优惠。“六常管理法”正是这样一种让你能“连挣带省”的神奇管理法,它能让你的酒店不断创造利润新高点!

    邵德春,袁武刚 著

    邵德春,28年专注餐饮酒店管理系统,培训近40万餐饮酒店人员。投身定位研究11年,举办33期餐饮定位培训,为1916位餐饮酒店企业家提供培训服务。
    袁武刚,曾培训、辅导过的酒店/餐饮企业包括宁波东港湾、福州聚春园、泉州鲤城大酒店、泉州金星、石狮绿岛、威海塔山、万州九九九餐饮、江阴国际、武汉二妃山庄、武汉中南电力宾馆、宜昌稻香阁、上饶龙潭湖、安康金世纪等。

        

     

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