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  • [正版]《随园食单》[清]袁枚 李灿 读客古典文学/明清文学 传统饮食名著 像袁枚一样会吃,吃遍四百年江南美味 明清
    • 作者: 袁枚著
    • 出版社: 江苏凤凰文艺出版社
    • 出版时间:2020-11
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    • 作者: 袁枚著
    • 出版社:江苏凤凰文艺出版社
    • 出版时间:2020-11
    • 页数:232
    • 开本:32开
    • ISBN:9782150906730
    • 版权提供:江苏凤凰文艺出版社

             店铺公告

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      本店存在书、古旧书、收藏书、二手书等特殊商品,因受采购成本限制,可能高于定价销售,明码标价,介意者勿拍!

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    2.店铺无纸质均开具电子,请联系客服开具电子版

     

     

     

    基本信息:

       名:随园食单

       者:(清)袁枚

       者:李灿

    社:江苏凤凰文艺出版社

    出版时间:2020-11-1

       数:180

       次:1

       数:232

    印刷时间:2020-11-1

       本:32

       次:1

    ISBN9787559446114

       装:平装

    内文用纸:美质纸

       价:35.00

     

    编辑推荐

    ◆像袁枚一样会吃,吃遍四百年江南美味!原来古人这么会吃!

    ◆精选底本,精心编校:以清乾隆五十七年初版为底本,参校随园藏本、经纶堂刻本,保留原貌,原汁原味!

    ◆精选白话菜单搭配精美插图,跟着袁枚学做菜!
    ◆独家文学手册,收录袁枚生平和随园历史,“随园菜”来历背景全知道!

    ◆特别收录袁枚全集中其他饮食理论,完整呈现袁枚的饮食观!

    ◆精心整理袁枚饮食故事,还原一个生动鲜活的“食圣”袁枚!

    ◆袁枚:凡事不可苟且,于饮食尤甚!
    ◆经典就读三个圈,导读解读样样全

     

     

    内容简介

     

    《随园食单》是中国古代饮食文化的集大成者,其中醋熘鱼、腐干丝、青团等经典菜品至今仍活跃在国人的餐桌上。

    本书以清乾隆五十七年小仓山房藏版为底本,参校随园藏本、经纶堂刻本精心编校,34条烹饪原则,326道江南美食,完整呈现美食品鉴之道。

     

     

    作者简介

     

    袁枚 1716~1798

    清代文学家、美食家。字子才,号简斋,晚年号随园主人、随园老人。

    他年少成名,诗文俱佳,与纪晓岚齐名,时称 “南袁北纪”,又和赵翼、蒋士铨合称“乾隆三大家”,却在33岁毅然辞官,追求自在。

    袁枚自称好味,好葺屋,好游,好友,好花竹泉石,好珪璋彝尊、名人字画,又好书” 其中“好味”位列第一。对美食的偏好不但成就了袁枚的“食圣”之名,也使《随园食单》广为流传。

     

     

     

    媒体评论

     

    中国谈饮食的书写得较好的,我以为还得数《随园食单》。

    ——汪曾祺

    《随园食单》文字简单清爽,人人都可照着去做,有趣的是,作者还将某菜做法,出自何人何家都写了出来。此书实为一本美食家与吃货的必读之书。

    ——苏童

    其文字雅洁生动,个人读之不仅馋涎欲滴,而且逸兴遄飞。

    ——梁实秋

     

     

    在线试读部分章节

     

    诗人美周公而日“边豆有践”,恶凡伯而曰“彼疏斯稗”。古之于饮食也若是重乎?他若《易》称“鼎亨”,《书》称“盐梅”,《乡党》《内则》琐琐言之。孟子虽贱“饮食之人”,而又言饥渴未能得饮食之正。可见凡事须求一是处,都非易言。《中庸》曰:“人莫不饮食也,鲜能知味也。”《典论》曰:“一世长者知居处,三世长者知服食。”古人进䰇离肺,皆有法焉,未尝苟且。“子与人歌而善,必使反之,而后和之。”圣人于一艺之微,其善取于人也如是。

     

    余雅慕此旨,每食于某氏而饱,必使家厨往彼灶觚,执弟子之礼。四十年来,颇集众美。有学就者,有十分中得六七者,有仅得二三者,亦有竟失传者。余都问其方略,集而存之。虽不甚省记,亦载某家某味,以志景行。自觉好学之心,理宜如是。虽死法不足以限生厨,名手作书,亦多出入,未可专求之于故纸;然能率由旧章,终无大谬,临时治具,亦易指名。

     

    或曰:“人心不同,各如其面。子能必天下之口,皆子之口乎?”曰:“执柯以伐柯,其则不远。吾虽不能强天下之口与吾同嗜,而姑且推己及物;则食饮虽微,而吾于忠恕之道,则已尽矣。吾何憾哉!”若夫《说郛》所载饮食之书三十余种,眉公。笠翁,亦有陈言。曾亲试之,皆阏于鼻而蜇于口,大半陋儒附会,吾无取焉。

     

     

    目录:

     

    目录

    跟着袁枚学做菜

    须知单

    做学问讲究先学理论再进行实践操作,饮食也是这样,为此我写作《须知单》。

    戒单

    执政的人做一件利民的事,不如革除一处弊端。学习饮食之道,能避开误区就已经会了大半,所以写这篇《戒单》。

    海鲜单

    古八珍里没有海鲜,但鉴于现在海鲜广受欢迎, 我也要为了大众的口味,写一下《海鲜单》。

    江鲜单

    晋代郭璞的《江赋》里提到过的鱼类真是多啊,我选择了其中比较常见的品种的烹饪方法,写成这篇《江鲜单》。

    特牲单

    在可用来祭祀的牲畜当中,猪肉的用途是最多的,堪称食材中的首领;古人祭祀土地神的礼仪中,也有进献一只熟猪的环节,所以专门写作《特牲单》。

    杂牲单

    牛、羊、鹿这三种牲畜不是南方人家常吃的,但也应该了解做法,所以写了这篇《杂牲单》。

    羽族单

    在厨房里,鸡的功劳是最大的,很多菜都依赖它,就像善良的人做了好事却不为人知。所以我把鸡列为禽类食材中的第一,其他附在后面,写成《羽族单》。

    水族有鳞单

    处理食材时,鱼都是要刮鳞的,只有鲥鱼不用。我认为保留了鳞片的鱼造型才完整,所以写作《水族有鳞单》。

    水族无鳞单

    没有长鳞片的水产腥气比鱼更重,需要注意烹饪手法,加入生姜、肉桂去腥。以下是《水族无鳞单》。

    杂素菜单

    菜有荤素之分,就像衣服有里外之分。富贵之家喜欢素菜胜过喜欢荤菜。下面这篇就是《素菜单》。

    小菜单

    小菜配合主菜,就像小吏配合官员一样,醒脾化浊靠的都是这一点,所以总结了《小菜单》。

    点心单

    照明太子萧统把小吃叫做点心,唐代郑傪的妻子劝弟弟饭前暂且吃些点心,可见点心由来已久了,所以我写下这篇《点心单》。

    饭粥单

    粥和饭这样的主食是一餐的根本,其他菜都是细枝末节。正如《论语》说的本立而道生,掌握了做主食的技能,饮食之道也就有了。以下是《饭粥单》。

    茶酒单

    七碗入口腋下生风、一杯入喉忘怀世事,只有尝过这些饮品才有这种特别的体验,所以写下《茶酒单》。

     

    独家文学手册

    ·导读:知其味,得饮食之正

    ·吃喝才子袁简斋

    ·食圣的饮食观念

    ·袁枚的交游圈

    ·逢吃必谈袁随园

    ·随意而不随便的随园

     

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