- 商品参数
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- 作者:
袁枚著
- 出版社:江苏凤凰文艺出版社
- 出版时间:2020-11
- 页数:232
- 开本:32开
- ISBN:9782150906730
- 版权提供:江苏凤凰文艺出版社
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基本信息:
书 名:随园食单
作 者:(清)袁枚
注 者:李灿
出 版 社:江苏凤凰文艺出版社
出版时间:2020-11-1
字 数:180千
版 次:1
页 数:232
印刷时间:2020-11-1
开 本:32开
印 次:1
ISBN:9787559446114
包 装:平装
内文用纸:美质纸
定 价:¥35.00
编辑推荐
◆像袁枚一样会吃,吃遍四百年江南美味!原来古人这么会吃!
◆精选底本,精心编校:以清乾隆五十七年初版为底本,参校随园藏本、经纶堂刻本,保留原貌,原汁原味!
◆精选白话菜单搭配精美插图,跟着袁枚学做菜!
◆独家文学手册,收录袁枚生平和随园历史,“随园菜”来历背景全知道!
◆特别收录袁枚全集中其他饮食理论,完整呈现袁枚的饮食观!
◆精心整理袁枚饮食故事,还原一个生动鲜活的“食圣”袁枚!
◆袁枚:凡事不可苟且,于饮食尤甚!
◆经典就读三个圈,导读解读样样全
内容简介
《随园食单》是中国古代饮食文化的集大成者,其中醋熘鱼、腐干丝、青团等经典菜品至今仍活跃在国人的餐桌上。
本书以清乾隆五十七年小仓山房藏版为底本,参校随园藏本、经纶堂刻本精心编校,34条烹饪原则,326道江南美食,完整呈现美食品鉴之道。
作者简介
袁枚 (1716~1798)
清代文学家、美食家。字子才,号简斋,晚年号随园主人、随园老人。
他年少成名,诗文俱佳,与纪晓岚齐名,时称 “南袁北纪”,又和赵翼、蒋士铨合称“乾隆三大家”,却在33岁毅然辞官,追求自在。
袁枚自称“好味,好葺屋,好游,好友,好花竹泉石,好珪璋彝尊、名人字画,又好书。” 其中“好味”位列第一。对美食的偏好不但成就了袁枚的“食圣”之名,也使《随园食单》广为流传。
媒体评论
中国谈饮食的书写得较好的,我以为还得数《随园食单》。
——汪曾祺
《随园食单》文字简单清爽,人人都可照着去做,有趣的是,作者还将某菜做法,出自何人何家都写了出来。此书实为一本美食家与吃货的必读之书。
——苏童
其文字雅洁生动,个人读之不仅馋涎欲滴,而且逸兴遄飞。
——梁实秋
在线试读部分章节
序
诗人美周公而日“边豆有践”,恶凡伯而曰“彼疏斯稗”。古之于饮食也若是重乎?他若《易》称“鼎亨”,《书》称“盐梅”,《乡党》《内则》琐琐言之。孟子虽贱“饮食之人”,而又言饥渴未能得饮食之正。可见凡事须求一是处,都非易言。《中庸》曰:“人莫不饮食也,鲜能知味也。”《典论》曰:“一世长者知居处,三世长者知服食。”古人进䰇离肺,皆有法焉,未尝苟且。“子与人歌而善,必使反之,而后和之。”圣人于一艺之微,其善取于人也如是。
余雅慕此旨,每食于某氏而饱,必使家厨往彼灶觚,执弟子之礼。四十年来,颇集众美。有学就者,有十分中得六七者,有仅得二三者,亦有竟失传者。余都问其方略,集而存之。虽不甚省记,亦载某家某味,以志景行。自觉好学之心,理宜如是。虽死法不足以限生厨,名手作书,亦多出入,未可专求之于故纸;然能率由旧章,终无大谬,临时治具,亦易指名。
或曰:“人心不同,各如其面。子能必天下之口,皆子之口乎?”曰:“执柯以伐柯,其则不远。吾虽不能强天下之口与吾同嗜,而姑且推己及物;则食饮虽微,而吾于忠恕之道,则已尽矣。吾何憾哉!”若夫《说郛》所载饮食之书三十余种,眉公。笠翁,亦有陈言。曾亲试之,皆阏于鼻而蜇于口,大半陋儒附会,吾无取焉。
目录:
目录
跟着袁枚学做菜
序
须知单
做学问讲究先学理论再进行实践操作,饮食也是这样,为此我写作《须知单》。
戒单
执政的人做一件利民的事,不如革除一处弊端。学习饮食之道,能避开误区就已经会了大半,所以写这篇《戒单》。
海鲜单
“古八珍”里没有海鲜,但鉴于现在海鲜广受欢迎, 我也要为了大众的口味,写一下《海鲜单》。
江鲜单
晋代郭璞的《江赋》里提到过的鱼类真是多啊,我选择了其中比较常见的品种的烹饪方法,写成这篇《江鲜单》。
特牲单
在可用来祭祀的牲畜当中,猪肉的用途是最多的,堪称食材中的首领;古人祭祀土地神的礼仪中,也有进献一只熟猪的环节,所以专门写作《特牲单》。
杂牲单
牛、羊、鹿这三种牲畜不是南方人家常吃的,但也应该了解做法,所以写了这篇《杂牲单》。
羽族单
在厨房里,鸡的功劳是最大的,很多菜都依赖它,就像善良的人做了好事却不为人知。所以我把鸡列为禽类食材中的第一,其他附在后面,写成《羽族单》。
水族有鳞单
处理食材时,鱼都是要刮鳞的,只有鲥鱼不用。我认为保留了鳞片的鱼造型才完整,所以写作《水族有鳞单》。
水族无鳞单
没有长鳞片的水产腥气比鱼更重,需要注意烹饪手法,加入生姜、肉桂去腥。以下是《水族无鳞单》。
杂素菜单
菜有荤素之分,就像衣服有里外之分。富贵之家喜欢素菜胜过喜欢荤菜。下面这篇就是《素菜单》。
小菜单
小菜配合主菜,就像小吏配合官员一样,醒脾化浊靠的都是这一点,所以总结了《小菜单》。
点心单
照明太子萧统把小吃叫做“点心”,唐代郑傪的妻子劝弟弟饭前暂且吃些“点心”,可见点心由来已久了,所以我写下这篇《点心单》。
饭粥单
粥和饭这样的主食是一餐的根本,其他菜都是细枝末节。正如《论语》说的“本立而道生”,掌握了做主食的技能,饮食之道也就有了。以下是《饭粥单》。
茶酒单
七碗入口腋下生风、一杯入喉忘怀世事,只有尝过这些饮品才有这种特别的体验,所以写下《茶酒单》。
独家文学手册
·导读:知其味,得饮食之正
·吃喝才子袁简斋
·“食圣”的饮食观念
·袁枚的交游圈
·逢吃必谈袁随园
·随意而不随便的随园
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