[正版]书店 菜籽油加工技术 菜籽油的生产加工技术书 食品工业炸油技术图书籍罗质/姜敏杰/何东平/雷芬芬著中国轻工业出版

基本信息

书    名

  菜籽油加工技术

出版社

  中国轻工业出版社

作    者

  罗质;姜敏杰;何东平;雷芬芬著

出版时间

  20191101

I S B N

  9787518426164

定价

  98

开    本

  16开 185*260

装    帧

  平装

版    次

  1

字    数

  450 (千字)

页    数

  374

读者范围

内容简介

       本书共分十四章，系统地介绍了油菜籽和菜籽油、油菜籽的储藏、油菜籽的干燥、油菜籽的软化与轧坯、油菜籽的蒸炒、油菜籽的挤压与膨化、油菜籽的压榨、油菜籽饼的浸出、菜籽油的精炼、浓香菜籽油的生产技术、菜籽煎炸油技术、菜籽蛋白制备、菜籽油适度加工技术和油菜籽的综合利用及菜籽油有关标准。
本书适合于油脂行业科研人员、生产企业的技术人员及管理人员、相关院校师生阅读和参考。

作者简介

       何东平，武汉轻工大学教授，博士生导师。1982年毕业于河南工业大学油脂工程专业，获学士学位；2001年毕业于中国科学院武汉病毒所微生物学专业，获硕士学位；2007年毕业于华中农业大学农产品加工及贮藏工程专业获博士学位。现任中国粮油学会常务理事，中国粮油学会油脂分会常务副会长。全国粮油标准化技术委员会油料及油脂工作组组长，国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心主任，湖北省（武汉市）微生物学会常务理事。主持国家项目16项，获得省部级科技进步奖9项，获得国家专利10项，通过省部级项目鉴定25项，出版油脂专业书籍30本，发表论文120篇。担任《中国粮油学报》等9个杂志社编委。两次被评为“全国粮油优秀科技工作者”，1999年被评为“湖北省有突出贡献中青年专家”，2003年被评为“湖北省新世纪第二层次人才”，2006年被评为“享受国务院政府津贴专家”，2012年被评为“全国优秀科技工作者”。
罗质，武汉轻工大学副教授，硕士研究生导师。中国粮油学会油脂分会理事。主要从事油脂及植物蛋白等方面的研究和教学工作。获得中国粮油学会优秀科技工作者称号。主持和参与国家级和省级纵向项目5项。获得湖北省科技进步一等奖1项、（原）国内贸易部科技进步二等奖1项、重庆市科技进步三等奖1项。获发明专利8项、实用新型专利1项。发表科研论文10余篇。主编或参编专业书籍、教材7本。
姜敏杰，英国曼彻斯特大学法学硕士。成都市新兴粮油有限公司总经理，四川省邛崃市粮油产业协会会长、市青年企业家协会副会长。获授权专利36项，其中发明专利4项，实用新型专利32项。
雷芬芬，武汉轻工大学教师。2017年毕业于华南理工大学，获食品科学博士学位。主要从事油脂营养与安全、油料资源综合开发利用及食品生物技术等方面的研究工作。目前已发表学术论文10余篇，SCI收录7篇，获授权发明专利4项，取得评价成果1项。现主持省部级项目2项，参与多项国家和省部级项目及企业横向项目的研究工作。

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目录

      第一章 油菜籽和菜籽油
第一节 油菜籽和菜籽油概述
第二节 菜籽油的营养价值和菜籽的经济价值
第二章 油菜籽的储藏
第一节 油菜籽的储藏特点
第二节 油菜籽的储藏方法
第三章 油菜籽的干燥
第一节 油菜籽的干燥特点
第二节 油菜籽的干燥方法
第四章 油菜籽的软化与轧坯
第一节 油菜籽的软化
第二节 油菜籽的轧坯
第五章 油菜籽的蒸炒
第一节 菜籽生坯的结构
第二节 蒸炒的目的和类型
第三节 湿润蒸炒
第四节 湿润蒸炒设备
第五节 高温炒籽
第六章 油菜籽的挤压与膨化
第一节 菜籽挤压膨化的目的与意义
第二节 菜籽膨化过程组织结构和组成成分的变化
第三节 油料挤压膨化设备
第四节 菜籽生坯膨化浸出工艺
第七章 油菜籽的压榨
第一节 油菜籽的压榨技术
第二节 油菜籽的压榨工艺流程
第八章 油菜籽饼的浸出
第一节 浸出溶剂
第二节 油料浸出的基本原理
第三节 浸出法制油工艺
第四节 湿粕的脱溶烘干
第五节 混合油的蒸发和汽提
第六节 浸出车间工艺技术参数
第九章 菜籽油的精炼
第一节 油脂精炼的目的和方法
第二节 机械法去除机械杂质
第三节 水化法去除胶质
第四节 碱炼法去除游离脂肪酸
第五节 塔式炼油法
第六节 物理精炼去除游离脂肪酸
第七节 浸出油脱除溶剂
第八节 吸附法除色素
第九节 蒸馏法去除臭味
第十节 油脂精炼的安全操作规程
第十章 浓香菜籽油的生产技术
第一节 浓香菜籽油生产的目的和方法
第二节 浓香菜籽油安全生产技术
第十一章 菜籽煎炸油技术
第一节 高油酸菜籽煎炸油性能的研究
第二节 精炼高油酸菜籽油为基油的煎炸油配方的研究
第十二章 菜籽蛋白制备
第一节 菜籽蛋白的营养
第二节 菜籽蛋白的有毒物质
第三节 制取菜籽蛋白工艺
第四节 菜籽蛋白的功能性评价
第五节 菜籽蛋白的应用
第十三章 菜籽油适度加工技术
第一节 菜籽油磷脂酶C脱胶与水化脱胶效果对比研究
第二节 菜籽油复合脱色剂脱色工艺优化技术
第三节 菜籽油废白土预脱色-凹凸棒土复脱色工艺技术
第十四章 油菜籽的综合利用
第一节 油菜籽多糖制备技术
第二节 油菜籽多肽制备技术
第三节 油菜籽多酚制备技术
附录一 GB/T 11762-2006《油菜籽》
附录二 GB/T 1536-2004《菜籽油》
附录三 GB/T 22514-2008《菜籽粕》
附录四 其他油菜籽及菜籽油相关标准
参考文献

试读