- 商品参数
-
- 作者:
王向阳著
- 出版社:高等教育出版社
- 开本:16开
- ISBN:9787538010507
- 版权提供:高等教育出版社
店铺公告
为保障消费者合理购买需求及公平交易机会,避免因非生活消费目的的购买货囤积商品,抬价转售等违法行为发生,店铺有权对异常订单不发货且不进行赔付。异常订单:包括但不限于相同用户ID批量下单,同一用户(指不同用户ID,存在相同/临近/虚构收货地址,或相同联系号码,收件人,同账户付款人等情形的)批量下单(一次性大于5本),以及其他非消费目的的交易订单。
温馨提示:请务必当着快递员面开箱验货,如发现破损,请立即拍照拒收,如验货有问题请及时联系在线客服处理,(如开箱验货时发现破损,所产生运费由我司承担,一经签收即为货物完好,如果您未开箱验货,一切损失就需要由买家承担,所以请买家一定要仔细验货),
关于退货运费:对于下单后且物流已发货货品在途的状态下,原则上均不接受退货申请,如顾客原因退货需要承担来回运费,如因产品质量问题(非破损问题)可在签收后,联系在线客服。
本店存在书、古旧书、收藏书、二手书等特殊商品,因受采购成本限制,可能高于定价销售,明码标价,介意者勿拍!
1.书籍因稀缺可能导致售价高于定价,图书实际定价参见下方详情内基本信息,请买家看清楚且明确后再拍,避免价格争议!
2.店铺无纸质均开具电子,请联系客服开具电子版
![]()
![]()
书名:烹饪原料学(第四版)
作者: 王向阳
出版社: 高等教育出版社
ISBN: 9787040564204
开本: 16开
出版日期:2021年9月
装帧: 平装
定价: 43.80
版次: 4
字数: 470千字
页码: 316
本书是职业教育教材修订版,是烹饪、餐饮等专业的基础课程教材。
本书共17章,主要内容包括烹饪原料的资源和分类、烹饪原料生物学基础、烹饪原料的色香味形基础和烹饪特性、烹饪原料的品质检验和保藏原理、粮食类烹饪原料、蔬菜类烹饪原料、果品类烹饪原料、花卉药草类原料、畜禽类烹饪原料、蛋品和乳品烹饪原料、鱼类烹饪原料、其他水产品烹饪原料、干货制品类烹饪原料、半成品烹饪原料、调料和食品添加剂、辅助烹饪原料以及烹饪原料的安全性等,较为详细地介绍了烹饪行业当今流行的烹饪原料,并紧密结合烹饪行业对原料的要求,着重介绍了其烹饪特性。本书知识讲解深入浅出,具有较强的适用性和实用性。
本书可作为高等职业院校、高等专科学校、中等职业学校、五年制高职院校、成人高等教育及应用型本科院校烹饪、餐饮等相关专业学生的学习用书,也可供烹饪、餐饮行业社会从业人员培训或工作使用。
前辅文
绪论
第*章 烹饪原料的资源和分类
第*节 烹饪原料资源的特点和科学利用
第二节 烹饪原料的分类
第三节 烹饪原料的新资源
第二章 烹饪原料的生物学基础
第*节 烹饪原料的化学组成
第二节 烹饪原料的细胞结构和组织器官结构
第三章 烹饪原料的色香味形基础和烹饪特性
第*节 烹饪原料的化学成分与色香味的关系
第二节 烹饪原料的化学成分与功能作用
第三节 烹饪原料的物理性质与形的关系
第四节 烹饪对主要烹饪原料的色香味影响
第五节 烹饪对功能成分和营养的影响
第六节 烹饪对主要烹饪原料的形态和质地的影响
第四章 烹饪原料的品质检验和保藏原理
第*节 烹饪原料的品质检验
第二节 烹饪原料败坏和劣变的原因及其抑制原理
第三节 烹饪原料的保藏技术
第五章 粮食类烹饪原料
第*节 粮食的原料概况
第二节 主粮类
第三节 杂粮类
第四节 粮食的品质检验与保藏
第六章 蔬菜类烹饪原料
第*节 蔬菜的原料概况
第二节 常见的种子植物蔬菜
第三节 常见的野生蔬菜
第四节 常见的孢子植物和真菌蔬菜
第五节 蔬菜的品质检验与保藏
第七章 果品类烹饪原料
第*节 果品类原料概况
第二节 常见的果品
第三节 水果的品质检验与保藏
第八章 花卉药草类原料
第*节 烹饪常用的花卉类原料
第二节 烹饪常用的药草类原料
第九章 畜禽类烹饪原料
第*节 畜禽肉的物理性质和化学成分
第二节 畜禽肉的结构与畜胴体分割
第三节 家畜类
第四节 家禽类
第五节 其他可食用动物
第六节 家畜和家禽副产品
第七节 畜禽肉类的品质检验与保藏
第十章 蛋品和乳品烹饪原料
第*节 蛋品
第二节 乳品
第三节 蛋品和乳品的品质检验与保藏
第十一章 鱼类烹饪原料
第*节 鱼类的原料概况
第二节 淡水鱼
第三节 咸水鱼
第四节 鱼类的品质检验与保藏
第十二章 其他水产品烹饪原料
第*节 水中无脊椎动物和藻类原料概况
第二节 甲壳类
第三节 软体动物类
第四节 棘皮、腔肠类
第五节 藻类
第六节 其他水产品的品质检验与保藏
第十三章 干货制品类烹饪原料
第*节 干货制品类的原料概况
第二节 陆生植物性干料
第三节 陆生动物性干料
第四节 动物性海味干料
第五节 藻类、菌类和植物性海味干料
第六节 干料的品质检验与保藏
第十四章 半成品烹饪原料
第*节 粮食制品
第二节 蔬菜和水果制品
第三节 肉制品
第四节 水产制品
第五节 蛋制品
第六节 乳制品
第十五章 调料和食品添加剂
第*节 调料和食品添加剂概况
第二节 调味料
第三节 调香料
第四节 食品添加剂
第十六章 辅助烹饪原料
第*节 食用油脂
第二节 烹饪用水
第十七章 烹饪原料的安全性
第*节 烹饪原料的安全性概述
第二节 烹饪原料的主要安全危害
第三节 安全的烹饪原料
第四节 主要烹饪原料常见的卫生问题和管理
参考文献
1