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  • [正版]送书签 酒经 中华生活经典 朱肱 著 高建新 编著 中华书局
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    • 作者: (宋)朱肱|主编:高建新著 | 高建新编
    • 出版社: 中华书局
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    • 作者: (宋)朱肱|主编:高建新著| 高建新编
    • 出版社:中华书局
    • 开本:16开
    • ISBN:9780914866719
    • 出版周期:旬刊
    • 版权提供:中华书局

             店铺公告

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    目录

    卷上
    卷中
    总论
    顿递祠祭曲
    香泉曲
    香桂曲
    杏仁曲
    已上罨曲
    瑶泉曲
    金波曲
    滑台曲
    豆花曲
    已上风曲
    玉友曲
    白醪曲
    小酒曲
    真一曲
    莲子曲
    已上□曲
    卷下
    卧浆
    淘米
    煎浆
    汤米
    蒸醋糜
    用曲
    合酵
    酴米
    蒸甜糜
    投□
    酒器
    上槽
    收酒
    煮酒
    火迫酒
    曝酒法
    白羊酒
    地黄酒
    菊花酒
    酴醵酒
    葡萄酒法
    猥酒
    神仙酒法
    武陵桃源酒法
    真人变髭发方
    妙理曲法
    时中曲法
    冷泉酒法
    附录
    读朱翼中《北山酒经》并序
    《北山酒经》跋
    《北山酒经》跋
    四库全书总目提要·北山酒经
     

    序言

    宋代制曲、酿酒工艺发达,有关著作众多,如苏轼的《东坡酒经》、朱肱的《酒经》、李保的《续〈北山酒经〉》、何剡的《酒尔雅》、窦苹的《酒谱》、范成大的《桂海酒志》、林洪的《新丰酒经》等。这其中,朱肱的《酒经》是代表,长期以来,一直被人们奉为经典,影响广泛。
    朱肱,字翼中(一作亦中),生卒年不详,号无求子,晚号大隐翁,北宋湖州乌程(今浙江吴兴)入。元祜三年(1088)进士,历任雄州(今属河北)防御推官、知邓州(今河南邓州市)录事、奉议郎直秘阁,故后入亦称朱奉议。
    ……
    本书以《知不足斋丛书译本》为底本,校以明人陶宗仪等编《说郛三种》(上海古籍出版社1988年版)及《四库全书·子部·谱录类》所收《酒经》。《知不足斋丛书》是清乾嘉间江南大藏书家鲍廷博(1728-1814)、鲍士恭父子刊刻的丛书。全书三十集,其中前二十七集由鲍廷博所刻,后三集由其子鲍士恭续刻,共收书208种(含附录12种)。该丛书所收者多为珍稀古籍,多善本,校雠精良,为人凭信。《酒经》收在《知不足斋丛书》的第十二集,著录称“《酒经》三卷,宋朱肱撰,吴枚庵钞足本”,卷上正文首页有“枚庵漫士古欢堂秘册”、“大隐翁谟”字样。《说郛三种》所收《酒经》,只有卷上,卷中和卷下有目无文。《四库全书》所收《酒经》三卷,看似足本,但卷中“玉友曲”、卷下“蒸甜糜”、“酴米”等条,文字多有脱误,上下文不能接续。本书一般不出校记,遇到特殊情况所出的校记均放在了注释中。《知不足斋丛书》本,简称“《知不足斋》本”;《说郛三种》本,简称“《说郛》本”;《四库全书》本,简称“《四库》本”。本书后附有北宋李保《读朱翼中〈北山酒经〉并序》,清人吴枚庵、鲍廷博《(北山酒经)跋》以及(《四库全书总目提要·北山酒经》,前三种材料同见于《知不足斋丛书》所收《酒经》中,以便于读者进一步了解研究此书。《酒经》国内有中国戏剧出版社1999年版的标点本,收入老根编著的“中华传世奇书”中,书前仅有一个简短的导读,并未说明整理此书所依据的版本,也无校勘记。
    本书在整理过程中,得到了中华书局张彩梅女士、首都师范大学出版社张慧芳编辑的具体指导和帮助,内蒙古大学图书馆古籍部朱敏老师提供了资料方便。我的研究生崔筠、杨旭珍、魏娜、赵娜等同学,核对了全书的所有引文。本书参考吸收了有关专家关于米酒酿造技术研究的成果,其中李华瑞《宋代酒的生产和征榷》、洪光住的《中国酿酒科技发展史》两部著作,材料丰富,学力深厚,使笔者获益良多。限于篇幅和体例,不能一一注出,在此一并表示衷心感谢。由于时间紧迫,《酒经》又涉及了许多制曲及酿酒工艺方面的专门知识,非笔者所能通晓,故在注释、译文、点评中难免存在错讹之处,敬请方家批评指正。
    高建新
    2011年2月19日
    于内蒙古大学“爱我庐居”,时为农历雨水节

    编辑推荐

        宋代制曲、酿酒工艺发达,有关著作众多,如苏轼的《东坡酒经》、朱肱的《酒经》、李保的《续<北山酒经>》、何剡的《酒尔雅》、窦苹的《酒谱》、范成大的《桂海酒志》、林洪的《新丰酒经》等。这其中,朱肱的《酒经》是代表,长期以来,一直被人们奉为经典,影响广泛。《酒经》载有酒曲13种,除传统罨曲外,还出现了风曲和曝曲,作曲全部改用生料,且多加入各种草药,表明北宋时制曲工艺技术比魏晋南北朝时要进步得多。

     

    内容推荐

    宋代制曲、酿酒工艺发达,有关著作众多,其中朱肱所著的《酒经》被公认为是宋代酒文献的经典之作,书中既有对中国酒文化的高度概括和论述,同时又提供了具体的制曲、酿酒方法以及如何榨酒、收酒、贮存酒,是我国现存的第一部全面系统论述制曲酿酒工艺的专门著作。全书分上、中、下三卷。上卷为总论,论酒的发展历史;中卷论制曲,收录了十三种酒曲的配方及制法;下卷着重论述酿酒的工艺过程及各种酒的酿造技术。

    本书注释力求详尽、准确,译文流畅,点评独到,并配以精美插图,美文美图相得益彰。

    定价:32

     

    丛 书 名中华生活经典

    作     者(宋)朱肱 著,高建新 编著

    出 版 社中华书局

    出版时间2011-8-1

    ISBN9787101080667

    页 数:201

    字 数:150000

     开 本:16开

    纸 张:胶版纸

    印 次:1

    包 装:平装

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