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[正版]减 斗牛犬餐厅的一天 厨神费朗·亚德里亚 分子料理 米其林三星餐厅食谱书 食谱 创意笔记 西餐厅经营者餐饮业
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内容介绍:
本书是为每一位饕客和餐饮业从业者准备的意外惊喜。《斗牛犬餐厅的一天》通过独特视角,深入这间被称为“魔幻”餐厅的创意美食殿堂,一窥当今具有十足创意的主厨费朗·亚德里亚的创意秘诀。
位于西班牙加泰罗尼亚玫瑰城的斗牛犬餐厅以分子料理闻名于世,1961年开业,曾多次获得米其林三星,并连续5年成为全球餐厅评选的榜首。这家餐厅每年接到超过200万份预定请求,但由于其主要工作内容是菜品创新,全年的开门迎客的时间只有160天,因此每年仅能招待约8000名食客,可谓一席难求,被追崇为“魔幻餐厅”。该餐厅于2011年歇业,随后转型为烹饪研究中心,延续其半个世纪的辉煌。《斗牛犬餐厅的一天》向每一位美食爱好者敞开了大门,以细腻的阐释和壮观的场景向读者揭示这件传奇餐厅内部运作,以及美食创意的奥秘。本书包含超过1000张精美照片,其中包括罕见的食谱和创意笔记,让读者一窥厨神团队的创意方法和美食哲学,也看到这位烹饪大师的情感与内心。
本书从早上6点15分开始,跟随当地市场新鲜食材的脚步进入斗牛犬餐厅。待主厨费朗到达研讨会,晨间创意实验会议正式开始……后厨的其他成员于下午2点30分抵达,前厅的日常准备逐渐就绪……客人于晚7点45分到达,而送走最后一位客人时已是凌晨2点。本书以充满新意的架构和设计,为美食爱好者提供了一次被从业者奉为“行业机密”的神奇体验。
编辑推荐:
★厨神费朗·亚德里亚创意方法及美食哲学初次公开。
★一席难求的“魔幻”餐厅后厨内部运作模式无死角揭秘。
★以时间线重建斗牛犬餐厅后厨真实运营场景,全面展示这家每年仅接待8000人就餐的神秘餐厅的食谱、团队、营销模式,以及主厨费朗的内心世界。
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