[正版] 私房料理的第一堂课 图解意式法式日本菜谱厨艺之书食材之道刀工与四季之味厨神的家常菜100种辰巳芳子和食肉的家庭

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基本信息

书名:私房料理的课堂

定价：289元

作者:［英］ 简.霍恩比

出版社：北京美术摄影出版社

出版日期：2018-01-01

ISBN：9787559200396

字数：640000

页码：240

版次：1

装帧：精装

开本：16开

编辑推荐

 ★ 份精美食谱，涵盖各经典菜式，分步配图，说明详实

 ★配方经过精心调整，步骤更清晰，流程更合理，更适合初学者上手

 ★口味多样，食材易取，一日三餐不乏味

 ★16开精装，法式护封，压纹工艺，拯救身边厨房菜鸟的指南

每天两点一线，或多点多线奔忙的我们，上班下班顶星戴月的挤地铁赶公交，手机上被各类网红美食刷屏，却只能用来源不明配料不明裹着尾气风沙的路边摊填补幻想。周末宅在家里，依然吃着外卖网站投喂的油腻腻的快餐，一边被连绵不绝的食品安全新闻轰炸，一边祈祷着这一口吃到的是真材实料而不是商家的良心。乏味的一日三餐让我怀念起小时候吃的那些叫不出名字的家常菜。这个周末，我决定在尘封已久的厨房自己做一餐试试看。

对于只会泡面的我来说，简的这本书是当之无愧的好帮手。先从简单的入手，用一份“烤火腿奶酪三明治”解决今天的午餐。五种配料清晰明了，用时短操作简单。三分钟便完成一餐，看似平凡无奇的火腿三明治，火腿咸香面酥脆，热热的奶酪能拉出丝，烘烤后奶香四溢，幸福感瞬间爆棚。简的用心处处可见，一小匙芥末酱的加入不但平衡了奶酪的油腻感，还增添了香气和风味，可谓点睛之笔。书中食材的称量精细准确，绝不会用“少许”、“适量”这些词来故弄玄虚。每一个步骤都配有照片，手法、火候一目了然。迈出了成功的*步，我有空就想下个厨。下班回家饥肠辘辘，五种常用食材变出一份“蒜香通心”，搭配清爽的“凉拌卷心菜”，不用二十分钟，健康美味、营养均衡的一餐便完成了。特意多做出一小份留做第二天早餐，连保存方法和储存期限简也特别说明，对厨房菜鸟很贴心。

《私房料理的*堂课》是简·霍恩比常成功的一部食谱，自20年出版至今已重印数次，成为风靡英语家的经典家常料理入门指南。简将料理这件事拉下神坛，她的菜谱经过反复的试验和调整，目的只是为了更让初学者看懂，学会，做出和专业厨师一样美味的家常料理。本书主题部分的七个章节，涵盖了从早餐、轻午餐到周末大餐的共0种家常菜，读者可以根据手上的食材和制作时间自由搭配，也可以根据尾声部分简给出的搭配建议，组合出适合不同场景的丰盛家宴。书中大部分食谱都可以在20分钟内完成，一小时便能准备出一桌头盘、主菜和餐后甜点齐全的大餐，回家吃饭，与家人一起共享放心美食也不是幻想。

内容提要

《私房料理的*堂课》致力于帮助我们解决“吃什么”的问题。无论你是五谷不分的烹饪菜鸟，还是灵感枯竭的“煮妇”，这都是一本适合你的，实用而详尽的指南。简的食谱经过反复实验，讲解详细，步骤清晰。书中食谱配有精美的彩色图片，直观展示了所需的原材料，以及从准备到烹饪的每一个细节。从*简单的煎蛋饼、到看似高难度的烤鸡、炒河，再到经典的餐后甜点柠檬挞，本书中的0个食谱均经过作者的多次实验，精心调整，以求尽量简化流程。有了这本书，下厨就是这么简单！

作者介绍

简.霍恩比（Jane Hornby），烘焙专家、烹饪教师。简曾是撰稿人，后进入英久负盛名的烹饪学院，利斯学院（Leiths School of Food and Wine）学习。完成学业后，简成为《BBC美食美味》杂志编辑，与各*主厨深入合作，在菜品创意和美食写作方面积攒了丰富的经验。2009年至今，简与英费顿出版公（Phaidon Press）合作，先后出版了三部著作，广受好评，成为英家喻户晓的美食作家。

目录

私房料理的堂课 6

简的料理小课堂 9

如何利用这本食谱

厨房用具 11

原料和采购 13

基本储藏食物 14

早餐和早午餐 16

浆果奶昔 18

肉桂卷 20

班尼迪克蛋 24

烟熏三文鱼炒蛋贝果 28

法式西多士配李子 32

全英式早餐 36

水果馅早餐麦芬 40

墨西哥式煎蛋 44

蓝莓枫糖热松饼 48

玉饼搭配培根牛油果佐莎莎酱 52

轻午餐 56

烤火腿奶酪三明治 58

粗麦辣酱沙拉 60

烤羊奶酪和甜菜根沙拉 64

鸡肉恺撒沙拉 68

鸡汤面 72

番茄里香浓汤 76

希腊沙拉 78

蘑菇大虾叻沙 80

简易香草煎蛋饼 84

鸡蛋玉墨西哥烤饼 88

尼斯风味金枪鱼沙拉 90

培根生菜番茄三明治 94

蔬菜辣汤 98

简便晚餐 2

南瓜菠菜咖喱 4

奶酪汉堡 8

小炒鸡 112

蘑菇烩饭 116

西班牙辣香肠鸡肉煲 120

香酥鱼柳佐塔塔酱 124

奶酪通心 128

羊排搭配番茄薄荷沙拉 132

香肠土豆泥佐自制洋葱肉汁 136

番茄酱通心 140

蒜香三文鱼，配蔬菜和饭 144

蒜香通心 148

烤鸡佐菠萝洋葱酱 150

番茄酿鸡胸卷配芝麻菜沙拉 154

蒜香煎牛排 158

奶油培根意面 162

泰式虾面 164

泰式咖喱牛肉饭 168

简单小食 172

糖醋烤肋排 174

烤鸡翅佐蓝纹奶酪酱 176

意式前菜拼盘和普切塔佐橄榄酱 180

烤干酪玉片佐鳄梨沙拉酱 184

玛格丽特比萨 188

鹰嘴豆泥，搭配腌橄榄和皮塔饼 192

烤鸭卷饼 196

烤鸡肉串佐花生酱 200

印度风味烤鸡块佐赖达酱， 搭配生菜204

西班牙辣汁土豆香肠 208

烤薯皮佐酸奶油 212

周末大餐 216

墨西哥辣肉酱，搭配烤土豆 218

香煎鱼排佐欧芹酱 222

奶酪焗茄子 226

红酒烩鸡 230

奶油鱼肉派 234

咖喱羊肉配香饭 238

奶酪洋葱派 242

意大利层面 248

柠檬烤鸡配韭葱培根卷 252

牧羊人派 258

意式肉酱面 262

烤羊腿，搭配迷迭香土豆 266

地中海炖鱼 270

烤牛肉，搭配约克郡布丁 274

西班牙海鲜饭 280

鸡肉培根蔬菜派 284

炖牛肉，搭配香草丸子 288

蟹肉饼佐香醋汁 292

烤猪排，搭配焦糖苹果 296

利马豆炖菜佐雪穆拉调味汁，搭配蒸粗麦 300

配菜 304

烤土豆 306

蔬菜沙拉佐香醋汁 308

蔬菜杂烩 3

烤薯角 312

清炒胡萝卜 314

凉拌卷心菜 316

蒜香面 318

香煎奶油焗层薯饼 320

刀豆炒肉 324

枫糖烤冬蔬 328

奶油青蔬 330

甜点制作 332

苹果派 334

巧克力慕斯杯 340

墨西哥酸橙派 342

柠檬蛋糕 346

柠檬挞 350

太妃布丁 356

香草冰激凌佐巧克力酱 360

奶油香蕉蛋糕 364

巧克力布朗尼 368

意式奶油布丁 372

霜花纸杯蛋糕 376

山核桃蔓越莓派 380

桃子蔓越莓馅饼 384

巧克力松露蛋糕 388

苹果黑莓奶酥佐蛋奶酱 392

烤香草奶酪蛋糕，搭配果酱 396

巧克力饼干 400

尾声 404

菜单设计 406

词汇表 408

基础准备 411

致谢