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  • [正版]戒不掉的法式烘焙:西点大师的烘焙纪事//经典时尚法式甜点法式烘焙创意宝典小甜点110经典配方起步就成功
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    • 作者: 埃里克·兰拉德著 | | 徐彬译
    • 出版社: 南方日报出版社
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    • 作者: 埃里克·兰拉德著| 徐彬译
    • 出版社:南方日报出版社
    • 开本:16开
    • ISBN:9786419031802
    • 版权提供:南方日报出版社

             店铺公告

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    基本信息

    书名:戒不掉的法式烘焙:西点大师的烘焙纪事

    出版社价格:46.8元

    作者:[法]埃里克·兰拉德

    出版社:南方日报

    出版日期:2017-10-01

    ISBN:9787549116249

    页码:215页

    装帧:平装-锁线胶订

    开本:16开

    编辑推*

    面对精美的糕点,您是否会心动?心动之余,您有没有想过自己动手做给自己及家人、好友吃?倘若您是一名从事餐饮业的人士,您在绞尽脑汁地研发新菜谱时,有没有想过这本书也许能给到您一些建议,甚至有助于您优化您的顾客群体结构。

    内容提要

    本书作者埃里克?兰拉德(Eric Lanlard)是法国一名的糕点制作师,制作各式各样的烘焙型糕点是他的强项。本书中,作者将其多年来开发、制作过的烘焙型糕点款式进行一一列举,并分步式地介绍了每一款烘焙型糕点的制作方法。书中用精练的文字和清晰、精美的图像对食物的制作方式进行讲解,并在此过程中使读者在脑海中对书中描述的食物产生向往。

    作者介绍

    本书作者埃里克?兰拉德(Eric Lanlard)是法国一名的糕点制作师,制作各式各样的烘焙型糕点是他的强项。目前,埃里克?兰拉德在英国发展他的事业,拥有一家糕点店Cake Boy,一家精品咖啡馆、蛋糕专门店,还创办了一所烘焙学校。他曾两度获得英国政府颁发的年度欧陆蛋糕大师称号,为伊丽莎白王太后、埃尔顿?约翰爵士等英国王室成员制作过蛋糕、甜点。除此以外,他曾作为节目特约嘉宾,活跃在多档电视烹饪节目上。目前,英国第四频道一档名为“Baking Mad with Eric Lanlard”的节目由他主持。

    目录

    海绵蛋糕

    Sponge cakes

    经典“蛋糕男孩”巧克力海绵蛋糕 4

    经典“蛋糕男孩”香草海绵蛋糕 8

    核桃摩卡海绵蛋糕 9

    法式热那亚海绵蛋糕 10

    香蕉蛋糕 12

    胡萝卜蛋糕 13

    柠檬青柠糖衣蛋糕 15

    法式玛德琳蛋糕 17

    苹果面屑海绵蛋糕 21

    轻油水果蛋糕 23

    甜菜根榛子蛋糕 25

    反转莓果海绵蛋糕 28

    橙子薰衣草无面蛋糕 30

    巧克力海绵无面蛋糕 32

    无麸杏仁海绵蛋糕 33

    派饼

    Tarts

    勃艮第挞 38

    核桃挞 41

    英式杏仁挞 42

    碧根果南瓜挞 44

    奥地利咖啡覆盆子挞 45

    蜂蜜杏子挞 46

    新鲜水果挞 49

    梨片翻转焦糖馅饼 52

    食用大黄苹果挞 54

    苹果柑橘挞 57

    香果柠檬挞 58

    比利时巧克力挞 60

    加斯科涅脆皮馅饼 61

    蛋白酥

    Meringues

    意大利蛋白酥 68

    瑞士蛋白酥 70

    法式马卡龙 74

    欧式棉花糖 78

    奶油水果蛋白饼“露华” 83

    我的伊顿麦斯 84

    柠檬蛋白卷 86

    热烤阿拉斯加 88

    玛芬蛋糕和纸杯蛋糕

    Muffins & cupcakes

    蓝莓玛芬 94

    蜜桃冰淇淋玛芬 96

    柠檬酸奶玛芬 97

    蛋白柠檬蛋糕 99

    苹果太妃糖玛芬 101

    烤香蕉玛芬 102

    小胡瓜全麦玛芬 103

    红丝绒杯形蛋糕 104

    双层巧克力棉花糖玛芬 107

    印度茶纸杯蛋糕 108

    香草纸杯蛋糕 111

    香草奶油糖霜 112

    奶油干酪糖霜 114

    烘糕

    Tray bakes

    花生黄油金黄蛋糕 121

    奶酪布朗尼蛋糕 123

    双层巧克力碧根果布朗尼 126

    富翁酥饼 127

    异域风情水果烘糕 128

    柠檬酱方形小蛋糕 130

    棉花糖小蛋糕 131

    麦提莎巧克力饼块 132

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