- 商品参数
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- 作者:
萨巴蒂娜著
- 出版社:中国轻工业出版社
- ISBN:9787850353926
- 出版周期:旬刊
- 版权提供:中国轻工业出版社
店铺公告
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基本信息
商品名称: | 爱吃馅(萨巴厨房) | 开本: | 16开 |
作者: | 萨巴蒂娜 | 定价: | 49.80 |
ISBN号: | 9787518424856 | 出版时间: | 2019-07-01 |
出版社: | 中国轻工业出版社 | 印刷时间: | 2019-07-01 |
版次: | 1 | 印次: | 1 |
初步了解全书
万变不离其宗:基本制作方法大公开
食材篇
基本面皮类
技巧篇
和面的方法
发酵类面团的做法
手擀类面皮的做法
奶黄馅的做法
红豆沙馅的做法
薄脆的做法
馄饨皮的做法
搅拌馅料的手法
猪皮冻的做法
如何保存馅料
如何包饺子
如何包包子
如何包馄饨
如何包馅饼
如何做烧饼
Chapter1 猪肉
鲜肉小笼包
蜜汁叉烧包
梅干菜肉包
茴香猪肉小笼包
芹菜猪肉水饺
猪肉白菜水饺
酸菜猪肉水饺
三鲜蒸饺
蛋饺
广式咸水饺
香菇猪肉小馄饨
荠菜猪肉馄饨
糯米香肉烧卖
韭菜猪肉锅贴
卤肉烧饼
老北京褡裢火烧
京都肉饼
红烧肉夹馍
清蒸狮子头
葱香猪肉茄盒
珍珠肉丸
茄汁瑞典肉丸
香菇蒸肉饼
荷包丸子
猪肉酿青椒
Chapter2 牛羊、海鲜
牛肉萝卜大包
葱爆羊肉大包
虾仁生煎包
蟹粉小笼包
蟹黄烧卖
水晶虾饺皇
芦笋鲜虾饺
香菇虾仁饺
白萝卜羊肉水饺
虾仁大馄饨
葱香牛肉小馄饨
香辣牛肉锅贴
香葱羊肉锅贴
胡萝卜牛肉褡裢火烧
椒盐牛肉饼
洋葱羊肉馅饼
孜然羊肉肉夹馍
蚝仔煎
牛肉炸藕盒
白玉牛肉盅
五香牛肉酿豆腐
紫菜虾滑汤
炸龙利鱼丸
清蒸牛肉丸
陈皮牛肉球
鳕鱼鲜虾堡
藤椒牛肉汉堡
Chapter3 素馅
香椿豆腐小笼包
豆干香菇菜包
西葫芦鸡蛋水煎包
豆沙水晶包
青菜香菇饺子
鲜菇水晶饺
芹香蒸饺
西葫芦虾皮锅贴
韭菜鸡蛋锅贴
荠菜荸荠小馄饨
豆香小馄饨
葱香千层馅饼
素馅薄脆煎饼
五香烧饼
萝卜虾皮褡裢火烧
粉丝豆干春卷
芋香春卷
麻酱花卷
双色萝卜丝炸丸子
芙蓉茄盒
油酥豆腐丸子
腐皮三丝卷
香菇鸡蛋灌面筋
糯米酿红椒
罗汉福袋
Chapter4 甜品馅
黄金流沙包
奶黄水晶包
豆沙包
红豆栗子包
蜜豆饽饽
红糖大枣馒头
花生芝麻糖三角
南瓜糖三角
枣泥锅饼
玫瑰花馅饼
莲蓉芝麻球
豆沙南瓜汤圆
黑芝麻汤圆
心太软糯米枣
南瓜椰蓉糯米糍
紫薯南瓜球
枣泥山药球
桂花芋泥
椰汁西米糕
豆沙糯米桂花卷
苹果派
绿豆糕
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蜜汁叉烧包——粤式甜味面点的代表作
特色:肉馅肥瘦适中,混合了蜂蜜和砂糖后,肉脂丰盈香甜,表皮洁白松软,是广东地区具有代表性的面点之一。
烹饪时间:200分钟
烹饪难度:中等
主料:小麦面粉300克、五花肉300克、叉烧酱50克、洋葱碎50克、花生油1汤匙
辅料:酵母粉3克、细砂糖50克、蜂蜜20克、葱末20克、姜末20克、生抽1汤匙、老抽1茶匙、盐1茶匙
做法:
1、 将小麦粉、清水、酵母粉、细砂糖10克拌匀,揉好面团后进行发酵。
2、 五花肉切成小丁,倒入蜂蜜、老抽、生抽搅拌均匀,腌制2小时。
3、 锅内倒入1汤匙花生油加热,放入葱姜末、洋葱碎,小火炒至香味散发。
4、 锅内放入腌制好的五花肉丁、叉烧酱,中火翻炒至五花肉变色。
5、 锅内放入细砂糖40克、盐,翻炒至焦香金黄,油脂明显可见,制成叉烧肉馅,盛出备用。
6、 将发酵好的面团分割成大小均匀的剂子,用擀面杖擀成面皮,包成包子,整齐有间距地摆在蒸笼上。
7、 蒸锅放入清水,摆上蒸屉,大火蒸15分钟即可。
你需要掌握的技巧:
1、 技巧篇011页发酵面团的做法
2、 技巧篇019页如何包包子
烹饪秘籍:
1、 蜜汁叉烧包是甜味的包子,可以根据自己喜欢的甜度,增减蜂蜜和细砂糖的分量。
2、 可以直接购买市售成品叉烧肉,切碎后直接包包子,省去自己做叉烧肉馅的时间,更为快捷。
香菇猪肉小馄饨——暖心暖胃的家常美食
特色:馄饨的花样繁多,大江南北各有特色。小馄饨的皮薄馅嫩,撒上胡椒粉的汤底十分暖胃。香菇猪肉馅是一种家常馅料,鲜香味美,老少皆宜。
烹饪时间:60分钟
烹饪难度:中等
主料:馄饨皮250克、猪肉糜500克、新鲜香菇100克
辅料:盐6克、白胡椒粉6克、料酒1茶匙、生抽1茶匙、、香油1茶匙、香葱少许。1481163561
馅料可谓是中式烹饪方法中“脾气较好的百搭小伙伴”了。入口柔软多汁、口味丰富、灵活百搭。
我们融合多种丰富的馅料制作方式,化繁为简,采用易采买及省事的家常食材,荤素合理搭配,权衡多方面营养,口味咸甜各异,制作出了近百道馅料菜谱。
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萨巴厨房主编:萨巴蒂娜
萨巴厨房
萨巴厨房是国内知名美食图书工作室。从2001年至今,18年来始终坚持将实用、健康、简单、贴近百姓的美食内容,用上佳的品质呈现给每一个读者,打造了包括《从小爱吃的菜》《米饭杀手》《沙拉花园》等图书在内的数十本美食类畅销书。
其中,《好汤好菜》《沙拉花园》荣获世界美食与美酒图书大奖;《沙拉花园》销量破十万;《沙拉花园》《像女王一样吃早餐》《超简单!烤箱料理》等图书荣登当当五星图书榜,更有多部作品位列畅销图书榜,深受广大读者的好评。
萨巴厨房主编萨巴蒂娜将继续与萨巴厨房团队一起,结合中国读者的生活实际需求,通过美食图书、视频等形式,向读者传播健康、简单的美食理念。
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