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商品参数

书  名：看视频！零基础学做荤菜

作  者：甘智荣 编著

ISBN：9787218122441

出版时间：2018年8月1版 

印刷时间：2018年8月1次印刷

出 版 社：广东人民出版社

字  数：200千字

页  数：240页

开  本：16开

装  帧：平装

定  价：39.8

编辑

"唯美食不可辜负，三餐不可怠忽。无论是每天能量之源的正餐，还是午后闲暇细品的茶点，舌尖味蕾的愉悦都是你停下匆忙脚步，去真正融入与享受生活的一刻。致所有热爱自制佳肴的人们：

如果你是个有梦想的吃货

如果你是个肩负期待的家庭主厨

如果你是个不甘平淡的烹饪爱好者

就不要错过这些精致而丰富的美食菜谱：从方便可口的家常菜到养生暖胃的各式煲汤，也有为少年儿童定制的营养食谱，为瘦身达人准备的健康低卡餐，为美食探索者收集的特色菜系，为欢聚时刻打造的烘焙烧烤休闲小吃......

这里网罗了各式美味的食物，并将时间、做法、功效、技巧指导完美结合，用图文并茂的方式对应讲解，同时还可以观看每道菜独立录制的视频，让烹饪达人手把手教你做餐食，用清晰明了的教学，帮助你从厨房新手变成美食达人。"

目录

01  PART  无肉不欢，荤菜烹饪秘籍

002…为了吃点好的，来看看怎么选购肉类吧

004…让家常肉菜堪比酒店菜肴的10个诀窍

006…别怕吃肉，这样做让你百吃不胖

007…烹饪禽畜肉更快、更香、更营养的小窍门

010…关于水产，你不知道的烹调小窍门

02  PART  回味无穷的畜肉

◎猪肉

012…干煸芹菜肉丝 

013…莲花酱肉丝

014…白菜粉丝炒五花肉

015…辣子肉丁

015…红烧肉卤蛋

016…酱香菇肉 

017…青椒豆豉盐煎肉 

018…酱香回锅肉 

019…酱爆肉丁

019…椒香肉片

020…红烧狮子头

021…广东肉 

022…肉酱蒸茄子 

023…肉末胡萝卜炒青豆

023…西红柿肉盏

024…酸辣肉片 

025…红汤猪肉丸

◎火腿

026…蒜泥三丝 

027…香菇烧火腿

027…烫三丝

◎腊味

028…腊味蒸茄子 

029…熏腊肉炒杏鲍菇 

030…柚子蒸南瓜腊肉 

031…豆皮香肠卷

031…西葫芦炒腊肠

032…洋葱腊肠炒蛋 

033…萝卜干炒腊肠 

◎培根

034…藕片荷兰豆炒培根 

035…培根苹果卷 

◎排骨

036…干煸麻辣排骨 

037…排骨酱焖藕 

038…酸甜西红柿焖排骨

039…孜然卤香排骨

039…红薯蒸排骨

040…小米洋葱蒸排骨

041…胡萝卜板栗排骨汤

◎猪蹄

042…南乳花生焖猪蹄 

  043…三杯卤猪蹄 

044…橙香酱猪蹄 

045…香辣蹄花

045…萝卜干蜜枣猪蹄汤

◎猪皮

046…黄豆花生焖猪皮 

047…冬笋豆腐干炒猪皮

047…白果猪皮美肤汤

◎猪血

048…肉末尖椒烩猪血 

049…黄豆芽猪血汤

◎猪耳

050…酸豆角炒猪耳 

051…葱香猪耳朵

◎猪肚

052…爆炒猪肚 

053…西葫芦炒肚片 

054…卤猪肚 

055…凉拌猪肚丝

055…鹰嘴豆炖猪肚

◎猪肝

056…泡椒爆猪肝 

057…小炒肝尖 

058…芦笋炒猪肝 

059…菠菜炒猪肝

◎猪肠

060…干煸肥肠 

061…焦炸肥肠

061…土豆南瓜烧肥肠

◎牛肉

062…干煸芋头牛肉丝 

063…山楂菠萝炒牛肉 

064…牛肉苹果丝 

065…红薯炒牛肉

065…酱烧牛肉

066…五香酱牛肉 

067…萝卜炖牛肉 

068…卤水拼盘 

069…清炖牛肉汤

069…酸汤牛腩

◎羊肉

070…松仁炒羊肉 

071…香菜炒羊肉 

072…葱爆羊肉片 

073…羊肉西红柿汤

073…胡萝卜板栗炖羊肉

◎羊肚

074…尖椒炒羊肚 

075…土豆炖羊肚

075…红烧羊肚

◎兔肉

076…红焖兔肉 

077…红枣板栗焖兔肉

077…兔肉萝卜煲

078…葱香拌兔丝

03  PART  满口香浓的禽肉

◎鸡肉

080…歌乐山辣子鸡 

081…麻辣干炒鸡 

082…腰果炒鸡丁

083…白果鸡丁

083…酱爆鸡丁

084…茄汁豆角焖鸡丁

085…荔枝鸡球 

086…圣女果芦笋鸡柳

087…酸脆鸡柳

087…圆椒桂圆炒鸡丝

088…双椒鸡丝

089…干煸麻辣鸡丝 

090…怪味鸡丝 

091…虫草花香菇蒸鸡

091…鸡丝茄子土豆泥

092…开心果鸡肉沙拉

093…山药胡萝卜炖鸡块

◎鸡腿

094…剁椒蒸鸡腿 

095…迷迭香煎鸡腿 

096…茶香卤鸡腿 

097…辣酱鸡腿

097…蜜酱鸡腿

◎鸡翅

098…卤凤双拼 

099…酱汁鸡翅 

100…啤酒鸡翅 

101…红烧冰糖鸡翅

101…香辣鸡翅

◎鸡爪

102…卤鸡爪 

103…无骨泡椒凤爪

103…芡实苹果鸡爪汤

◎鸡脆骨

104…泡椒鸡脆骨 

105…椒盐鸡脆骨

105…双椒炒鸡脆骨

◎鸭肉

106…蒜薹炒鸭片 

107…山药酱焖鸭 

108…酱鸭子 

109…茭白烧鸭块

109…红扒秋鸭

◎腊鸭

110…韭菜花炒腊鸭腿

111…香芋焖腊鸭

111…湘味蒸腊鸭

◎鸭血

112…鸭血虾煲 

113…麻辣鸭血

◎鸭胗

114…雪里蕻炒鸭胗 

115…荷兰豆炒鸭胗

115…洋葱炒鸭胗

◎鸭肠

116…彩椒炒鸭肠

17…空心菜炒鸭肠

◎鸭心

118…陈皮焖鸭心

119…葱爆鸭心

119…酸萝卜炒鸭心

◎鸭舌

120…椒盐鸭舌 

121…辣炒鸭舌

◎鸽肉

122…黄精海参炖乳鸽

123…四宝乳鸽汤

123…五彩鸽丝

◎鹌鹑

124…红烧鹌鹑

04  PART  嫩滑鲜香的水产海鲜

◎草鱼

126…菊花草鱼 

127…香辣水煮鱼

127…麻辣香水鱼

128…辣子鱼块 

129…咸菜草鱼 

◎福寿鱼

130…酸笋福寿鱼 

131…豉香福寿鱼

◎鲤鱼

132…糖醋鱼片 

133…豆瓣酱烧鲤鱼

133…木瓜鲤鱼汤

◎鲫鱼

134…醋焖鲫鱼 

135…酱烧啤酒鱼 

136…肉桂五香鲫鱼 

137…葱油鲫鱼

137…麻辣豆腐鱼

◎生鱼

138…菜心炒鱼片 

139…茄汁生鱼片 

140…鲜笋炒生鱼片 

141…节瓜红豆生鱼汤

◎鳜鱼

142…蒜烧鳜鱼 

143…包心鳜鱼

143…珊瑚鳜鱼

◎鳕鱼

144…四宝鳕鱼丁 

145…辣酱焖豆腐鳕鱼 

146…西红柿烧汁鳕鱼 

147…如意豆皮金钱袋

147…鳕鱼土豆汤

◎鲳鱼

148…白萝卜烧鲳鱼 

149…香菇笋丝烧鲳鱼

149…茄汁鲳鱼

◎黄鱼

150…花雕黄鱼 

151…春笋烧黄鱼

151…蒜烧黄鱼

◎鲈鱼

152…咖喱鱼块 

153…酱香开屏鱼 

154…剁椒鲈鱼 

155…绣球鲈鱼

155…烧汁鲈鱼

◎带鱼

156…豆瓣酱烧带鱼 

157…湘味蒸带鱼

◎金枪鱼

158…金枪鱼鸡蛋杯 

159…土豆金枪鱼沙拉

159…金枪鱼丸子汤

◎三文鱼

160…茄汁香煎三文鱼 

161…三文鱼蔬菜汤 

◎泥鳅

162…酱炖泥鳅 

163…莴笋烧泥鳅

163…香附泥鳅豆腐汤

◎鳝鱼

164…响油鳝丝 

165…红枣板栗烧黄鳝 

166…大蒜烧鳝段 

167…红烧黄鳝

167…竹笋炒鳝段 

◎鱿鱼

168…蚝油酱爆鱿鱼 

169…酱爆鱿鱼圈 

170…紫苏鱿鱼卷 

171…茄汁鱿鱼卷

171…干煸鱿鱼丝

172…青椒鱿鱼丝 

173…蒜薹拌鱿鱼

173…咖喱海鲜南瓜盅

◎墨鱼

174…豉椒墨鱼 

175…五味花枝 

176…碧绿花枝片 

177…沙茶墨鱼片 

◎海蜇

178…黑木耳拌海蜇丝 

179…白菜梗拌海蜇

180…桔梗拌海蜇 

181…黄瓜拌海蜇

181…老醋莴笋拌蜇皮

◎牛蛙

182…香菇蒸牛蛙 

183…草菇炒牛蛙

183…剁椒牛蛙 

◎海参

184…参杞烧海参 

185…海参炒时蔬 

186…手工鱼丸烩海参

187…海参瑶柱虫草煲鸡 

◎虾

188…酱爆虾仁 

189…腰果西芹炒虾仁

189…海鲜鸡蛋炒秋葵

190…芦笋沙茶酱辣炒虾

191…黄金马蹄虾球 

192…韭菜花炒虾仁 

193…干焖大虾 

194…蒜香大虾 

195…生汁炒虾球

195…元帅虾

196…西施虾仁

197…干煸濑尿虾 

198…小炒濑尿虾 

199…白玉百花脯

199…香辣虾仁蒸南瓜

200…蒜香豆豉蒸虾 

201…清蒸濑尿虾

201…明虾海鲜汤 

◎蟹

202…香辣酱炒花蟹 

203…美味酱爆蟹 

204…桂圆蟹块

205…螃蟹炖豆腐 

◎北极贝

206…北极贝蒸蛋 

207…凉拌杂菜北极贝    

◎蛤蜊

208…酱香花甲螺 

209…节瓜炒花甲

209…泰式肉末炒蛤蜊

210…酱汁花蛤

211…酒蒸蛤蜊 

212…丝瓜炒蛤蜊肉 

213…黄瓜拌蚬肉

213…麻辣水煮花蛤

◎蛏子

214…姜葱炒蛏子 

215…蒜蓉蒸蛏子

215…粉丝蒸蛏子 

◎海瓜子

216…酱爆海瓜子 

217…九层塔炒海瓜子

217…辣炒海瓜子

◎鲍鱼

218…油淋小鲍鱼 

219…百合鲍片 

220…鲍丁小炒 

221…鲜虾烧鲍鱼

221…蒜蓉粉丝蒸鲍鱼

◎生蚝

222…脆炸生蚝 

223…软炒蚝蛋

223…生蚝茼蒿炖豆腐 

◎扇贝

224…焗烤扇贝

225…扇贝拌菠菜

225…蒜香粉丝蒸扇贝 

◎干贝

226…干贝芥菜 

227…干贝炒丝瓜 

228…水晶干贝 

229…鸡丁炒鲜贝

229…干贝胡萝卜芥菜汤

◎螺

230…香菜炒螺片 

231…辣椒炒螺片

231…香辣小海螺

232…海底椰响螺汤

内容介绍

本书分为肉菜秘籍、畜肉、禽肉、水产海鲜四个章节。首章讲述烹饪肉菜的基础知识，后面三个章节分别介绍常见肉类食材的基础信息，并列举相应的菜肴。另外，本书还附有各种菜肴的精美图片以及详细做法步骤图，图文并茂，极具亲和力地向读者展示了美食的制作过程，更加入了二维码视频元素，让烹饪不再困难乏味。

"甘智荣，中国烹饪大师,从事烹饪工作多年。精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调,擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺,对新派菜品的研发独具天赋,能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。

常年开设家常菜、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程,受到众多厨艺爱好者的喜爱。从事烹饪工作二十多年来,曾获国际食品餐饮博览会大厨奖、环球厨神国际挑战赛银奖等荣誉。"

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