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  • [正版]中式烹调师 中级 第2版 中级理论知识鉴定指导书 中式烹饪中级操作技能鉴定指导书 中式烹调师辅导练习题参考答
  • D9
    • 作者: 丁应林著
    • 出版社: 中国劳动社会保障出版社
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    • 作者: 丁应林著
    • 出版社:中国劳动社会保障出版社
    • 开本:16开
    • ISBN:9789659395616
    • 出版周期:旬刊
    • 版权提供:中国劳动社会保障出版社

             店铺公告

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      本店存在书、古旧书、收藏书、二手书等特殊商品,因受采购成本限制,可能高于定价销售,明码标价,介意者勿拍!

    1.书籍因稀缺可能导致售价高于定价,图书实际定价参见下方详情内基本信息,请买家看清楚且明确后再拍,避免价格争议!

    2.店铺无纸质均开具电子,请联系客服开具电子版

     



    书名:中式烹调师(中级)(第2版)

    定;24.00元

    出版社: 中劳动社会障出版社

    ISBN:9787504582355

    版次:1

    装:平装

     开本:16开

    出版时间:2010-02-01




    《中式烹调师(中级)(第2版)》共计两分:第分:理论知识鉴定指导。此分内容按照《教程》章的顺序,对照《教程》各章理论知识内容编写。每章括四项内容:考核要点、重点复提示、辅导练题、参考答案及说明。——理论知识考核要点是依据职业标准、结合《教程》内容归纳出的该职业从基础知识到《教程》各章内容的考核要点,以表格形式叙述。表格由理论知识考核范围、考核要点及重要程度三分组成。——理论知识重点复提示为《教程》各章内容的重点提炼,使读者在全面了解《教程》知识内容基础上重点掌握核内容,达到更好地把握考核要点的目的。——理论知识辅导练题题型采用两种客观性命题方式,单选题和判断题,题目内容、题目数量严格依据理论知识考核要点,并结合《教程》内容设置。

    第二分:作技能鉴定指导。此分内容括三项内容:考核要点、重点复,提示、辅导练题。——作技能考核要点是依据职业标准、结合《教程》内容归纳出的该职业在该级别总体作技能考核要点,以表格形式叙述。表格由作技能考核范围、作技能考核要点及重要程度三分组成。——作技能重点复提示根据职业实际情况编写,对于作技能考试以笔试为主的职业,通过案例分析强化作技能重点复内容;对于作技能考试以实际作考核形式为主的职业,则通过实内容进行重点分析与实战演练。




    第分 中级理论知识鉴定指导

    第章 原料初加工

    考核要点

    重点复提示

    辅导练题

    参考答案及说明

    第二章 原料分档与切割

    考核要点

    重点复提示

    辅导练题

    参考答案及说明

    第三章 原料调配与预制加工

    考核要点

    重点复提示

    辅导练题

    参考答案及说明

    第四章 菜肴

    考核要点

    重点复提示

    辅导练题

    参考答案及说明

    第二分 中级作技能鉴定指导

    考核要点

    重点复提示

    辅导练题

    、笔试题

    二、实际作题

    ()花刀工艺

    【试题】花色配菜

    (二)般冷菜拼摆

    【试题1】六色排拼

    【试题2】八色排拼

    【试题3】什锦排拼

    【试题4】扇形冷拼

    【试题5】九色菱形冷拼

    【试题6】九色方形冷拼

    (三)热空气导热法热菜

    【试题1】烤鸡翅

    【试题2】烤排骨

    【试题3】烤鳕鱼

    【试题4】烤鹿肉串

    (四)油导热法热菜

    【试题1】咕噜肉

    【试题2】脆熘里脊

    【试题3】松鼠鳜鱼

    【试题4】菊花青鱼

    【试题5】翠珠鱼花

    【试题6】熘仔鸡

    【试题7】熘鸽脯

    【试题8】象牙里脊

    【试题9】糟熘鱼片

    【试题10】三丝鱼卷

    【试题11】银芽鸡丝

    【试题12】滑炒鱼米

    【试题13】滑炒鱼丝

    【试题14】荔枝腰花

    【试题15】红麦穗鱿鱼

    【试题16】花肫

    【试题17】宫鸡丁

    【试题18】雪衣苹果条

    【试题19】脆皮鱼条

    【试题20】炸烹鸡卷

    【试题21】煎烹大虾

    (五)水导热法热菜

    【试题1】鱼圆汤

    【试题2】绣球腰花汤

    【试题3】汤花肫

    【试题4】烩鸭四宝

    【试题5】拆烩鳙鱼头

    【试题6】翡翠蹄筋

    【试题7】干烧鲫鱼

    【试题8】荷鲫鱼

    【试题9】红烧甩水

    【试题10】葱烧海参

    【试题11】水煮肉片

    【试题12】黄焖鸡翅

    (六)冷菜

    【试题1】温拌腰丝

    【试题2】炝虎尾

    【试题3】卤蓑衣蘑菇

    【试题4】红油鱼丝

    【试题5】茄汁鸡丝

    【试题6】蒜泥白肉

    参考答案及说明

    、笔试题

    二、实际作题

    ()花刀工艺

    (二)般冷菜拼摆

    (三)热空气导热法热菜

    (四)油导热法热菜

    (五)水导热法热菜

    (六)冷菜

    第三分 模拟试卷

    中级中式烹调师理论知识考核模拟试卷

    中级中式烹调师理论知识考核模拟试卷参考答案

    中级中式烹调师作技能考核模拟试卷


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