- 商品参数
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- 作者:
黄裕杰著
- 出版社:中国轻工业出版社
- ISBN:9786436344981
- 版权提供:中国轻工业出版社
店铺公告
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基本信息
书名: | 鸡蛋糕 |
作者: | 黄裕杰著 |
出版社: | 中国轻工业出版社 |
出版日期: | 2018-04-01 |
版次: | 1 |
ISBN: | 9787518417346 |
市场价: | 78.0 |
写在前面的话4
鸡蛋与蛋糕5
鸡蛋糕的基本制作原理7
基础材料10
使用器具24
本书适用单位28
蛋糕口感比较表29
蛋糕制作/基础技巧37
乳沫类/全蛋打发/口感:松软
香草海绵蛋糕56
巧克力海绵蛋糕59
肉桂甘薯蛋糕62
香柚蛋糕65
热那亚香蕉巧克力
蛋糕卷68
怀旧蜂蜜大理石蛋糕72
札飞白巧克力蒸鸡蛋糕75
乳沫类/蛋黄、蛋白分开打发/口感:柔软湿润
覆盆子杏仁蛋糕80
卵形烧83
曼特宁巧克力覆盆子蛋糕87
焦糖榛子蛋糕卷91
罗勒草莓蛋糕卷96
秘鲁金字塔蛋糕100
面糊类/全蛋不打发、面糊拌和/口感:紧实
蜂蜜肉桂玛德琳106
圭那亚巧克力玛德琳109
费南雪112
酥菠萝巧克力费南雪115
热那亚蛋糕118
怀旧黑糖糕121
乌干达布朗尼124
香蕉蛋糕127
蛋白类/蛋白打发/口感:松软绵密
日式红茶戚风蛋糕132
怀旧香草戚风蛋糕135
马达加斯加奶油蛋糕138
天使蛋糕141
蜗牛蛋白饼143
厄瓜多尔巧克力冰棒
蛋糕147
黑樱桃巧克力蛋糕151
咕咕霍夫154
黑醋栗舒芙里157
重奶油类/全蛋不打发、糖油拌和/口感:紧实绵密
野生蓝莓玛芬杯162
柠檬雪霜165
西西里开心果蛋糕168
香辛料咸味奶油蛋糕172
缤纷棒棒糖蛋糕175
屋比派178
变化类/各种蛋糕体的组合与变化/口感:多层次
烤乳酪塔184
蒸白乳酪188
可丽饼甜筒192
山药小鸡蛋糕196
薄荷盆栽蛋糕200
焦糖玛奇朵203
香槟蜜桃杯206
青苹果瑞士莲210
夏洛特洋梨214
云朵柠檬蛋白霜218
智利酪梨奶油蛋糕221
栗子蒙布朗224
圣诞树根蛋糕228
宝岛地瓜烧232
鸡蛋是制作糕点的核心原料,蛋白不同的打发方法又决定了做出蛋糕的口感、形态和风味,所以用好鸡蛋就是做好烘焙的核心。本书讲解了利用鸡蛋的不同打发方法制作糕点的技艺,主要内容包括:全蛋打发类蛋糕,蛋黄、蛋白分开打发类蛋糕,全蛋不打发、面糊拌和类蛋糕,蛋白打发类蛋糕,全蛋不打发、糖油拌和类蛋糕,各种蛋糕体的组合与变化。
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