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    • 作者: 金义成,陈志伟,蒋诗超著 | 曲静编
    • 出版社: 青岛出版社
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    • 作者: 金义成,陈志伟,蒋诗超著| 曲静编
    • 出版社:青岛出版社
    • 开本:32开
    • ISBN:9787555266440
    • 出版周期:旬刊
    • 版权提供:青岛出版社

             店铺公告

      为保障消费者合理购买需求及公平交易机会,避免因非生活消费目的的购买货囤积商品,抬价转售等违法行为发生,店铺有权对异常订单不发货且不进行赔付。异常订单:包括但不限于相同用户ID批量下单,同一用户(指不同用户ID,存在相同/临近/虚构收货地址,或相同联系号码,收件人,同账户付款人等情形的)批量下单(一次性大于5本),以及其他非消费目的的交易订单。

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    关于退货运费:对于下单后且物流已发货货品在途的状态下,原则上均不接受退货申请,如顾客原因退货需要承担来回运费,如因产品质量问题(非破损问题)可在签收后,联系在线客服。

      本店存在书、古旧书、收藏书、二手书等特殊商品,因受采购成本限制,可能高于定价销售,明码标价,介意者勿拍!

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    2.店铺无纸质均开具电子,请联系客服开具电子版

     

    为什么要学酿酒?因为自己酿的酒里有浓浓的情意,因为你可以选择它的材料,控制它的酒精度、它的甜度、它的香气…… 
    学会了酿酒,一碗糯米,几颗水果,都能变成佳酿。 
    ☆从零开始,手把手教你煮饭、发酵、收酒……轻松学会酿酒; 
    ☆一种材料,多种酿法,尽享DIY乐趣; 
    ☆收入酿酒配方公式,一式百用,创作自己的特制美酒。
    基本信息
    商品名称: 小日子:先生,你的酒 开本: 32开
    作者: 徐茂挥,古丽丽 定价: 58.00
    ISBN号: 9787555266440 出版时间: 2018-03-01
    出版社: 青岛出版社 印刷时间: 2018-03-01
    版次: 1 印次: 1
    ◎初见 酿酒基础知识 
    酒的起源 
    酒的分类 
    酿酒的原理 
    与酿酒有关的术语 
    酿酒的基本流程 
    影响酿酒成败的要点 
    储酒的容器 
    酒中的有害成分 
    酒为什么会变坏 
    酒的健康喝法 
    ◎相识 酿酒的材料 
    酿酒的原料 
    酿酒的用水 
    酿酒用的微生物 
    历史悠久的酒曲 
    酒曲的分类 
    神奇的红曲 
    ◎相知 酿酒技能 
    器具的选择 
    电子秤的使用方法 
    消毒用酒精的制法 
    测量酒精度 
    测量酸度 
    测量糖度 
    活化酵母菌 
    转桶、换桶 
    澄清与过滤 
    酿酒卷标记录 
    酒的熟成 
    检查酒是否变质 
    短期发酵与长期发酵 
    酒粕的处理 
    ◎回味 谷类、淀粉类原料酿造酒 
    如何煮饭 
    甜酒酿 
    小米酒 
    糯米酒 
    米酒 
    福州红曲酒 
    客家红曲酒 
    清酒 
    啤酒 
    ◎甜蜜 水果类、糖类原料酿造酒 
    什么是水果酿造酒 
    酿酒用水果的种类 
    水果酒的基本成分 
    酿制水果酒的基本处理原则 
    用浓缩果汁酿酒的流程 
    二氧化硫的使用说明 
    水果酵母菌的活化 
    阿嬷水果酒 
    橙子酒 
    红葡萄酒 
    白葡萄酒 
    荔枝酒 
    苹果酒 
    柠檬酒 
    桑葚酒 
    杨桃酒 
    李子酒 
    梅子酒 
    芒果酒 
    香蕉酒 
    菠萝酒 
    ◎心意 蔬菜类、其他类原料酿造酒 
    酿制蔬菜酒的基本处理原则 
    酿制其他酒类的基本处理原则 
    山苏酒 
    山药酒 
    甜菜根酒 
    地瓜酒 
    苦瓜酒 
    蜂蜜酒 
    ◎附录 酿酒常用参考数据甜酒酿既是酒类,也是食品。1984年我到新竹的眷村给同事拜年时,她的母亲煮了一碗鸡蛋甜酒酿给我。她们习惯在过年期间,用春蛋招待到访的客人。煮成半熟的荷包蛋泡在充满酒香的米粒汤汁中,香气浓郁。那是我次吃到甜酒酿。因为当时客家庄没有这类食物,回台北后我还特别到台大公馆市场去品尝酒酿汤圆作比较。 
    其实甜酒酿是老少咸宜的保健养生食品,通常酿造不到一个星期即可让家人朋友享用。甜酒酿的制作成本低廉,用600克圆糯米即可做出满满三罐600毫升的甜酒酿,而且不容易产生怪味道,新鲜、卫生又安全。 
    如果要学会自己酿酒,我认为一定要先学会酿甜酒酿,在操作过程中体会发酵原理,观察微生物,就能奠定用谷类或淀粉类原料酿酒的深厚基础。 
    甜酒酿的生产酿造流程就是发酵成酒的标准过程。也就是说,做甜酒酿是缩小版的制作流程,酿成酒就是放大的制作流程了。在酿甜酒酿的过程中,可以很完整地看到微生物在整个酿酒过程中的变化情况,也可了解霉菌在谷物类酿造酒中所扮演的角色。会还可以看到根霉菌由白色转变成灰色及黑色的成长过程。 
    从甜酒酿的发酵过程来体验酿酒原理是直接、实际、的学习。通常可通过眼观与口尝来印证酿酒原理和理论。例如,天煮好糯米饭,放凉接菌,再放入发酵罐发酵,8小时后就会看到饭粒的变化,布菌后24小时饭粒会出汁,糖度可达到24~30度以上。第二天你可以观察饭粒出汁的情况,再用口尝一下感受糖度或用糖度计测糖度。从甜酒酿还可以发展出多种酒,如先采用固态发酵,再加水稀释糖度帮助发酵,十几天后可变成小米酒或糯米酒类;若不加水,将发酵时间拉长,会变成黄酒、绍兴酒、花雕酒系列。所以用不同的原料、不同的菌种、不同的发酵时间、加糖或不加糖、加酒精或不加酒精,就能酿成不同的酿造酒,但酿酒的方法、原理及发酵管理是不变的。 
    总之,建议读者先学做甜酒酿,再进一步学好酿造酒、蒸馏酒及再制酒。学会甜酒酿等于学会多种酿酒法。这是一本讲居家酿酒知识与技巧的书。作者将自己三十年的酿酒经验汇集成册,书中涵括谷类酒、水果类酒、蔬菜类酒和其他类酒的做法,配有步骤图解以及详细的问题解决方法。更重要的是,书中还收入了酿酒配方公式,教你学会计算与运用,一式百用。书中详细介绍了酿酒所需的基础知识和基本工具,是轻松学酿酒的入门书,有助于开启酿酒兴趣的*步。徐茂挥,自幼学得一身家传酿造功夫,后学习过许多酿造、酿渍及微生物应用的技术,有自己的酒厂,并在台湾省各地教授传统酿造技术,著有《自己酿:DIY酿酱油、米酒、醋、红糟、豆腐乳20种家用调味料》等。 
    古丽丽,贵阳市生产力促进中心酿酒师、评酒员,从事职业训练教学工作多年,与徐茂挥合著《自己酿:DIY酿酱油、米酒、醋、红糟、豆腐乳20种家用调味料》。
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