[正版]专业主厨的地中海料理教本 谢宜荣著 河南科学技术出版社 饮食 图书籍

基本信息

书    名

  专业主厨的地中海料理教本

出版社

  河南科学技术出版社

作    者

  谢宜荣著

出版时间

  20210401

I S B N

  9787572503474

定价

  68

开    本

  16开 185*260

装    帧

  平装

版    次

  1

字    数

  220 (千字)

页    数

  231

读者范围

  一般读者

内容简介

       地中海饮食（Mediterranean diet），是泛指希腊、西班牙、法国和意大利南部等处于地中海沿岸的南欧各国以蔬菜水果、鱼类、五谷杂粮、豆类和橄榄油为主的饮食风格。此前的诸多研究显示地中海饮食可帮助降低罹患心脏病、中风、认知障碍（如阿尔茨海默病）的风险。现也用“地中海饮食”代指有利于健康的，简单、清淡以及富含营养的饮食。地中海饮食很多人很喜欢，但能参考的食谱书籍却寥寥无几，不是食材不易取得，就是实行起来艰涩难懂。这本书使用在大型超市就可以买得到的食材，以主厨的多年烹调功力，化繁为简制作出102道兼顾全家口味的地中海料理。只要掌握地中海饮食的个中诀窍，基础调味不复杂，天然风味无添加，从早餐到晚餐，都能吃得健康、安心又满足。

作者简介

       谢宜荣，曾在台湾多家知名饭店任职，海霸王餐饮集团、喜来登饭店、晶华酒店、君悦饭店、华国洲际饭店都留下了主厨的足迹。受过严格且扎实的厨艺训练，有着认真且专注的态度，于2010年底开设pzzeria oggi，为顾客提供名品级的高质量PIZZA，店面每日大排长龙，也在台湾地区餐饮市场掀起正宗意大利料理的风潮。2014年成立PItNO意大利炖饭专卖店，2017年更名为P}NO PIZZERIA RISTORANTE，崇尚地中海健康饮食，严格挑选食材，不使用任何化学添加物调味，致力于制作地道美味的意大利PIZZA、意大利面、意大利炖饭。

编辑推荐

目录

      如何使用本书
地中海饮食基础知识
特殊食材介绍
基本刀工与前置处理
引本书食材与相关料理一览表
1 沙拉酱料、基础高手作意大利面与基础酱料
柠檬橄榄油
意大利油醋
恺撒沙拉酱
莳萝优格沙拉酱
香蒜鲤鱼沙拉酱
基础蔬菜高汤
基础鸡高汤
基础鱼高汤
手作鸡蛋意大利面
手作原味意大利面
手作菠菜意大利面
手作甜菜根意大利面
香蒜辣椒橄榄油
蒜味罗勒番茄酱
意式青酱
奶油起司酱
草虾蛤蜊油渍番茄
2 前菜与沙拉
甜橙芦笋番茄沙拉
尼斯沙拉
创意恺撒沙拉
芦笋水波蛋佐意大利油醋
综合香草酿鲜菇
迷迭香烤南瓜
醋渍综合时蔬
豆蔻奶油烤马铃薯
番茄酱煸烤圆茄
蘑菇烘蛋
煎炸番茄饼佐莳萝优格沙拉酱
烤竹笋拌意夫利油醋
香蒜鲲鱼凉拌青豆透抽
凉拌综合鲜笋虾仁
烧烤秋葵、玉米笋与圣女果
西葫芦煎饼佐莳萝优格沙拉酱
经典希腊沙拉
综合蔬果沙拉佐莳萝优格沙拉酱
嫩菠菜水煮蛋沙土四季豆
马铃薯拌四季豆
酪梨水煮蛋鲜虾沙拉
季节鲜豆沙拉
罗勒烤番茄沙拉
意大利油醋烤综合蔬菜
综合海鲜沙拉
鲔鱼马铃薯蔬菜沙拉
3 疗愈汤品
西班牙蔬菜冷
番茄海鲜清汤
杏仁西蓝花汤
番茄蔬菜汤
南瓜浓汤
蘑菇清汤
蛤蜊巧达浓汤
蔬菜清汤
4 就爱意大利面
海鲜奶油鸡蛋面
清炒小卷细扁面
鸡肉蘑菇奶油甜菜根面
松露起司奶油菠菜面
小卷青酱意大利面
牛肝菌蒜味罗勒番茄酱炒甜菜根
海鲜青酱炒菠菜面
香蒜辣椒蛤蜊鸡蛋面
鲜笋青酱炒甜菜根面
清炒培根西蓝花细扁面
蘑菇蒜味罗勒番茄酱炒菠菜面
鲜虾蒜味罗勒番茄酱炒鸡蛋面
5 经典主菜
纸包海鲜
蒜辣香草烤鲜虾
茄汁炖小卷
黄柠檬烤鲜海鱼
香蒜综合蛤蜊锅
烤鲑鱼佐番茄莎莎酱
干煎鲭鱼佐新鲜甜橙酱
烧烤透抽拌黄柠檬番茄莎莎酱
烤干贝佐莳萝优格沙拉酱
拿坡里炸海鲜
茄汁炖鲔鱼
海鲜煎饼佐莳萝优格沙拉酱
烤鲭鱼佐百里香柠檬油醋
水煮鲜蚵佐番茄莎莎酱
香草烤全鸡
番茄鲜菇炖鸡块
猎人式炖鸡
鸡胸肉煨牛肝茵奶油酱
原味鸡肉串佐巴萨米可醋
百里香烤鸡块
嘴里跳舞的肉
松阪猪肉串佐苏打饼干
猪小里脊佐酸豆鲲鱼番茄酱
香草烤梅花猪肉
鲲鱼香蒜炖猪尾
牛肉煎饼佐莳萝燃沙拉酱
蔬菜水煮牛肚
希腊番茄炖牛肉丸
红酒炖牛肉
6 完美甜点
红酒煮水梨
芒果奶酪
芒果舒芙蕾
橙汁可丽饼
沙巴雍水果杯
手作巧克力雪糕
巧克力提拉米苏
焦糖布丁
卡土达酱
米布丁

试读