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  • [正版]书籍一学就会的114 种中点(百变中式点心,名师指点,一学就会!)
  • 正版图书 品质保障
    • 作者: 无著
    • 出版社: 科学出版社
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    • 作者: 无著
    • 出版社:科学出版社
    • 开本:16开
    • ISBN:9788521061424
    • 出版周期:旬刊
    • 版权提供:科学出版社

             店铺公告

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      本店存在书、古旧书、收藏书、二手书等特殊商品,因受采购成本限制,可能高于定价销售,明码标价,介意者勿拍!

    1.书籍因稀缺可能导致售价高于定价,图书实际定价参见下方详情内基本信息,请买家看清楚且明确后再拍,避免价格争议!

    2.店铺无纸质均开具电子,请联系客服开具电子版

     

    中国文化博大精深,中式美食亦是如此,尤其是中式点心,其历史非常悠久、品种丰富、工艺精湛,还与食疗紧密结合,突出养生的特点。相比西式点心小巧精致、以甜味为主的特点,中式点心突出的是它的厚重感和味道的层次感。本书精选大家耳熟能详的114 道易上手的中点,从初级、中级、循序渐进,图文并茂,简单易学,不管你是喜爱DIY的点心爱好者还是专业人士,都可以做出造型千变万化、口味甜咸皆备、荤素俱全的中式点心。

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    基本信息
    商品名称: 一学就会的114 种中点(百变中式点心,名师指点,一学就会!) 开本: 16开
    作者: 黎国雄 凤凰含章出品 定价: 29.80
    ISBN号: 9787553745152 出版时间: 2015-07-01
    出版社: 江苏科学技术出版社 印刷时间: 2015-07-01
    版次: 1 印次: 1
    中点制作基础知识
    制作中点小工具6
    中点的制作特点7
    怎样做好饼类中点8
    点心成型法9
    制作包子的9个小窍门10
    PART1
    初级入门篇
    豆沙酥饺12
    可可花生果13
    三色水晶球15
    笑口酥17
    棉花杯18
    黑糯米盏19
    潮州粉果19
    七彩风车饺21
    八宝袋23
    金银馒头24
    西芹牛肉球25
    脆皮三丝春卷25
    七彩水晶盏27
    香菜猪仔果29
    燕麦馒头30
    甘笋莲蓉包31
    脆皮龙绣球33
    凤凰叉烧扎35
    莲蓉晶饼36
    金笋腊肠卷37
    豆沙饼37
    甘笋螺旋馒头39
    燕麦腊肠卷41
    麻香凤眼卷42
    七彩小笼包43
    莲蓉包43
    香芋卷45
    香芋火腩卷47
    豆沙白玉卷48
    燕麦豆沙包49
    燕麦桂圆包49
    鸡仔饼51
    菜心小笼包53
    菠菜奶黄晶饼54
    家乡蒸饺55
    多宝鱼饺55
    芝士豆沙圆饼57
    香菜小笼包59
    家乡咸水饺60
    韭菜水饺61
    甘笋豆沙晶饼61
    腊味小笼包63
    香芋叉烧包65
    香煎叉烧圆饼66
    煎芝麻圆饼67
    燕麦花生包69
    香芋包71
    鲜虾香菜包72
    金鱼饺73
    燕麦奶黄包75
    脆皮豆沙饺77
    豆沙麻枣79
    大眼鱼饺81
    七彩银针粉82
    PART2
    中级入门篇
    水晶叉烧盏85
    凤凰丝烧麦87
    燕麦杏仁卷88
    洋葱鸡粒酥盒89
    千层姜汁糕89
    上汤香葱粉果91
    香煎玉米饼93
    螺旋葱花卷94
    大发糕95
    燕麦葱花卷95
    炸莲蓉芝麻饼97
    芝麻酥饼99
    香葱烧饼100
    冬瓜蓉酥101
    生肉包101
    叉烧餐包103
    金字塔饺105
    蛋黄莲蓉酥106
    鼠尾斋包107
    **芝麻酥107
    菠菜玉米包109
    核桃果111
    螺旋香芋酥112
    燕麦玉米鼠包113
    燕麦菜心包113
    甘笋流沙包115
    芝麻莲蓉包117
    寿桃包118
    炸芝麻大包119
    蚝皇叉烧包119
    香煎菜肉包121
    香煎叉烧包123
    莲蓉香雪酥124
    菜脯煎饺125
    刺猬包127
    芝麻烧饼128
    PART3
    入门篇
    蚬壳包130
    花边酥饺132
    五仁酥饼133
    叉烧烧饼134
    老婆饼136
    金盖酥137
    雪梨酥138
    莲花酥139
    菊花酥140
    叉烧酥142
    天天向上酥143
    豆沙蛋黄酥144
    千层莲蓉酥145
    炸苹果酥146
    豆沙佛手酥148
    腊味酥149
    蚬壳酥150
    奶黄酥152
    蛋黄酥153
    枕头酥154
    皮蛋酥156
    三角酥157
    八爪角酥158
    豆沙窝饼160豆沙酥饺
    材料
    :中筋面粉250克,清水100毫升,猪油70克,砂糖40克,全蛋液50克油心:猪油65克,低筋面粉130克
    其他:豆沙、全蛋液、芝麻各适量
    做法
    1部分的中筋面粉过筛开窝,中间加入砂糖、猪油、全蛋液、清水。
    2拌匀至糖溶化,再将面粉拌入中间,搓至面团纯滑。
    3用保鲜膜将面团包起,稍作松弛备用。
    4油心部分的材料混合搓匀备用。
    5将、油心按3:2比例,分切成小面团。
    6用包入油心擀薄,卷起成条,折三折再擀成薄片酥皮状。
    7用酥皮包入豆沙,将口收捏成角形,排入烤盘。
    8扫上全蛋液,撒上芝麻,以上火180℃、下火150℃烤15分钟,呈金黄色即可。
    制作指导
    把油心压扁,再放在上,包起来时要压紧封口。
    可可花生果
    材料
    澄面250克,淀粉75克,猪油50克,清水250毫升,可可粉10克,豆沙、砂糖各适量
    做法
    1将清水、砂糖加热煮开,加入可可粉、淀粉、澄面。
    2澄面烫熟后,取出倒在案板上,加入猪油拌匀。
    3搓至面团纯滑。
    4将面团分切成每份约30克,将豆沙分成每份约15克。
    5将面团压薄,包入豆沙馅。
    6将馅料包紧,捏紧包口。
    7在中间轻捏成细腰。
    8用车轮刀压出花绞。
    9再用车轮刀轧成花生果形。
    10入蒸笼以大火蒸约8分钟至熟即可。
    制作指导
    用车轮刀压花绞时,要控制好力度,否则容易走形。一定要等糖水完全煮开后再加入澄面,以确保澄面全部烫熟。可可粉可以根据个人喜好适量添加,添加越多味道越苦。
    三色水晶球
    材料皮:澄面100克,淀粉400克,清水550毫升,砂糖少许
    馅:豆沙馅、莲蓉馅、奶黄馅各100克做法1将皮部分的清水、砂糖倒入盘中加热至煮开,加入澄面、淀粉拌匀。
    2取出面团,倒在案板上。
    3搓至面团纯滑。
    4切成每份约30克的面团。
    5将面团压薄。
    6用薄皮分别包入三种不同的馅料。
    7将口收紧成球状。8将分别包入不同馅料的球坯排于蒸笼内,用大火蒸约8分钟至熟即可。
    制作指导
    澄面一定要烫熟,每个分切的面团包馅前一定要柔软,面皮厚薄要均匀,这样蒸出来的点心才会色彩分明。
    棉花杯
    材料
    低筋面粉250克,澄面50克,猪油35克,清水150毫升,泡打粉15克,砂糖120克,白醋13毫升
    做法
    1砂糖、清水混合,拌匀至糖完全溶化。
    2加入白醋拌匀。
    3加入低筋面粉、澄面,拌至透彻。
    4加入猪油,拌至均匀。
    5直至面糊纯滑。
    6将面糊装入裱花袋。
    7将锡纸模排入蒸笼内。
    8将面糊挤入模内至八分满,稍作静置后,用大火蒸约6分钟至熟即可。
    制作指导
    加入材料时,要一边加一边搅拌,直到搅拌成黏稠可以流动的面糊为宜,这样装入裱花袋挤面糊时,才不会有颗粒,面糊会比较顺畅。
    黑糯米盏
    材料
    黑糯米250克,植物油20毫升,清水200毫升,红樱桃适量,砂糖100克
    做法
    1黑糯米洗净,与清水一同用碗盛起,放入蒸笼蒸20分钟。
    2取出黑糯米,加入砂糖拌匀。
    3然后加入油。
    4拌至完全混合有黏性。
    5然后搓成米团状。
    6放入圆形锡纸模内。
    7摆放于碟中。
    8用红樱桃装饰即可。
    制作指导
    蒸熟的糯米会黏手,如果没有手套,搓团前可以在手上蘸点凉开水,就不会黏手了。
    潮州粉果
    材料皮:澄面350克,淀粉150克,清水550毫升
    馅:花生100克,猪肉200克,韭菜100克,白萝卜20克,盐4克,鸡精适量,香油、淀粉各少许
    做法
    1锅中加清水煮开,加入淀粉、澄面,待澄面烫熟后,倒在案板上搓匀至面团纯滑。
    2将面团分切成每份约30克,压成薄片。
    3馅料部分的材料洗净切碎后,与调料一起
    拌匀成馅料;用薄皮将馅料包入。
    4将收口捏紧成形,均匀排入蒸笼内,然后用大火蒸约6分钟至熟即可。
    制作指导
    烫熟的面粉倒在案板上时要趁热搓匀,这样搓出来的面团更纯滑。本书介绍了114道易上手的中点,分为初级入门、中级入门、入门三部分,都是大家耳熟能详,吃过却可能不会做的点心。每道中点在选料、分量搭配、造型、烘烤蒸制等方面都做了详细的指导,并配有详细的分解步骤图,配方完整大公开,在充满乐趣的氛围中还能满足自己的味蕾。全书图文并茂,简单易学,初学者可根据难易程度,由浅入深地进行学习。不管你是喜爱DIY的点心爱好者还是专业人士,本书都能满足您的需求。......黎国雄:
    1987年,制作了**本蛋糕专业画册,开创了顾客在蛋糕店看图片订制蛋糕的先河;
    1993年,发明了**个塑料仿真蛋糕,改变了国内蛋糕店用奶油蛋糕做展示的状况,大大节约了成本。
    2001年,研发了艺术陶瓷蛋糕,并获得国家专利。
    2007年,发明了捏土仿真蛋糕,使蛋糕突破食品的范畴,向艺术的方向延伸。
    携手多位烘焙名家,创办了黎国雄蛋糕烘焙中心,从创校至今,已为中国烘焙界培养了数万名烘焙技师。
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