- 商品参数
-
- 作者:
菲利普·比戈著
- 出版社:辽宁科学技术出版社
- ISBN:9781656155790
- 版权提供:辽宁科学技术出版社
店铺公告
为保障消费者合理购买需求及公平交易机会,避免因非生活消费目的的购买货囤积商品,抬价转售等违法行为发生,店铺有权对异常订单不发货且不进行赔付。异常订单:包括但不限于相同用户ID批量下单,同一用户(指不同用户ID,存在相同/临近/虚构收货地址,或相同联系号码,收件人,同账户付款人等情形的)批量下单(一次性大于5本),以及其他非消费目的的交易订单。
温馨提示:请务必当着快递员面开箱验货,如发现破损,请立即拍照拒收,如验货有问题请及时联系在线客服处理,(如开箱验货时发现破损,所产生运费由我司承担,一经签收即为货物完好,如果您未开箱验货,一切损失就需要由买家承担,所以请买家一定要仔细验货),
关于退货运费:对于下单后且物流已发货货品在途的状态下,原则上均不接受退货申请,如顾客原因退货需要承担来回运费,如因产品质量问题(非破损问题)可在签收后,联系在线客服。
本店存在书、古旧书、收藏书、二手书等特殊商品,因受采购成本限制,可能高于定价销售,明码标价,介意者勿拍!
1.书籍因稀缺可能导致售价高于定价,图书实际定价参见下方详情内基本信息,请买家看清楚且明确后再拍,避免价格争议!
2.店铺无纸质均开具电子,请联系客服开具电子版
1879707466
1879707466
本书详细介绍了法式长棍、黑麦面包、法国乡村面包、丹麦面包、方形土司、天然酵母面包、奶油面包、派饼、三明治等多种类型的面包,此外,还介绍了如何装饰面包,制作果酱、抹酱、冷汤、色拉、法国传统料理等内容。全书配有最详尽的Step by step图文步骤教学,是烘焙新手和进阶的理想面包教科书。
制作面包的环境
在面包的制成过程中,最重要的莫过于环境状态。面包师傅就像是面包的父母,一定要为面包打造最适合的生长环境,在制作的过程一定要仔细推敲研究。最适合的制作面包的环境,为30℃至35℃,湿度则是60%至70%,对人来说其实是相当难受的。即便如此,我们还是得在这样的条件下制作面包,这就是对面包的爱护与努力!
气候、温度、湿度等的环境条件及面粉的种类及状态等,都是影响面团的重要关键!
用“心”做面包
对烘焙爱好者而言,最重要的就是面对面包的“心”。
面包种类众多,有传统风味,亦有新颖口味;有时会以双手制作,有时以机器制作。就连配方和作法都多有不同。因此,无论在什么情形之下,想制作出好吃的面包,除了技术之外,最不可或缺且最重要的就是全心全意去体会整个过程的“心”!
揉面时要温柔
用力揉压面,面团容易龟裂,出现凹陷缺口,表面不平整会不甚美观!
理解各种面粉不同的性质,对应揉面的方式才能使面团发挥最好的效果、永不忘记对待面团要温柔的一份心意。
好的面包很持久
“仔细作出来”的面包是指花了时间完整发酵、没有偷工减料,所完成的成品。
在早期面包仍是以天然酵母制作的时候,面包尺寸通常很大,一个面包在普通家庭里是分成几天,甚至一周才吃得完。和现今的情况不同,当时并非每天都能买到新鲜当天出炉的面包。但以前的面包真好吃。那是因为天然酵母作出来的面包,都是经过长时间发酵,使面团完全熟成,仔细认真作出来的面包,其风味口感都很持久。
就让我们跟着Philippe Bigot先生以最真诚的心意制作,
相信您一定能制作出最朴质美味的面包喔!
本书献给想成为面包师父、想成为烘焙家的您,
就从新手开始=
1879707466
1