[正版]回家吃饭的智慧2妈妈传给我的饮食偏方陈允斌著

序 灵丹妙药，自在家常便饭间
第一部分 绝不能扔掉的宝贝食材
　第1章 菜篮子，小药房
　　连皮带叶吃红薯，生红薯也有妙用
　　九味丝瓜药，从头到脚清热毒
　　择芹菜，别把药性最强的部分扔掉了
　　吃香菜，把根留住才养心
　　吃香椿等于补“阳光”
　　预防口腔溃疡的美味小菜：炒茄蒂
　　空心菜老秆炒黄豆，补气、祛湿两全其美
　　清烟毒、解酒毒，多吃无铅松花蛋
　　面粉水：健康环保的洗涤剂
　第2章 巧用瓜果少吃药
　　香蕉皮、香蕉肉，降压解毒各有所长
　　有一种毒叫肉毒，还好有菠萝作解药
　　吃西瓜千万别扔了皮和子
　　桃李熟了，容颜红了
　　南瓜子补肾，效果不是一般的好
　　一肚子“坏水”，冬瓜瓤、皮、子帮你排
　　苦瓜越老越养心
　　红枣一颗，气血同补
　　一样桂圆三味药
　　经常喝杯杏仁核桃乳，营养胜过牛奶
　第3章 内脏好，身体才真的好
　　动物内脏最补人
　　“鸡内金”，金贵的保健品
　　养肝清血，怎离得了血豆腐
　　面黄肌瘦，就喝连贴橘枣粥 第4章 别小看厨房里的调味品
　　葱涕、葱白、葱叶都是宝
　　每晚三瓣蒜，与小病痛绝缘
　　神奇花椒药，专治富贵病
　　传承千年的健康首选油：菜籽油
　　用糖不要想当然
　　最适合孩子吃的糖：麦芽糖 第5章 使用蜂蜜的诀窍
　　皮肤病不必乱用药，蜂蜜一抹就消
　　蜂蜜茶水有奇效
　　不同的季节，要选不同的蜂蜜
　　在家自制方便省事的中药蜜丸
　　选购优质蜂蜜的窍门
　　蜂王浆、蜂胶等蜂产品适合哪些人吃
　　延年益寿的美味松花糕
第二部分 妈妈传给我的饮食偏方
　第6章 女性驻颜饮食偏方
　　三款花草茶，击退面部顽固色斑
　　四道养血饮食助你对坏气色说拜拜
　　五道玫瑰养颜方，外用内服美容颜
　　把握留住青春的四个关键时期
　　女人一生要做的三门功课
　第7章 孩子学习饮食偏方
　　适合所有考生的最佳食谱——平常饭
　　考前饮食，清淡为要
　　孩子备考太疲劳，喝蜂蜜醋水减压
　　吃根香蕉，给大脑充电
　　考试提神秘方：吃鸡蛋、含人参
　第8章 家是最好的疗养院
　　感冒了，这里有十四道食疗方
　　五道茶饮，养心安神调失眠
　　别拿拉肚子不当回事——腹泻、腹痛五大调治法
　　严重便秘，请喝桃花茶
　　各种牙痛的速效止痛方
　　止咳嗽的六道汤汤水水
　　奇妙又好用的祛痰食谱
　　巧用饮食，舒舒服服解口渴
　　汗多伤气又伤心，试试妈妈的小偏方
　　小便不正常，请用保肾食疗方
　　宝宝奶癣，用金银花藤泡澡
　　我家的传统小偏方：香菜炒鹅蛋预防中风

　　陈允斌老师，简易食疗推广第一人，最具人气生活家。　　镜头前，她是侃侃而谈的美女美食家，她“登陆”《百科全说》《好好生活》《生活早参考》《健康大讲堂》等节目，无私分享自己饮食秘诀，引起收视狂潮，成为最新生活方式的领袖。生活中，她用“简单、自然、随性”的生活态度感知幸福，把最新的健康理念融入到每个人的生活。

择芹菜，别把药性最强的部分扔掉了芹菜有三种：西芹、药芹和香芹。
西芹原来中国是没有的，是西洋品种的芹菜。西芹又粗又长，产量高，口感又脆嫩，这些年渐渐就成为市场主流了。西芹作为蔬菜食用是不错的，但药性比起中国本地品种的芹菜就要稍逊一筹了。
药芹，其实就是以前人们最常吃的普通芹菜。这种芹菜是中国本地的传统品种，虽然它不如西芹那么脆嫩，药性却是最强的，所以被称为药芹。
在南方，还有一种香芹，是生长在水边的。香芹比普通芹菜要小得多，杆很细，叶子比较嫩，一般用来做菜的配料。
香芹和药芹的作用相似，但各有所长：香芹清肺热，药芹降肝火；香芹偏于化痰，药芹偏于利湿；香芹降血糖的作用更好，药芹降血压的作用更强。
跟其他蔬菜相比，芹菜的药理作用属于相当强的。芹菜药性最强的部分，是芹菜叶、芹菜根和靠近根部的老秆儿。可惜的是，我们平常吃的时候，往往把这些药性最好的部分给扔掉了。
芹菜叶可保肝药芹和西芹的杆比较粗，叶子比较老，好多人就把叶子给去掉了，光吃芹菜杆，这太可惜了！
芹菜能调节肝阳上亢，其中又以芹菜叶的作用最强。对于肝阳上亢引起的高血压，吃芹菜叶比吃芹菜杆的效果好。有的人一生气，血压“呼”地一下就上去了，感觉头晕得不行。这种高血压就跟肝阳上亢有关系。肝阳上亢，不仅可能使人感觉头晕，还可能使人感觉头胀痛，或者满面通红，脾气急躁。平时，你多吃点芹菜叶，对这一类症状就有缓解作用。
芹菜叶属于深绿色蔬菜。在蔬菜中，颜色越深的蔬菜所含的营养素越丰富。可惜，咱们平时吃得不够多，因为深绿色的蔬菜往往不如浅绿色的蔬菜水分大，口感好。特别是芹菜叶还带有苦味，所以人们往往就把它给扔掉了。
芹菜叶有很多种吃法，稍微花点心思，芹菜叶也能成为餐桌上的一道美食。
芹菜叶可以炒着吃，也可以凉拌吃。把芹菜叶焯一下，加调料凉拌就可以了。你还可以拿它跟豆腐干一起炒着吃，很香。北方人用芹菜叶和上干面粉，加点花椒和盐，上锅蒸熟，就是简单的一餐饭，既清淡又营养。
妈妈最喜欢用芹菜叶做汤菜和面条的配料，别有一番风味。10多年前，妈妈做的芹香汤面，让当时做客的人一直回味到现在呢。
其实，芹香汤面的做法再简单不过了。
方法：1.把芹菜的嫩心连叶一起摘下来，洗干净放在碗里；2.放上吃面条的作料，再盛入刚煮好的热汤面。
热热的面条汤一下就把芹菜叶给烫熟了，而又让它保持鲜嫩。这时，芹菜的清香随着面汤的热气蒸腾出来，跟作料的香气融合在一起，那味道真是太诱人了。
烧鱼的时候，妈妈也是这样做的。芹菜叶不下锅，用生的垫在盘子底部，把刚烧好的鱼盛到上面，再浇上烧鱼的汁，芹菜叶自然就熟了。芹菜与河鱼也是绝配，芹菜的香气能给鱼的味道增色不少。在外面吃饭，我对河鱼不是特别热衷，总觉得有股挥之不去的泥腥气。只有妈妈做的鱼没有这种腥气，除了作料用得好，也多亏了芹菜，把残留的泥腥味给祛除掉了。
吃惯了妈妈做的鱼，在我心目中的鱼香，就是泡菜、醪糟和芹菜混合出的一种甜酸辛香味。记得小时候，妈妈还有一绝，能在没有鱼的情况下做出一道飘着鱼香的菜来，小孩子特别喜欢，既吃到了鱼味，还不用吐鱼
刺。妈妈管它叫“假鱼”，就是做鱼的调料加芹菜、茄子做出的一道素菜。
菜里没有鱼，怎么能出鱼的味道来呢？终于有一天我想明白了，跟妈妈说：“其实，这个菜里面根本没有鱼本身的味道，只是有做鱼的作料味道对不对？大家吃惯了这种味道做出来的鱼，所以一吃到这种味道就感觉是在吃鱼。你是在利用我们的条件反射。”妈妈笑着说：“你才明白呀？
鱼香肉丝不也是这个道理吗？”芹菜根可护肾喜欢养花种草的人都知道，植物的枝叶你怎么修剪都可以，但是千万别伤了它的根。根是植物生命力的来源，所以也是精华集中的地方，人参
就是一个典型的例子。可惜，我们只关注了那些名贵的补品，而忽略了寻常蔬菜的根，往往就一刀切下扔掉了。
芹菜根很少有人吃，其实它是护肾的，可以帮助肾脏排出湿毒。
肾脏系统湿毒淤积，容易引发湿疹、下巴长痘，或是出现小便的问题，吃芹菜根对调理这些毛病会有帮助。
芹菜根凉拌一下，就是一道小菜。把芹菜根洗干净，先用盐腌十分钟
，然后拌点酱油、醋、糖、辣椒油，就可以吃了。
有的人在冬季老有点小咳嗽，嗓子里有点痰，不太严重，可又不爱好，像这种情况就要考虑是不是跟肾脏系统有关系。你可以试试用芹菜根加上陈皮一起煮水，每天当茶喝。最好是用香芹的根，效果比较好。
现在土壤污染严重，芹菜根一定要用热水加上面粉多多泡洗几遍，再用开水烫一下，尽量洗得干净些再用。P16-19

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　　防痛风小偏方：丝瓜络洗干净，冷水下锅煮1个小时，以水当茶喝。
　　防中风小偏方：2只鹅蛋，少许老香菜（连根），加几滴白酒，下锅炒熟。
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　　热毒疮小偏方：生红薯嚼碎后，敷在热毒疮周围，有止痛功效。
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　　调理结石小偏方：做饭时，放点儿碾碎的鸡内金一起煮着吃，或用鸡内金熬粥喝。
　　腹泻小偏方：紫皮独头蒜，用火烧到外皮变焦脱落，吃蒜瓣。
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