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[正版]书店法芙娜巧克力甜品精选(精) 华中科技大学出版社 弗雷德里克鲍 克莱麦克拉克伦 摄影 烹饪书
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本书收集了全球范围内非常具有代表性的巧克力甜点,并按难度区分操作等级,以简明的方式说明制作巧克力甜点的诀窍,方便读者根据自身的程度分步学习。每个食谱会依次介绍它的特点、原料、制作所需的工具、主厨建议、烹饪须知、技巧复习等。
作者弗雷德里克·鲍是知名的巧克力大师,他联同法芙娜巧克力学校的甜点师们一起开发了新鲜的食谱,其中有经典作品的重现与升华,还有很多未曾发表过的食谱,这些会让读者在学习的过程中充满惊喜和新鲜感。
本书配方中的食材和用具购买方便。为了让读者更轻松掌握书中介绍的配方,所有的配方均经过法芙娜巧克力学校的甜点师和学生们的实际操作,具有很强的操作性。
前言
共享的激情
各类甜品制作技巧
巧克力
糖果夹心
甜品装饰
面团、蛋糕坯及饼底的制作
各式奶油酱
各式巧克力慕斯
冰激凌及各式甜品酱
掌握基本操作方法
基础理论
顶级巧克力的秘密
从可可豆到巧克力
巧克力品鉴:一场味觉革命
可可含量的真相
巧克力的保存
学会阅读产品标签
打破陈旧观念,重新认识巧克力!
如何创作甜品
各式甜品食谱
经典法式风味
弗雷德里克·卡塞尔推荐食谱
巧克力挞
埃里克·莱奥泰推荐食谱
聚会小点
西里尔·利尼亚克推荐食谱
甜蜜“魔法”
克里斯托弗·费尔德推荐食谱
爽口冰品
吉勒·马夏尔推荐食谱
晚会宴饮
克里斯托弗·迈克拉克推荐食谱
糖果蜜饯
让-保罗·埃万推荐食谱
新派菜肴
克里斯托弗·亚当推荐食谱
附录
甜品工具一览表
专业术语汇编
技巧索引
食谱索引
关于本书
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