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醉染图书粤厨宝典9787535966452
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潘英俊,早年在广州有名饭店烧卤部工作,获香港“美食天王”、镛记酒家第二代传人甘健成指点,对烧卤有精深研究。此前曾著一套6册堪称粤菜工具书的“粤厨宝典丛书”,广获业界口碑。现在从事食品工业化研究,对食品质感提出新的概念,为烹饪制作摆脱农业化作坊式旧理论建立新思维的专家。
潘英俊著的《粤厨宝典(砧板篇升级版)》分为“料头章”“腌制章”“刀工章”“劏宰章”“名词章”共5个篇章,从香料源头到各种腌制方法、从刀工步骤到劏宰技法,以及常见的厨房术语,通过一幅幅实物图、线描图,详细、专业地呈现粤菜砧板这个厨房岗位的工艺,揭示技艺背后的文化精髓,是专业厨师入门及提高技艺的工具书。
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